С почетком сезоне гљива, многе домаћице почињу размишљати о зимским препаратима, који се могу припремити од убраних гљива. Да бисте правилно припремили конзервирање, требало би да се унапред упознате са карактеристикама кувања киселих гљива с јужњацима.
Цеп - опис и својства
Коприва се сматра једном од најукуснијих и најздравијих гљива из рода Боровиков. Може се наћи на територији било којег континента, осим Аустралије и Антарктика. Најчешће расте у централном делу Америке, Сибиру, Африци и европским земљама. Узгајају га и становници Јапана и Кине.
Сакупљене гљиве конзумирају се пржене, пирјане и куване. Неке домаћице воле да их зиму и суше за зиму. Осушени производи се нарибају и користе се у кувању као зачин различитим јелима. Кисело поврће се додаје соковима од поврћа, суповима и другим врућим јелима.
Састав печурки садржи следеће елементе у траговима:
- миозин;
- скроб;
- витамини Е, Ц, Б;
- масти.
Због чињенице да су горњи елементи у траговима присутни у гљивицама, они поседују својства корисна за људе. Редовно конзумирање јела са печуркама обнавља стварање пробавног сока и побољшава варење хране. У зрелим младунцима повећава се број полисахарида који помажу у суочавању са злоћудним туморима.
Такође, ова компонента доприноси зацељивању рана и лечењу заразних болести.
Поред тога, у саставу је присутан лецитин који прочишћава васкуларне зидове од накупљања холестерола. Ово помаже елиминисати главне знакове атеросклерозе. Кисела јела са гљивама богата су аминокиселинама које помажу у обнови јетре и бубрега.
У саставу гљивица је присутан бета-глукан, који се приписује снажним антиоксидансним састојцима. Њеним продором у тело значајно се побољшава функционисање имунолошког система и појачавају се заштитне функције тела.
Упркос великом броју корисних својстава, гљиве је потребно користити врло пажљиво, јер апсорбују пуно олова, живе, цезијума и других елемената у траговима.
Припрема главног састојка
Окупљање гљива за зиму треба схватити врло озбиљно, јер ће укус и трајање чувања јела од гљива зависити од припреме главних састојака. Пре киселих гљива, мораћете да обавите неколико припремних поступака.
Сортирање
Сви прикупљени састојци су претходно сортирани по величини и врсти. Ако ће се припреме за зиму припремати само од гљива с дизалицама, тада су све остале сорте одвојене од бора.
Мали састојци су одабрани за маринирање, јер се брже кухају и боље маринирају.
Намакање
Неки сматрају да их није потребно намакати пре киселог укисељења. Међутим, гљиве је потребно намочити ако су прекривене густим слојем прљавштине. Ово ће вам помоћи да их оперете од прљавштине и љуштења. Гљиве се препоручује намочити у сланој течности како би се очистили од токсичних елемената.
Искусним домаћицама саветује се да се натапају око сат времена. Немогуће је дуже проводити поступак, јер дуготрајним намакањем гљиве ће изгубити укус и постати киселе.
Чишћење
Шумске гљиве се морају огулити, јер могу покварити укус радним комадима. Током поступка, кожа се пажљиво скида са капице. Ако се лоше уклони, требаће 10-15 минута да се гљиве ставе у врућу воду. Често, гљиве почињу брзо тамнити и пропадати су након чишћења. Како се не би покварили, стављају се у раствор припремљен од лимунске киселине.
Зимски рецепти
Да бисте спремили припрему гљива за зиму код куће, требало би да се упознате са основним рецептима.
Пржено у стакленкама
Многе домаћице радије чувају пржене гљиве. У исто време печење се врши две методе - са и без претходног кључања. Последњу методу често користе искусни берачи гљива који су сигурни да гљиве не садрже токсине. Људи који први пут кувају ово предјело треба да натапају састојке пре пржења.
Прво се све гљиве опере од прљавштине и намоче сат и по. Затим се секу на мале комаде, ставе у котлу, напуне водом и ставе на плинску пећ. Кувају се најмање пола сата, након чега се исперу водом и ставе у тепсију. Тостиране печурке ставите у тегле, посолите и напуните уљем.
Салата од гљива
Међу домаћицама популарна је салата од гљива, која се зими често ваља у ролу. Да бисте га креирали, потребне су вам следеће компоненте:
- два килограма гљива;
- килограм парадајза;
- пет глава лука;
- 200 мл уља;
- три шаргарепе;
- 200 грама шећера;
- 150 мл сирћета.
Боровички су огуљени, ситно сецкани и опрани у води. Затим се сви припремљени састојци пренесу у жељезну посуду, напуне хладном водом и кувају на плинском шпорету 20-40 минута. Након тога, куване гљиве се више пута оперу и кувају 15-20 минута. Кухана храна се кува 25 минута и ставља се у тегле.
Затим се парадајз дроби у блендеру, помеша са биљним уљем и кува 40-55 минута. Док кључа, течност се додаје соли са шаргарепом и сецканим луком. Кухана парадајзна мешавина се излије у конзерве, помеша са печуркама и намота поклопцима.
Кавијар од гљива
Често људи чувају кавијар од гљива, који се додаје у многа јела како би били укуснији. Код бербе кавијара користе се следећи производи:
- 400 грама гљива;
- четири лука;
- 80 мл сирћета;
- 100 мл уља;
- зачини и сол по укусу.
Гљиве се оперу и намоче у физиолошку отопину како би се очистиле од токсина. Потом се кувају 20 минута на лаганој ватри и пролазе кроз млин за месо. Након припреме главних састојака, исеците лук и пржите га у тави. Након 5-8 минута након пржења, сецкане шампињоне сипајте у шерпу и помешајте их са сољу и зачинима. Пржену смешу сипати у стерилне тегле, покрити поклопцима и пребацити у подрум.
Кисели краставци
Код киселог укисељења, све гљиве су термички обрађене и натопљене у претходно припремљеној маринади. Постоји неколико рецепата за брање гљива које треба упознати.
Слатка и кисела Маринада
Да бисте створили такву празнину, килограм болетуса се опере, очисти, прелије у лончић и прелије литром воде. Кувају се 35-45 минута, након чега се сипају у тегле.
Након тога припрема се маринада од 30 грама соли, 25 грама шећера, зачина и воде. Све ове компоненте кухају се пола сата, након чега се течности дода 70 мл сирћета са уљем. Куване гљиве преливају се куханом маринадом у стакленкама и покрију поклопцима.
Кисели лук са лимунском киселином у стакленкама
За киселе гљиве у лимунској киселини требат ће вам:
- 1-2 кг бора гљиве;
- два листа ловора;
- четири паприке;
- 100 грама шећера;
- 85 грама соли;
- 3-4 литре воде;
- 50 мл лимунске киселине.
Прво се свака гљива очисти од прљавштине, прашине и љуштења. Затим се припремљени састојци пренесу у лонац са водом и прокухају. Да бисте створили саламулу, литар течности се додају ловорови листови, лимунска киселина, шећер и со. Затим се маринада са куваним гљивама стави у теглу и конзервира.
Маринирано сирћетом и белим луком
Да би јело с киселим гљивама било укусније, многи му додају више белог лука и сирћета. Корак по корак рецепт ће вам помоћи да правилно припремите такво предјело. За припрему конзервирања требаће вам:
- 400 грама ситних гљива;
- 100 мл сирћета;
- четири главе белог лука;
- црни бибер;
- шећер и сол по укусу;
- копар;
- уље.
Приликом стварања маринаде у 2-3 литре воде додајте бибер са листом ловора и со. Потом се шампињони исперу и ставе у лонац са кипућим раствором. Након тога се чешњак реже, помеша са биљем, сирћетом и куваним гљивама. Мешане састојке излијте у тегле и прелијте физиолошким раствором.
Једноставна маринада без сирћета
Неки не додају сирће у маринаду. Када користите овај рецепт, све гљиве се пере, чисти и сече. Потом се кувају 12-20 минута у сланој води, након чега се течност проциједи, охлади и врати назад. Гљиве се кувају сат времена и сипају у конзерве.
Приликом стварања раствора, у воду се додаје бибер са шећером и лимунском киселином. Течност се кључа 35-40 минута, након чега се излива у посуду са масом гљива.
Берба гљива свиња за зимско сољење
Неки берачи гљива и домаћице воле да беру гљиве за зиму. Постоје две главне методе сољења које се најчешће користе.
Вруће сољење
Да бисте на овај начин припремили радни комад, користите:
- ловоров лист;
- 900 грама гљива;
- 120 грама соли.
Гљиве се очисте од прљавштине и кухају у тави 25 минута. Затим се сипају у фил за пуњење како би се течност из њих поставила. Након тога изливају се у малу лончић, посипају сољу, прекрију тањиром и на врху се дроби са пола литарског тегла воде. Треба их посолити 2-4 дана.
Хладно сољење
Друга уобичајена метода за сољење болетуса је хладно сољење. Да бисте правилно направили радни део, препоручује се да корак по корак изведете све кораке из рецепта за његову припрему.
700 грама печурки се опере, очисти и стави у дубоку посуду. Одозго су прекривене танким слојем соли, након чега се темељно мешају. Затим се састојци у посуди прекрију тањиром и притисну теретом према доле. Када гљиве започну сок, пребацују се у стакленке и напуне соком од печурки.
Берба свињских гљива за зимско сушење
Не желе сви да троше време на брање гљива, па их неки радије суше. Постоје две главне методе сушења гљива које се често користе.
Наравно
За сушење гљива зими често се користе природне методе сушења. У овом случају све гљиве се излеже на сунцу и суше неколико дана. За то су састојци испрани, огуљени, изложени на малу тепсију, прекривени крпом и вани на сунцу. За сушење одаберите места која су заштићена од ветра и осветљена сунцем током дана.
Коришћење рерне
Ако не можете сушити гљиве на сунцу, мораћете да их скувате у рерни. Да би то постигли, очисте се и исеку на мале коцке. Потом се стављају у рерну, загрејану на 40-50 степени. На тој се температури суше док у кухињи не помиришу гљиве. Тада се пећница загрева на 60 степени и суши на овој температури 15-20 минута.
Очување
Конзервирање се сматра најчешћим начином бербе гљива за зиму. За очување гљива користите следеће састојке:
- 100 грама соли;
- један и по литра воде;
- ловоров лист;
- 75 мл сирћета;
- 1-2 кг гљива;
- црни бибер.
Пре припреме предјела, баве се припремом контејнера за конзервирање. За стерилизацију се све стакленке опере и напуни врућом, прокуханом течношћу.
Затим се гљиве очисте од земље, намоче и осуше. Прије конзервирања, доњи дио ногу им је одсјечен. Након тога сипају се у посуду са водом и кухају пола сата.
Да бисте припремили маринаду, један и по литра течности сипајте у лончић и помешајте са сољу, ловоровим листом, бибером и сирћетом. Смеша се кључа најмање четрдесет минута, након чега се она, заједно са гљивицама, стави у стерилисане тегле. Све посуде са грицкалицом треба разваљати и пребацити у подрум. За увијање се користи капа за шивење или најлон.
Замрзавање гљива
Многи берачи гљива воле да замрзну гљиве, тако да се у будућности могу користити за припрему других јела. За бербу гљива требат ће вам:
- једна шаргарепа;
- 900 грама гљива;
- 4-5 бибера;
- ловоров лист.
Боровички се исперу са игала, лепљеног тла и паразита у хладној води. Потом се пуне са соли, напуни водом и прокува у јухи од гљива. Кад смеша прокључа, додајте јој сецкани лук, бибер и рендану шаргарепу. Након 15-20 минута, јуха се оциједи и гљивама се остави времена да се охладе. Затим се све гљиве темељно обришу од влаге и пренесу у херметичке вреће за замрзавање. Они се могу замрзнути око годину дана.
Након одмрзавања гљиве треба одмах употребити, јер ће се брзо покварити.
Како чувати гљиве
Није тајна да гљиве брзо упијају мирисе и зато их не можете спремати заједно са другим поврћем или воћем. Берачи гљива саветују употребу фрижидера за чување свежих гљива, јер се краће време чувају на собној температури. Да бисте их чували у фрижидеру, морате:
- исперите гљиве и натопите их у физиолошкој отопини;
- осушите их, ставите у дубоки тањир и покријте;
- ставите у фрижидер.
Грицкалице од конзервираних гљива такође се могу чувати у фрижидеру. Такође за њихово чување савршен је подрум у коме температура никада не прелази 8-10 степени. На собној температури не вриједи чувати конзервиране гљиве, јер ће се оне брзо покварити.
Закључак
Често домаћице кухају киселе предјело од гљива. Да бисте их скували, морат ћете се упознати с главним рецептима за прављење зимских приправака гљива.
