Дрвеће аспена није реткост у руским шумама, а берачи гљива након жетве често размишљају о начинима како да их обраде. Кориштење рецепата за конзервирање и прављење маринада омогућава вам да производ дуго чувате, при чему увијек имате укусну ужину при руци. Да бисте елиминисали ризик од кварења гљива услед неправилне припреме, препоручује се сазнати како усољени сок може бити сољен за зиму.
Значајке и предности гљива
Име је повезано са местом раста и изгледом гљива. Површина капице је карактеристичне црвенкасте боје, подсећајући на боју јесењег лишћа. Управо се због те особине болетус често назива и "црвенокоси".
100 грама производа садржи 22 килокалорије. Болести имају у поређењу са другим врстама гљива највећу способност да апсорбују разне врсте тешких метала и радионуклида. Састав садржи велики број витамина и минерала, много калијума, фосфора и гвожђа.
Болести је најбогатији извор аминокиселина, па се њихова храњива вредност упоређује са месом. Већи број таквих елемената налази се у капима младог црева. Укључивање гљива аспена у исхрану побољшава стање особе која има следеће проблеме:
- анемија;
- упални процеси;
- ране, потреба за брзом регенерацијом ткива;
- рехабилитациони период након заразних болести.
Употреба гљива у детињству се не препоручује због потешкоћа са пробавом и асимилацијом производа.
Припрема главног састојка
Данас постоји прилично велики број рецепата са болетом. Суше се, кувају и прже. Да би се очувале дуже време, дрвеће аспен краста и чува, а да притом не изгубе своју природну боју и структуру.
Важан услов за добијање укусних гредица је правилан избор и припрема сировина. Особитост аспеловог болета је да се они брзо кваре, па их је потребно прерадити у прва 2 дана. Пре употребе као сировине за жетву, гљиве се морају темељито опрати.
Шешир је прекривен танким филмом који треба уклонити. Претходно натапање у трајању од 1 сата може олакшати поступак - ова метода ће вам такође омогућити пажљиво и брзо уклањање туђих нечистоћа. Неки радије оперу површину шешира обичном сунђером, јер продужено намакање доводи до чињенице да структура сунђера одлично апсорбује влагу.
Садржи жетву болетуса
Данас постоји неколико опција за припрему јела од жбуња за зиму. За кување је могуће користити различите врсте посуда, чији избор зависи од количине сировина и облика производа. Већина рецепата укључује кључање, а данас се најчешће користе следеће методе:
- дуго - болести се кувају у сланој води 20 минута;
- двоструко - поступак кухања је подељен у 2 фазе: првог дана се кухају 15 минута, а други се поступак понавља.
Кувани производ можете јести одмах. Хладне методе припреме префабрикованих боранија користе се ређе, али такве гљиве нису ниже од конзервираних према критеријумима укуса.
У банци
Кухање у тегли је прикладно са малом величином пљескавице и малом количином сировина. Болести се слажу у стакленке и пуне маринадом. Постоје рецепти за које је потребна стерилизација посуда са производом и без сличног поступка.
Важно је проверити ниво течности пре затварања - болести би требало да буде у потпуном раствору. Једнако је важна непропусност радног комада - с неквалитетним увијањем поклопца, струја ће долазити ваздух, што ће довести до кварења производа.
У тави
Употреба опције са тавом омогућава вам брзо кување велике количине радних комада. Дно црта је кипућа врста болетуса, додајући главне састојке и даље одвијање у тегле. Након што се кровови затворе, контејнери се преврћу и одлажу под топлу ћебе. На место сталног складиштења комада се поставља тек након потпуног хлађења.
У канти под угњетавањем
Ова метода укључује хладну методу припреме гредица. Гљиве се сложе у слојеве и посипају сољу. Обућа се поставља на врх и посуда се уклања за чување неколико недеља. У току се ослобађа сок, гљиве аспен засићене су маринадом и добијају посебан укус.
Важно је, приликом сољења под угњетавањем, осигурати да сланица у потпуности прекрива гљиве, јер су у супротном могући плијесан и почетак процеса трулежи. Да бисте повећали тежину, често користите канте са водом.
Популарни рецепти са гљивама
Данас постоји много рецепата за припрему јела са жбуном. За свако од њих може постати „идеалан“, па се за одабир најукусније препоручује испробати неколико опција одједном.
У класичној маринади у банкама
Киселе гљиве у стакленкама су згодне, јер мала запремина омогућава употребу производа након отварања поклопца у кратком времену. Класични рецепт укључује употребу соли у количини од 45 грама за сваки килограм сировина. За рецепт вам је потребно:
- болетус - 3 килограма;
- со - 140 грама;
- бели лук - 4 режња;
- ловоров лист - 3 комада;
- каранфил - 3 комада;
- бибер - 10 грашка;
- лимунска киселина - ¼ кашика.
Болести кухајте 20 минута, након чега се додају зачине и сол, добро измешају. Гљиве су распоређене у стерилисане тегле, те их прелијте соком преосталим од кувања. Врх је прекривен поклопцима, а након 15 дана производ је спреман за употребу.
Хладан начин
Кориштење методе хладног конзервирања омогућава вам да максимизирате корисна својства гљива. Неки примећују да такав рецепт производи даје природну шумску арому и укус. Будући да рецепт не укључује кључање, потребно је одговорно приступити процесу прања и прераде сировина. За рецепт вам је потребно:
- болетус - 4 килограма;
- со - 200 грама;
- листови рибизле;
- ловоров лист - 4 комада;
- каранфил - 6 комада;
- свеж копар.
Уместо рибизле, дозвољено је користити листове храста или трешње. На дну ставите лишће, 50 грама соли, сецкани копар. Гљиве се сложе узастопно у слојевима, посипајући зачинима и сољу. Врх је прекривен лишћем, а производ се ставља под угњетавање. Контејнер се чисти у хладној просторији и стање се проверава након 6 дана. Маса треба да даје сок, а гљиве, под тежином притиска, треба да пропадну. Ако се течност мало ослободи, додајте физиолошки раствор воде на жељени ниво. Болетус ће бити спреман за 40 дана.
Врући начин
Врућа метода укључује кување сировина 20 минута. За празнине се бирају средње велике шкриње, велики трупови и шешири се режу на комаде. Треба напоменути да почетна количина сировина значајно варира као резултат кључања гљива. Процес захтева:
- болетус - 3 килограма;
- со - 150 грама;
- бибер - 20 комада;
- ловоров лист - 4 комада;
- вода - 200 милилитара;
- бели лук - 5 режња;
- листови рибизле.
Гљиве се кувају у води уз додатак лимунске киселине, што им омогућава да задрже природну боју. У току се настала пена уклања са површине, након 20 минута пламен се искључује. Болести се стављају у другар и чекају испуштање сувишне влаге.
Листови рибизле стављају се на дно стерилизованог тегла. Доследно положите слој бубрега - 5 центиметара, након чега ставите ловоров лист, клинчиће и 40 грама соли. Поступак се понавља док се посуда не напуни. Додаје се вода, листићи рибизле стављају се на врх, а угњетавање ставља на врх. Након 15 дана, гљива ће бити спремна за употребу.
Са белим луком
Чешњак у овом рецепту даје гљивама зачињен укус, а зачини додају посебну арому. Опција укључује употребу следећих састојака:
- болетус - 4 килограма;
- со - 150 грама;
- бели лук - 1 глава;
- зеље - 100 грама;
- бибер - 25 комада.
Печурке се кувају у сланој води 45 минута, распоређују у другару за дренажу сувишне течности. Смеша се постави у чисте посуде, равномерно додају зеље, бели лук, бибер. Банке су затворене капронским поклопцима и чисте се на хладном месту током 25 дана.
Са клинчићима
Маринада од клинчића појачава укус и арому дивљих гљива. Да бисте се припремили, требаће вам:
- болетус - 2, 5 килограма;
- со - 3 кашике;
- каранфил - 8 комада;
- Лаврусхка - 5 комада;
- бибер - 10 грашка.
Корак по корак акциони план:
- сировине се темељно чисте испирањем под текућом водом;
- извршите одвајање шешира од ногу, масу гљива сецкајте ножем;
- У посуду се сипа 2 литра воде, додаје се со и стави на пламен;
- у време кључања сола додајте сок и зачине, кувајте 25 минута;
- шампињони се стављају у стакленке и прелију маринадом.
Роловане лименке се могу отворити након 30 дана. Складиштење треба да буде цоол; спречити улазак сунчеве светлости.
Са рузмарином
Рузмарин, или пепељара, имају ведру, незаборавну арому, тако да кисела биљка таквом биљком поприма ноте мирисне траве и необично свеж укус. Морате додати зачин на самом крају кухања, његов вишак може покварити укус радним деловима и дати им горчину.
За рецепт ће вам требати:
- болетус - 500 грама;
- путер - 50 грама;
- рузмарин - 2 комада;
- со - по укусу;
- лимун - ½ комада.
Гљиве се режу на велике комаде и стављају у таву са загрејаним уљем. Када се постигне довољан степен пржења, смеши се додају со и зачини, исцијеђени сок од лимуна и меша се, а затим се остави неколико минута испод поклопца. Готово јело треба бити сочно, а гљиве мекане.
Са копром и чилијем
Болести кисели краставчић можете додати са бибер-чилијем и копаром, по потреби додајте цимет и коријандер. Да бисте то учинили, узмите класични рецепт за болетус болетуса и додајте мирисне зачине. Са додатним састојцима, немојте претеривати, јер имају јак укус и арому и могу да прекину природни укус гљива.
Зачине се додају приликом кувања шампињона, на крају процеса. На дно тегле стави се копар или се слојеви печурке измешају са зељем. Не могу се користити само листови биљке, већ и кишобрани, након њиховог потпуног сазревања.
Са сенфом
Рецепт укључује комбинацију врућег и хладног начина рада са гљивама. За рецепт вам је потребно:
- гљиве болетус - 3 килограма;
- со - 130 грама;
- семенке сенфа - 1 кашика;
- чешња чешњака - 10 комада;
- сирће 9% - 2, 5 кашике;
- Лаврусхка - 5 комада;
- копар у сунцобранима - 3 комада.
Гљиве је потребно солити хладном методом. Гљиве су сложене по слојевима, сваких 5 центиметара посуте су сољу и зачинима. Сенф се може млети или користити у житарицама. Одозго се маса притиском потисне и пошаље на хладно место 1, 5 недеље.
Након издржавања потребног времена, слани раствор се оциједи, а гљиве се оперу под текућом водом. Свежи саламури се припремају од литра воде и 1, 5 кашике соли. Болести болетус се у њему куха 8 минута и ставља у тегле. Врели раствор се улије у посуду до нивоа врата, на врху би требало да остане најмање 2 центиметра. Сипајте сирће, па стакленку пошаљите на стерилизацију 30 минута, а затим је прокоцкајте.
Са пасту од парадајза
Слане гљиве у комбинацији са пасиром од парадајза добијају необичан укус. Таква се посластица користи као самостално јело, када се загреје, као залогај, одличан је додатак разним прилозима.
Прво се припрема расола са рачунањем 20 грама соли на 1 литар воде. У тренутку кључања, гљиве се спуштају у њу и кувају 20 минута.
Пропорције рецепта су следеће:
- гљиве болетус - 1 килограм;
- со - 20 грама;
- паста - 200 грама;
- вода - 200 грама;
- Лаврусхка - 4 листа;
- сунцокретово уље - 50 грама;
- сирћета 5% –2 кашике.
Куване шампињоне ставите у другар и оставите да течност прокључа. Маса се ставља у добро загрејану таву и додаје се парадајзна паста, додава се ловоров лист, сипа вода. Парадајз је могуће користити у количини од 1 килограма, а у том случају парадајз сечен на коцкице пирја се одвојено. На крају јела додајте со и сирће.
Гљиве су распоређене у добро стерилизованим стакленкама, а 1/2 врата треба да остане до врха. Радни комад се стерилизује у води 30 минута и намотава.
Рецепт без стерилизације
Рецепт укључује дуго кување гљива, које ће у будућности у комбинацији са сирћетом обезбедити дуготрајно чување. Да бисте се припремили, требаће вам:
- гљиве болетус - 2 килограма;
- сирће 9% - 150 милилитара;
- шећер 2 кашике;
- со - 1 кашика;
- зачини у облику паприке и црног бибера, ловоров лист.
Од соли, шећера и зачина припрема се саламура, а затим се гљиве пажљиво спуштају у кипућу воду. Кувајте масу 40 минута, повремено уклањајући пену са површине. Затим се стабло болетуса ставља у пажљиво стерилисане стакленке, додају се кључала маринада, сирће и навлаче поклопци.
Како одредити спремност гљива
Спремност гљива је гарант сигурне исхране и одсуства негативних реакција из тела. Када кувате производ, одређивање таквог тренутка је прилично једноставно.
Прво, за кување је потребно издржати минимално време, које за болет треба да буде најмање 20 минута. Друго, спремност се може одредити изгледом и конзистентношћу раствора.
На почетку поступка примећује се постепена замућеност течности, када кључајући на површини активно се формира пена, која се мора уклонити. Када је спремна, маринада почиње да светли, а у тренутку спремности гљиве престају да лебде. Добро кухан производ може се конзумирати одмах након кувања.
При пржењу одређује се степен спремности на основу времена и изгледа производа. Просечно време зависи од запремине масе; да бисте обезбедили добро кување, не стављајте пуно гљива у тепсију. У већини случајева, довољна је топлотна обрада 40 минута.
Када су спремни, болет драматично мења своју природну боју и постаје таман, док кување прати богата арома гљиве.
Најтеже је одредити спремност сланих гљива. Време зависи од запремине посуде и количине соли и сирћета у рецепту. Што је већи број таквих састојака, то ће бити краће раздобље од почетка рада са обратком до тренутка када се производ може користити. У просеку је од 2 до 4 недеље. Готове гљиве стјечу ароматичне нијансе маринаде, њихова се структура мијења и постаје мекана.
