Без парадајза готово је немогуће замислити грузијску кухињу. Увек су присутни, свежи и као додатак у припреми разних јела. Од свега поврћа које је Колумбус донео у Америку, рајчица је била широко коришћена. У стању су да дају јелима карактеристичну киселост. Веома укусна припрема се добија ако се парадајз кува на грузијском.
Карактеристике киселог парадајза на грузијском
Зелени парадајз се врло често узима за припрему радног предмета, који су еластични и садрже сок. Додатне компоненте су шаргарепа, лук, бели лук, љуте паприке.
Карактеристике киселог поврћа на грузијском:
- При сољењу користи се минимална количина конзерванса - сирће.
- Поврће пре сољења мора бити пуњено.
- Препоручује се бирање само целог парадајза без удубљења.
- Ако се користи посуда од 500 мл, тада се парадајз сече на комаде.
- За кисели краставац требате да узмете поврће и лук који гори. Тада ће се радни комад испоставити са „треперењем“.
- Уз херметичко затварање, поклопци и лименке морају се претходно стерилизирати.
Селекција и припрема парадајза
Добар укус радног комада директно зависи од правог избора поврћа.
Препоруке за избор парадајза:
- Мали зелени плодови који су густи и без видљивих оштећења идеални су.
- Бербу треба обавити одмах након бербе плодова. Ако леже неколико дана, ефекат неће бити исти.
- Боја парадајза треба бити зелена или са мало ружичастом.
- Поврће мора бити одабрано у једној величини.
- У неким случајевима су погодни црвени, врло еластични плодови.
Грузијски сокови од парадајза
Постоји много рецепата за кување. Неки воле пикантне, други слани. Најуспешније опције су представљене у наставку.
Пуњени парадајз
Најукуснији парадајз се добија пуњењем.
Основни састојци:
- зелени парадајз - 1 кг;
- зелена паприка - 5 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- копар - велика гомила;
- било коју омиљену зеље.
Начин кухања:
- Парадајз оперите и распоредите на пешкир тако да чаша постане вишак течности.
- Сваки парадајз преполовите без сечења до основе. То би требао бити нека врста џепа.
- Изнутра добро утрљајте са соли и ставите у посуду. Парадајз треба пустити сок.
- Ситно насецкати зеље и паприке. Можете сећи ножем или можете користити хеликоптер.
- Добро измешајте.
- Сваки парадајз мора бити пуњен зеленом масом. Приближна количина за 1 парадајз је 1 кашика.
- Ставите у стаклену или емајлирану посуду и мало је исциједите. Не користи се посебно пуњење. Сами парадајз ће дати потребну количину сока.
- Ставите на хладно место и повремено их помешајте како би радни део био равномерно засољен.
- Ставите на хладно тамно место.
- Десет дана касније парадајз ће бити спреман и моћи да се једе. Испадају укусно и мирисно.
Кисели парадајз
Рецепт није намијењен дуготрајном чувању.
Листа производа:
- парадајз - 2 кг;
- бибер - 2 ком .;
- букет биља;
- бели лук
- бибер;
- со - 2 кашике.
Начин кухања:
- За почетак културе, морате да покупите мале густе црвене рајчице. Прво морају бити прегледани због оштећења. Напукнуте и удубљене боље је одложити.
- Улијте парадајз топлом водом и оставите да мало одстоји. Исперите под текућом водом и ставите је на пешкир. Понитаилс не гребе, испада да је с њима укусније.
- Паприку добро оперите и разрежите по дужини на 4 дела. И семенке и макови остају, они ће дати посебну пикантност.
- Изрежите малу количину зачинског биља: хрен, копар, килантро. Можете користити лишће воћака.
- Течност за пуњење припрема се на следећи начин: потребно је прокухати 1, 5 литара воде, сипати со и сачекати да се потпуно не отопи.
- Супер. Сланица би требала бити хладна.
- Стакленку напуните биљем и зачинима и напуните парадајзом.
- Напуните га и прекријте најлонским поклопцем.
- Пошаљите на хладно, тамно место 4 дана. Обавезно ставите тањир испод дна. Током ферментације, слани раствор може исцурити.
- Након одређеног времена, рајчице пошаљите на даље складиштење у подрум или подрум.
- Можете јести за месец дана.
- Може се чувати до 4 месеца.
Са белим луком и зачинским биљем
Кисели парадајз можете припремити додавањем белог лука и своје омиљене зеље.
Основни састојци:
- парадајз - 1, 5 кг;
- бели лук - 1 глава;
- зеље - 1 хрпа;
- со;
- шећер
- бибер грашак.
Начин кухања:
- Исперите одабрану рајчицу под притиском воде. Уроните у кипућу воду наизменично и одложите коже.
- Прекријте преостале компоненте. Посуду претходно дезинфицирајте, намочивши је преко паре.
- Положите парадајз, чинећи слојеве белог лука и зачинско биље.
- Помешајте док се теглица не напуни.
- Кувајте саламуру. Прокухајте воду, посолите и додајте шећер у горе наведеној количини. Сланица треба да има богат укус.
- Напуните стакленке до врха и оставите да одстоје неколико дана.
- Чувати у фрижидеру
Са орасима
Састојци за припрему предмета:
- зелена еластична рајчица - 1 кг;
- зрна орашастих плодова - 1 кашика;
- семенке килантро - 1 кашика. л .;
- бели лук - 3 режња;
- винско сирће, со и сирће.
Фазе припреме радног предмета:
- Оперите парадајз под текућом водом. Преклопите у посуду и сипајте кипућу воду. Потопите 20 минута.
- Свако поврће сече на 4 дела.
- Орахе, сол и бели лук нарибајте у морт и исеците путер.
- Сипајте семенке килантро и винско сирће. Добро измешајте.
- Додајте главни производ и лагано измешајте.
- За расподелу на капацитетима, лагано тампирање.
- Залијте маслацем од кикирикија и херметички затворите.
- Чувајте у подруму.
Предјело са љутим фефероном
Следећи састојци ће бити потребни за лагано предјело:
- зелени парадајз - 2 кг;
- бели лук - 1 глава;
- бибер - 8 ком .;
- со;
- омиљена зеленка у гомили.
Фазе кувања грицкалица:
- Плодови морају бити изабрани еластични и густи, мале величине и без видљивих оштећења.
- Оперите и ставите да се осуши на пешкиру.
- Одсеците попречно без сечења до основе. Поспите сољу и ставите у посуду.
- Зелење заједно са бибером ситно сецканим. Боље је користити хеликоптер.
- Парадајз напуните пуњењем и ставите под гњечење. Пошаљите у подрум на киселе краставце.
- Након две недеље ставите парадајз у стакленке и пошаљите их на даље складиштење.
- У том случају није потребно чврсто бртвило.
Парадајз у адјика
Грузијци кувају слани парадајз са додатком адјика.
Основни састојци:
- Парадајз
- адјика - 1 кашика. л .;
- бели лук - 1 глава;
- зачињено зеље;
- вода, со.
Фазе припреме радног предмета:
- Претходно припремите главни производ, очистите од прашине и прљавштине. Прережите на пола.
- Припремите течност за изливање: додајте адјика и со на два литра воде. Прокухајте и сачекајте да се кристали растопе.
- Исецкајте бели лук на било који погодан начин.
- Посуду напуните воћем, наизменично са зачинима.
- Ставите угњетавање и држите 24 сата на температури од 20-22 степена.
- Ради практичности, чувајте у припремљеним банкама и пошаљите на место за даље складиштење.
Инстант рецепт
Када је врло мало времена, можете користити овај рецепт.
Листа састојака:
- парадајз - 500 г;
- горка паприка - 1 струк;
- со - 1 кашика. л .;
- сирће - 1 кашика. л .;
- бели лук - 5 режња;
- зелени.
Фазе кувања:
- Оперите поврће да бисте уклонили прашину и прљавштину.
- Огулите семенке и исецкајте. Проћи бели лук кроз прешу.
- Посуду напуните парадајзом, наизменично их биљем.
- На врх ставите неколико кришки паприке.
- Додајте потребну количину соли и конзерванса. Стакленку на врх напуните кипућом водом и затворите поклопац капрона. Завити и оставити да се потпуно охлади.
- Држите на хладном. Можете јести после две недеље.
Лагано сољени парадајз
Можете користити рецепт који се мало разликује од класичног у паковању. Требат ће вам неки састојак и пакет за кухање. Трајање сољења је 2 дана. Додавање конзерванса убрзава процес.
Основни састојци:
- парадајз - 1 кг;
- со - 1 кашика. л .;
- шећер - 1 кашика;
- бели лук - 4 режња;
- копар - 1 гомила.
Начин кухања:
- Оперите и осушите зреле, целе парадајзе. Конус је пресекао стабљику. И пресеци нос укрштањем.
- Парадајз је компактно упакован у пластичну кесицу.
- Зачините зачинима и зачинским биљем.
- Добро везати кесу и протрести да се садржај помеша.
- Течност се може спречити стављањем у врећу или стављањем у посуду.
- Оставите 48 сати код куће, далеко од директне сунчеве светлости. Затим ставите у пластичне посуде и ставите у фрижидер.
Складиштење
Конзервирани парадајз, херметички затворен, може се чувати на собној температури. Главна ствар је да су банке далеко од извора топлоте. Рок трајања је 2 године.
Посољени, кисели и слани испод најлонског поклопца треба чувати у фрижидеру или подруму. Рок трајања је од 6 до 10 месеци. Након што постану киселе и постану веома киселе.
