Ово медитеранско предјело је популарно међу љубитељима италијанске кухиње. Куповати овај италијански производ у продавници је скупо, а није увек јасно који су састојци коришћени при његовој припреми, у којим условима је препарат прављен. Парадајз сушени на сунцу можете припремити различитим методама код куће, а ми ћемо вам рећи више о свакој методи.
Особине кувања парадајза осушеног на сунцу
Сушени парадајз се користи у многим рецептима. Захваљујући њима, готово јело добија јединствен укус и мирис. Овај производ може деловати не само као идеална залогаја, већ и као додатак било којем готовом јелу. Треба напоменути да као резултат такве обраде парадајз не губи исхрану, витамине и минерале, складишти се у истој количини као у свежем парадајзу.
Како одабрати и припремити поврће пре почетка поступка
Пре него што започнете са поступком сушења, требате одабрати прави парадајз. Када купујете, обратите пажњу на јужне сорте парадајза, важно је да нису презрели или зелени, боље је одабрати воће са густим меснатим месом.
Како сами кувати парадајз сушене код куће
Плодове прережите на пола, а средину извадите обичном кашиком. Резултат је врста чамца са густим еластичним зидовима.
Парадајз треба сушити било којим погодним или жељеним начином: пећницом, сунцем, микроталасном пећницом и другим.
Једноставан, корак по корак рецепт за зиму
У урбаним условима, најбоље је направити такву празнину у рерни. Корак по корак, изгледат ће овако:
- Парадајз треба исјећи на неколико дијелова.
- Да бисте припремили сушење, семе и преграде треба одвојити од зидова.
- Након тога, кришке парадајза се полажу на лим за печење, тако да се кришка нагне.
- На врху комаде поспите сољу и зачинима и зачинима (босиљак, бели лук, сецкани першун). Сол, осим укуса, помаже у уклањању сувишне влаге из парадајза, а тиме смањује и време сушења.
- Лим за печење са комадима парадајза ставите у рерну, на температури 80. Поступак ће трајати око 5 сати.
- За време сушења поклопац треба неколико пута окренути да се спречи изгоревање комада.
Рецепт од Јулиа Висотскаиа
Рецепт за укусне сушене рајчице од кувара Јулиа Висотскаиа посебно је популаран међу гурманима и љубитељима медитеранске кухиње.
Дакле, како кувати парадајз по рецепту Јулије Висотске:
- Сваки парадајз преполовите и извадите семенке.
- Добијене половине положите на лим за печење уско један уз други, резањем надоле.
- Припремите прелив. Да бисте то учинили, зачините у морту: црни грашак, сушени босиљак, прстохват грубе морске соли, свежи босиљак и бели лук. Самљети смесу с петељком у хомогену масу.
- Сваки парадајз намажите добијеном смешом.
- Аутор препоручује да јело напуните провансалским уљем. Полијте половину парадајза великодушно, требало би их 2/3 уронити у уље.
- Парадајз шаљемо у рерну, загрејану на 190, и сачекамо најмање 3 сата.
У рерни
За овај рецепт, без уља, рајчицу нарежите на два дела ако је воће мало, а на четири дела ако је парадајз велик. Затим честице распоређујемо на плех за печење, у уским редовима, са пресеком.
Одвојено измешајте сол, бибер и шећер. Узимају се 3 дела бибер соли и 5 делова шећера.
Смеша се попрска плодовима парадајза, свака честица. Даље поспите сувим босиљком. Огуљени чешањ белог лука ставља се на лим за печење, отприлике 4-6 на лим за печење. Након тога тава се стави у рерну претходно загрејану до 120, у трајању од 4-5 сати.
У електричној сушилици
Ако имате уређај као што је електрична сушилица, можете направити и парадајз осушене парадајзе:
- Да бисте то учинили, кувајте плодове парадајза, исперите и исеците на кришке око 1 центиметар.
- Кругови се морају поставити на решетку и укључити уређај.
- Док процес траје, требали бисте припремити бензинску станицу. Да бисте то учинили, огулите две главице белог лука и исеците их. Добијена маса се мора пребацити у засебну посуду, посути је сољу и измешати. Као део другог прелива биће и биљке Прованса.
- Сушено воће се узима из сушилице.
- У припремљену посуду ставите парадајз у слојевима и наизменично га прелијте. И згњечен кашиком. Затим, када је посуда пуна, садржај прелијте уљем и поклопите посуду поклопцем.
- Друга стакленка се пуни на исти начин, само што се уместо белог лука сваки слој посипа сољу и провансалским травама.
- Напуњени спремник се напуни уљем и покрије.
Контејнери са празним резервоарима чувају се у фрижидеру. Пуни се укус појави у јелу за две недеље.
У микроталасној
Кување рајчице у уређају као што је микроталасна врши се на следећи начин:
- Опрани и осушени парадајз се исецкају на два дела.
- Половине се постављају у дубоку посуду отпорну на топлину, тако да се кришка нагне.
- Даље, требате да помешате зачине: бели лук, зачине по укусу.
- Зачине би требало да мало попрскају мешавину на све кришке и прелију их уљем.
- Тада пећ треба поставити на максималну снагу. Време кувања је 6 минута. Након отварања врата и плодове оставите 15 минута.
- Додајте мало соли, исцедите сок (ако постоји) и пошаљите у рерну на још 2-3 минута.
- На крају циклуса, готово воће пошаљите у контејнер.
- Поспите насјецканим белим луком и прелијте соком који се претходно сјединио. У хладњаку се комад мора чувати најмање 10 сати.
Италијански рецепт
Кришке рајчице припремљене на уобичајен начин морају се преклопити на лим за печење обложен посебним пергаментом. Зачини: суви босиљак, оригано и жалфија, посипајте парадајзом. Мало посолите и попаприте, додајте шећере и маслиново уље воћним честицама.
Затим парадајз усмеримо у рерну, загрејану на 100-120 степени, и укључимо конвекцију. Кад се сушени парадајз скува, извадимо их и ставимо у стаклену посуду са поклопцем, напунимо их уљем и ставимо у фрижидер. За два дана можете да је пробате.
Конвекцијска рерна
Парадајз сушени на сунцу морају се кухати у рерни са конвекцијом: тако да ваздух циркулише током процеса, у супротном парадајз неће бити сушен, већ печен.
С балзамичним сирћетом
За припрему парадајза осушеног на сунцу са балзамичним сирћетом:
- Кришке рајчице треба посипати мешавином соли, шећера, бибера, босиљка, провансалског биља.
- Сушено воће треба да стоји 6-8 сати.
- Готови парадајз се положи у стаклену посуду са свеже насјецканим босиљком. Слојеви се пробуде уз провансалске зачине.
- Кад се стакленка напуни, парадајз се прелије уљем и дода се кашика балзамичног сирћета.
- Радни комад се чува у остави.
Са белим луком
Припремљено воће сече на 2-4 дела, фокусирајући се на величину парадајза. Средина се уклања са половина. Добијене кришке се распореде на лим за печење обложен пергаментом у уљу. Даље, воће треба посолити, намастити уљем и посути зачинским биљем.
Посуде се суше у рерни загрејаној на 50 степени, а врата се отварају око 8-9 сати.
Са босиљком и белим луком
Прво морате припремити мешавину босиљка, сецканог белог лука и маслиновог уља. Када се кришке парадајза осуше у рерни, у режиму конвекције, треба их положити у стаклену посуду у слојевима. Сваки слој треба сипати наливањем уља са зачинима. Капацитет пуњења се завршава.
Сушење парадајза на сунцу
Припремљено воће треба исећи на 4 дела. Уклоњене су семенке и вене. Даље, кришке се стављају на лим за печење обложен пергаментом. Затим рајчицу требате посипати мешавином зачина и соли. Након што је потребно покрити с неколико слојева газе. Лим за печење изложен је сунцу. Сушење се наставља неколико дана.
У маслиновом уљу
Припремљено воће сече на 2-4 дела. Добивене кришке ставите на лим за печење обложен пергаментом, сољу и зачините биљем. Распоредите комадиће белог лука на честице. Парадајз сушите у рерни 4-5 сати на температури од 110 степени. Ставите парадајз у чисте посуде, прелијте белим луком и прелијте провансалским уљем. Такви биљни препарати могу да се чувају 2-3 месеца.
У сунцокретовом уљу
Парадајз се суши на било који начин који желите. Након тога треба да скухате уље, за то морате комаде белог лука ставити у шерпу, прелити их уљем и загрејати на лаганој ватри. Парадајз је потребно слојевито ставити у теглу, сваки слој обложити белим луком. Даље, смесу напуните. Таква конзервација може да се чува око 4-5 месеци.
Рецепт Алла Ковалцхук
Скините кору парадајза, исеците на два или више делова. Уклоните језгро из воћа и ставите кришке на лим за печење. Сол, бибер, зачините са сецканим першуном и зачинским биљем по укусу. Затим парадајз осушите на температури од 100 степени током 1, 5-2 сата. Готово поврће треба ставити у стерилисану стаклену посуду и прелити врелим уљем.
Рецепт од Винцензо Барба
Огуљена рајчица осушена истим поступком положи се слојевима у теглу. У исто време, треба их положити тањирима белог лука, посути зачинима и прелити калцинираним уљем.
У сушари Исидри
Кришке рајчице припремљене на уобичајен начин стављају се на носач сушара Исидри. Парадајз се посипа сољу и мешавином провансалских зачина. Воће треба сушити око 6 сати, температура - 70 степени. Добивени плодови стављају се у посуду са загрејаним уљем, белим луком и зачинским биљем (босиљак, копар и першун).
Цхерри парадајз осушени парадајз
Плодови вишње се секу на два дела. Код веома сочних парадајза боље је уклонити средину, јер ће се иначе сушити јако дуго. Честице се стављају на лим за печење, прекривају пергаментом и премазују уљем. Тада их треба посолити и зачинити зачинима. Затим парадајз треба послати да се осуши у рерни на температури од 100 степени. Потребно је око два сата да се бледи.
Колико и како се радни елементи чувају
Ако се плодови суше на сунцу, чувају се у памучној кеси или у подруму око 6-8 месеци. Ако плодови нису веома осушени, густим се умоченим у стаклену посуду и прелијте врелим уљем. Поклопите и ставите у фрижидер. Можете их складиштити око годину дана. Поред тога, рајчице осушене на сунцу могу се паковати у полиетилен категорије хране и чувати у замрзивачу.