У зрну пасуља нема превише обожавалаца. Традиционално се плодови махунарки једу у облику зрелих житарица. Али не знају сви да се витамини најважнији за људско тело налазе у раним зеленим махунама. Обожаватељи сами узгајају махунарке или скупљају зелене, не зреле лопатице од обичног пасуља. Здрава јела припремају се од свеже убраних усјева и тачно знају како најбоље замрзнути грах за зиму.
Да ли је могуће замрзнути грах за зиму
Берба зеленог пасуља или пасуља шпарога бере се у другој декади лета. Стање млечне зрелости у махунаркама је краткотрајно и зато домаћице покушавају што пре да беру поврће за зиму.
Зрно граха у махунама користи се као храна када грашак достигне величину ситних јечмених зрна. У овом периоду су посебно богате корисним материјама, јер су меки листови пасуља најприкладнији за кување, кување и замрзавање.
Чак и ако је сакупљање воћа започето са одређеним закашњењем, а љуска постала мало крута, зелени махуне су и даље врло укусне и јестиве. Само ће топлотна обрада потрајати мало дуже. Да бисте у хладну сезону укључили додатни извор витамина, грах је замрзнут.
Селекција и припрема пасуља
Ако се грах сакупља у раној фази зрелости, тада у смрзнутом стању задржава сав укус и витамине. Одабрани су махуне с танком кожом и меким сочним зрнцима који нису прекривени тврдом љуском.
Како би производ био само високог квалитета, у припремној фази, пре замрзавања, треба га прерадити, то раде на овај начин:
- Пажљиво прегледајте сакупљене махуне. Изломљени сечиви, са очигледним оштећењима светлог или беличасте нијансе, одбацују се. Оставите само квалитетне - јарко зелене боје.
- На љусци сваког поврћа из баште налазе се микроби. Да бисте их се решили, пасуљ се неко време ставља у слаби раствор соде бикарбоне, након чега се темељито опере у текућој води.
- Затим се плодови положе на суву, чисту крпу, осуше.
- Да бисте убудуће лакше користили, врхови махуна се уклањају, а сваки се реже на мале комаде.
Пасуљ шпарога се смрзава само у очишћеном, опраном, осушеном облику. Такве мере предострожности ће спасити производ од патогена, побољшавајући његов квалитет.
Припрема фрижидера
Колико год чудно изгледало, сам процес игра велику улогу у замрзавању поврћа и воћа. Придржавајући се свих правила, можете избјећи разочарање. Није толико важно на којој су температури производи замрзнути, главна ствар је колико брзо се прелази с плуса на минус.
Границу температуре треба држати у брзом режиму, овај фактор само побољшава квалитет чувања воћа. У фрижидерима последње генерације уграђена је „С“ функција - супер смрзавање. Ако је више од два килограма биљних производа замрзнуто, кључ за тренутно замрзавање поставља се четири сата пре него што се производи ставе у комору.
Како замрзнути грах код куће
Веома је важно замрзавање исправног понашања. Јасно је да припремљене производе не треба одмах да расподелите у кесице, кутије и ставите у замрзивач. Када је активирана резервна функција хладног складиштења, може се користити неколико добрих опција замрзавања.
Брзи начин за замрзавање сировог пасуља
Да бисте поврће одржавали у исправном облику, требало би да користите брзо замрзавање. Замрзивач има претинац са малом полицом за чување хладних батерија.
На овој полици лежао је слој опране, осушене махуне свјежег пасуља. Након што се брзо једнолично смрзну, пребацују се у пакете.
Када у фрижидеру нема специјалних полица за брзо замрзавање, поврће се ставља на посипаче из било којег материјала и смешта у комору. Такво замрзавање траје нешто дуже, али не мање ефикасно. Затим се смрзнути пасуљ пакује у вреће и одлаже на дугорочно складиштење.
Кувани пасуљ
Куване махуне граха ставите у посољену кипућу воду, прокухајте петнаестак минута. Готов производ се одлијева преко филтера за пресвлаку. Лагано се тресе без вишка влаге, благо осуши, ставља се у посебне пластичне посуде или кесе.
Залеђене вреће најбоље се користе за замрзавање. Ако оне нису доступне, узмите обичне кесице које након стављања пасуља и вађења ваздуха чврсто заплетете. Кувани смрзнути пасуљ погодан је јер не захтева додатну обраду. Одмах се користи за храну, предгревање или пржење.
Бланширани пасуљ
Стављени у лонац кључале воде, плодови се кувају пет минута. Бланширани пасуљ се уклања из кључале воде и одмах се ставља у ледено хладну течност. Захваљујући овој методи, брзо се хладе, а истовремено одржавају добро спољно стање. Постељине су положене на кухињски пешкир, осушене.
Осушене махуне зеленог пасуља ставе се у контејнер припремљен за замрзавање, који се стави у замрзивач. Полупроизвод након одмрзавања подвргава се додатном спаљивању, након чега се производ пирја или пржи.
Конзервирани пасуљ
Када се бере рекордна берба шпарога, а није могуће замрзавање целе запремине, вишак конзервираног пасуља.
У конзервираним производима има много мање хранљивих састојака, али свеједно, махуне су укусне као прилог или у повртној салати.
У укисељеном облику, грах од шипка највише открива све његове могућности укуса. Производ се одликује посебном мекоћом зелених лопатица и карактеристичним укусом. Маринаде се разликују од киселих краставаца у рецепту, а додавање сирћета у приправке омогућава да се конзервирање чува неколико година.
Замрзавање пасуља
Све традиционалне врсте махунарки пре кувања обично се намоче. Плодови натопљени током дана набубре и дупло се повећавају. Будући да је у влажном окружењу, кожа се постепено растеже до максималне величине, не пукне током кувања, куха се много брже.
Снажне домаћице натапају и смрзавају чак и обичан грах. Натечени пасуљ се кува док не омекша, оциједи, осуши, пакује се у кесице. Такви се залихе добро чувају, брзо се одмрзавају, што је веома погодно за припрему омиљених јела.
Колико и како чувати смрзнуту храну
Одавно је познато да се најквалитетније складиштење било којег поврћа и воћа производи само у замрзнутом стању. Да би махуне граха дуго задржале храњива својства, надопуњавајући људску исхрану витаминима, производ се чува у замрзивачу. Сигурност је загарантована дуже време. Једина мана је да грахови шпарога губе око двадесет процената својих корисних својстава.
Према утврђеним стандардима, производ треба чувати највише шест месеци, али ако интегритет паковања није нарушен и фрижидер није одмрзнут, убрано поврће се чува много дуже од одређеног периода. Не заборавите да се не препоручује поновно замрзавање намирница.
Правила одмрзавања
Проматрајући све суптилности замрзавања зелених витамина, свака домаћица има природно интересовање како да правилно одмрзне корисне производе, очувајући што више корисности и спољне кондиције.
Марелица од шпарога је свестрани биљни производ. Хармонично се комбинује са многим састојцима. Да би се смрзнуте махуне граха у потпуности дале од себе, потребан број плодова уклоњен је из коморе и остављен у паковању у топлој соби.
Након краћег времена, свеже зелене махуне биће спремне за кување кулинарских делиција. Они ће такође бити добар додатак јелима од меса и рибе.