У припреми било којег јела важну улогу играју не само укус и његове користи, већ и арома која привлачи пажњу и изазива апетит. Да бисте јелу дали пријатну арому и зачињен укус, користи се разно биље, укључујући и копар. Користи се у припреми многих јела, што је озбиљан разлог за припрему залиха копра за зиму. Откријмо које су предности овог зеленила и научимо како солити копар у стакленкама за зиму.
Састав и корисна својства копра
Раширена употреба копра у кухињама различитих земаља света није праведна. Ово зеље не само да стимулише укусне пупољке човека, већ садржи и низ корисних витамина и хемијских једињења, чија употреба има позитиван утицај на организам. Јести копар:
- Побољшава варење.
- Јача зидове крвних судова.
- Помаже чишћење организма услед уклањања токсина и других штетних материја из њега.
- Употреба копра у храни нормализује сан човека.
- Помаже у превенцији карцинома.
- Користи се за ослобађање од болести попут циститиса, атеросклерозе и упале бубрега.
- Диуретички систем у телу, када поједе копар, такође ће се вратити у нормалу и почети нормално да функционише.
Све ове реакције тела изазване су присуством корисних једињења и витамина у чијем саставу се копар састоји од:
- калијум;
- фосфор;
- гвожђе
- аскорбинска киселина;
- рибофлавин;
- каротен;
- петрозелинска киселина;
- есенцијална уља.
Обратите пажњу! Једући 100 грама зеленила, добијате: 10 грама масти, 30 грама протеина и 60 грама угљених хидрата.
Не користите копар:
- ако имате низак крвни притисак;
- трудницама се не препоручује јести велику количину овог производа, па је препоручљиво потпуно искључити уље из копра из исхране;
- Грађани који пате од атоније глатких мишића органа гастроинтестиналног тракта не треба да једу копар;
- злоупотреба копра у великим количинама може довести до привременог оштећења вида.
Како припремити копар
Да би зими добили здрав и храњив производ, свежи копар мора бити правилно припремљен и на најбољи начин је чувати пре конзервирања. Припрема зеленила за зимски период укључује следеће кораке:
- Зеленило се мора темељно очистити од нечистоћа и прљавштине. Да бисте то учинили, производ исперите хладном водом или водом собне температуре. Употреба топле воде или кључале воде може уништити корисне микрохрањиве састојке.
- Ставите темељно опран копар на пешкир и оставите да се осуши.
- Водите рачуна да током сушења зеље не буде изложено директном сунцу. Ово ће променити храњиву вредност производа није на боље.
Одлучите се за опцију складиштења зеленила:
- Сољење и замрзавање сматрају се најефикаснијим начинима за уштеду од 70 до 90% свих хранљивих састојака у производу. Замрзавање је водеће у погледу ових показатеља - уз његову помоћ, зеленило ће остати што је више могуће корисно.
- Копар у осушеном облику такође је добар начин да се производ сачува до зиме. Осушено биље задржава најмање 50% користи.
- Кисело зеље користи се углавном као појачивач укуса, јер ова метода не омогућава да уштедите велики број витамина и минерала.
Израчунавамо оптималне пропорције састојака.
Постоји много начина да солите копар код куће. Свака домаћица може одабрати рецепт који јој се допада и одушевити домаћинство укусним јелима. Међутим, у средишту било којег рецепта је оптимална пропорција копра и соли, која се користи у готово свим методама киселог зеленила код куће. Пропорција ће бити изглађена на следећи начин: један део соли се додаје 4 дела зеленила. Према томе, један килограм зеленила треба ароматизирати чашом соли.
Многе домаћице, спомињући тако велику количину соли, почињу да сумњају у предности финалног производа и брину се да слани копар може нанети штету организму. Пожуримо да вас уверимо - ово није тако, а зеленило припремљено на овај начин ће наштетити организму само када га злоупотребите. У малим количинама такав производ није опаснији од било којег другог.
Начини укисања копра за зиму у банкама
Господарице које су одлучиле први пут да беру зелењу зими воле да препоруче следеће основне рецепте, савладавши их, можете прећи на егзотичније опције:
- класична верзија сољења;
- кисело зеље са сирћетом;
- у биљном уљу;
- коришћење лимунске киселине.
Сваки од рецепата је прилично једноставан за научити, а има читаву палету укуса и мириса, због којих је копар вољен широм света.
Класичан рецепт
Сољење зеленила по овом рецепту је лако научити, а искусним домаћицама саветује се да започну с овом методом. Убудуће, свладавши овај рецепт, можете прећи на друге опције. За класичан рецепт, требат ће вам сљедећи састојци:
- со - 250 грама;
- зеље - 1 килограм.
Алгоритам кухања:
- зеље се темељито испере, након чега се остави да се осуши;
- готов производ је ситно сецкан и помешан са соли;
- добијена маса мора се уклонити на страну неколико сати како би се пустило. За то време може да се смањи у запремини и потамни. Не брините - ово је нормално;
- док се маса улива, припремите стерилне тегле у које ћете распоредити слани копар.
Конзерве можете чувати у фрижидеру. Метода је погодна по томе што се домаћица не треба мучити са припремањем слане отопине, за шта је потребно додатно време.
Важно! Ако желите да повећате количину густина, не заборавите да оптимални омјер биља и соли треба да буде од 1 до 4.
Копар у биљном уљу
Још један једноставан рецепт који вам омогућава да повећате сигурност производа. Чињеница је да биљно уље обавија сјецкани копар, прекривајући га контактом с кисеоником. Ово спречава развој разних штетних микроорганизама који би могли доћи у банку током припреме.
Рецепт је једноставан као и класичан. Да бисте га скували, морате да урадите следеће:
- прање зеленила;
- самљети;
- дистрибуирајте у стаклене, стерилне тегле, не заборављајући да мало соли;
- сипајте биљно уље док течност не прекрива цео копар;
- конзервирамо конзерве и одложимо на тамно и хладно место.
Пре него што затворите тегле, проверите да ли је све зеље под слојем уља и да не садржи ваздушне мехуриће.
С сирћетом
Берба копра са сирћетом је посредни корак између киселог укисељавања и киселог укисељавања. Одабиром ове методе добијамо укусно зеље и угодан краставчић који се може користити у припреми првих јела и као маринада за месо. Ако желите да користите овај рецепт, припремите следеће састојке:
- зеље - 3 килограма;
- вода - 2 литра;
- столни сирће - 200 милилитара;
- шећер - 200 грама;
- со - 2 кашике;
- ловоров лист - 1 лист;
- бели лук - 7 режња;
- свежине.
Алгоритам кувања је следећи:
- узмемо стерилну стаклену теглу и на дно ставимо неколико грашака паприке и ловоровог листа;
- самљети чешањ белог лука и ставити га у теглу;
- оперите зеље, ситно га исецкајте и ставите у припремљену посуду, пажљиво газећи.
Кување саламуле. Да бисте то учинили, морате:
- прокухајте течност;
- додајте у њу со и шећер, чекајући њихово потпуно растварање;
- Чим се састојци растопе у води, уклоните је са шпорета и додајте сирће.
Добивени слани колач сипа се у банке и ваља се поклопцем. Готов производ шаљемо на чување на хладно место. У ту сврху, подрум или фрижидер су савршени.
Са лимунском киселином
Лимунска киселина је одличан конзерванс који вам омогућава да сачувате оригинални производ у дужем временском периоду. Одлична је алтернатива сирћету, а да бисте припремили јело по овом рецепту, мораћете да припремите:
- копар - 500 грама;
- биљно уље - 250 грама;
- лимунска киселина - 25 грама;
- шећер - пола кашичице;
- бели лук - 3 режња;
- со - једна кафена кашика;
- ловоров лист - 2 комада.
Узмемо стерилну теглу и на дно ставимо ловоров лист и бели лук исечен на кришке. Оперите и осушите зеље, а затим ситно исецкајте. Готову масу чврсто притисните у теглу.
Маринада се припрема одвојено. Да бисмо то учинили, узимамо шерпу или посуду и улијемо уље. Додајте шећер, со, бибер и лимунску киселину.
Добијена мешавина се мора прокухати и држати на ватри 5 минута, након чега се, након што се мало охлади, дистрибуирати по банкама. Посуде се затварају поклопцима и шаљу на складиште у подрум или фрижидер. Не заборавите да радни комади већ имају прилично слани укус, а када кувате јела користећи их, додајте мање соли.
Како чувати празнине са биљем
Приликом складиштења зеленила у било којем облику, домаћица се мора сећати следећих правила:
- Не остављајте производ на топлом месту изложеном сунчевој светлости. Чињеница је да сунчеви зраци уништавају витамин Ц који се налази у нашим препаратима и на тај начин смањују њихова корисна својства. За ово је довољно неколико сати;
- Не заборавите да стерилишете не само конзерве, већ и поклопце. То ће смањити количину штетних бактерија које могу ући у радни део;
- покушајте да користите само свеже биље;
- производ мора бити сув, па након прања пустите да се зелен осуши.
Придржавајући се ових правила, можете уживати у здравом и укусном зеленилу током целе зиме, снабдевајући тело потребним витаминима. Различити рецепти и методе бербе зеленила за зиму отвориће вам неограничено поље за експериментирање и, ко зна, можда ћете смислити свој властити рецепт који ће се преносити са генерације на генерацију у породици.
