Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Како укусно пробати суве грудице - ово питање узбуђује почетнике који воле љубитеље мирног лова. Берба таквих гљива није најузбудљивија активност. Довољно је пронаћи неколико травњака, а берач гљива испунит ће план сакупљања.

Сада остаје да их правилно припремите за киселост краставаца и складиштите на хладном предјелу са хрскавом кожом целе зиме.

Врсте груди и њихова корисна својства

Међу сувим врстама ове класе гљива, постоји неколико јестивих врста које искусни берачи гљива припремају за сољење:

  • Бела или „правска“ дојка - у Русији су је такође називали паприка. Величина шешира је 60-250 милиметара, обојена је бијелом или бијело-жутом бојом. Младе гљиве погодне за сољење имају глатку равну површину, а код старих груди има облик закривљеног лијевка са закривљеним ивицама. Око ивица шешира расте њежни пахуљица. Спољна страна је мало лепљива, има мокру површину. Овде се увек накупљају лишће, игле и други биљни отпад.

Висина цилиндричног облика ногу је и до 90 милиметара. Унутра је цеваста, са белим месом. Када се притисне, ослобађа се беличасти сок који под утицајем ваздуха постаје сивкасто или прљаво жуте нијансе. Берба почиње почетком јула и траје до почетка октобра.

  • Жута кврга. Жути шешир нарасте на 280 милиметара. Осликана је жутом или чак златном бојом, на површини расту ситне љускице. Облик је благо конвексан, са старењем се повећавају ивице, а капа постаје попут посуде са благо савијеним ивицама. Обично је површина сува, храпава, али у влажној сезони постаје лепљива и слузава. Дужина ногу - до 120 милиметара, унутра је шупље. Спољна површина је љепљива с малим мрљама јарко жуте боје удубљења и удубина у тијелу ногу.

Честе плоче на дну капка током старења гљивице прекривене су тамно црвеним мрљама. Након сечења, гљиве излучују сок из стабљике, који шири мирис воћа по шуми. Расте у смрековим шумама, али можете срести породицу у близини бреза.

  • Горка дојка. Смеђи шешир нарасте до 120 милиметара, по облику подсећа на звоно. Са растом се исправља, у центру остаје само мали туберцле. Подлога је глатка, по влажном времену, лепљива и склизава. Ивице су благо осветљене. Танка цилиндрична нога нарасте до 90 милиметара. Испод је благо задебљање и све је прекривено пахуљицама. Плоче са шеширом нису широке, јасно су истакнуте.

Након сечења мирис је одсутан, али месо гљиве је врло горко, па га, када се сачува, треба дуго намочити.

  • Црно подлога је једна од најпопуларнијих јестивих гљива. Понекад је зову и црна рузула. Шешир је конвексан са ивицама окренутим према унутра. Са старењем се исправља, ивице нису потпуно размакнуте. Нога са густом пулпом цилиндричног облика. Расте у најтамнијим пределима шуме. Лако је разликовати такву гљиву од осталих - она расте плоче плаве боје.

Што се тиче садржаја протеина, груди се могу такмичити са свињским гљивама и говедином. Целулоза садржи цео спектар корисних елемената у траговима и метала у великим количинама, а они су присутни у уравнотеженим количинама и у потпуности се апсорбују у људском телу. Уз сталну употребу, ниво шећера у крви не расте, унос таквих киселих краставаца препоручује се болесницима са шећерном болешћу. Протеин, за разлику од животиње, не доприноси дебљању, али може брзо да задовољи глад.

Због тога се мајчино млеко препоручује за исхрану људи склоних гојазности. Додајемо да кисели краставци имају високе диуретичке и билијарне квалитете и доприносе уклањању токсина и штетних материја из тела.

Гљиве припремамо за сољење

Постоји много рецепата за прављење груди, али поступак припреме је исти за све. Његов главни задатак је уклањање горчине која се налази у млечном соку који излучује гљива, љуштењу лепљивих капа с лишћа и игала. Не препоручује се љуштење шешира и ногу, као у племенитим гљивама. Наоружани четком за домаћинство, под млазом воде једноставно уклањају смеће и перају гљивице.

Нож је користан само за уклањање смешних подручја и подрезивање дугих ногу. Они би требали постати бијели, клизави и чисти.

Важно! Гљиве једне врсте могу захтевати дуже поступке са водом, па се препоручује сакупљање само младих гљива. Боље је прошетати шумом и удисати чист ваздух дуже него нагло да сакупљају „старце“ тврдог меса и повишеног нивоа токсина и горчине.

Сада остаје да опране гљиве ставите у велику емајлирану таву или посуду и потпуно напуните водом. Долази пресудни тренутак припремног рада - горка горчина. Колико времена за намакање - нема недвосмислене дефиниције времена. Све зависи од врсте гљива. Ако су беле груди довољне да држе у води 3-4 дана, да бисте намочили горке дојке, требаће најмање 7 дана да стално замените воду и исперете гљивице под текућом водом.

Главна ствар је да су груди потпуно уроњене у воду. Да бисте то учинили, морате да ставите у умиваоник одговарајући поклопац и мало терета. То може бити гимнастичка тежина или неколико паковања соли стављених у таву.

Након намакања гљиве се положе у велику посуду, ставе се испод славине, а свака дојка темељно се опере под текућом водом. Сада можете да започнете извођење главне фазе - сољење или кисело гљиве хрскавом храном.

За почетнике берача гљива важно је знати минималну количину соли у различитим методама бербе. За сољење користите само грубу сол. „Ектра“ или јодована со се не користи за блокаду.

Подаци се дају узимајући у обзир удио количине соли на килограм гљиве:

  • суво сољење гљива - 40 грама;
  • вруће или хладно - до 60 грама;
  • припрема маринаде - до 60 грама.

Господарица на напомени! Не брините ако сте прегурали гљиве. Исправити ситуацију, без губитка укуса, помоћи ће вам једноставно натапање дела млека у млеку. Након што одстоје у њој 40-60 минута, гљивице ће постати сочније и нормално засољене. Намакање у води се не препоручује - заједно са сољу губи се богат укус гљива.

Берба сухих груди за зиму, рецепти

Лако је скувати укусне и здраве гљиве у једноставним кућним условима. Довољно је знати редослијед припреме и провођења главних фаза и бити одговоран за рад.

Грузди на Алтају

Процес је једноставан, али ћете морати да очекујете тако хладно предјело у року од месец дана.

За припрему 1 килограма гљива припрема се сет зачина и осталих састојака:

  • крута сол за стол - 40 грама;
  • 1 ловоров лист;
  • ароматични грашак од бибера - 6 комада;
  • зеље и коријен хрена по укусу. Од последњег састојка, за 80% зависи од тога да ли ће се слане гљивице дробити, али нема смисла претјерати са тим. Хрен ће зачепити природну арому гљиве;
  • копар са сунцобранима - 1 хрпа;
  • огуљени чешањ чешњака - 3 комада.

У чисту емајлирану посуду или велику стаклену теглу положите слој зачина и корен хрена на дно. Слојеви гљивица се полажу на врх, посипајући их сецканим копаром уз додатак соли тако да се оно равномерно распореди по свим слојевима.

Посуда је прекривена чистим убрусом од газе, ставите дрвени круг и ставите малу тепсију с угњетавањем. Свакодневно перите салвету под текућом водом, уклоните вишак сока.

Хладан начин

Ова техника вам омогућава да кувате гљиве у условима марширања без посуда и зачина. Зачини се већ могу додати код куће и слани хлеб ставити у тегле или друге посуде. На овај начин се не препоручује берба гљива са великим садржајем горчине, али код куће можете успешно издржати горко млеко или валуи у води чак и неколико недеља, а затим припремити укусну хладну ужину.

Рецепт за гљиве чврсто упакован у канту од 10 литара:

  • Ако се сакупе велике груди, морат ћете их исећи на неколико делова, млади ће бити положени цели у велику таву или таву. На дну положите укус ловорова листа, листова трешње или црне рибизле.
  • Чврсто положите слој печурке. Дебљина му треба бити максимално 40-50 милиметара. Зачините са сервирањем соли, додајте неколико грашка паприке, сецкано зеље и кишобране, ловоров лист и неколико режња белог лука.

  • На овај начин напуните посуду, не досежући врх од 100-150 милиметара. Овај простор ће бити потребан за сакупљање сока од звучника и инсталирање угњетавања.
  • Врх је прекривен листом хрена, трешама и препоручује се додавање неколико мирисних сунцобрана.
  • На врх је положен салвета од природног растреситог материјала, прекривена дрвеним кругом и постављена терет.
  • Свакодневно исперите салвету и уклоните вишак сока. Ако планирате да затворите производ у стаклене тегле и ваљате их поклопцима, 8–9 дана гљиве се положе у стерилну посуду, сипајте сок са тегле до врха и чврсто уваљајте.

Напомена! Ако се на врху слоја гљиве формира слој калупа, препоручујемо да се не нервирате. Довољно је уклонити горњи слој, додати 100-200 грама биљног уља, салвету замијенити куханим комадом тканине и непрестано испирати газу како бисте спријечили губитак укусних гљива.

Врући начин

Куване гљиве биће без хрскавица, али задржаће сочност и меко месо. Ова техника скраћује време кувања и чини јело сигурно, јер се гљиве подвргавају термичкој обради. Захваљујући томе, кисели краставци се препоручују да се уваљају директно у теглу. Незаобилазни производи у овом рецепту су хлебци, бели лук, копар и со. По жељи можете додати ловор, клинчиће, али ово није за све:

  • насјецкане или цијеле гљиве ставите у шерпу, овде се додаје скуп зачина, соли, чешњака чешњака, улијте воду и кухајте 20-25 минута на средњој ватри;
  • готове гљиве се стављају у стакленке, излијевају се на врх сланицом и херметички затварају челичним поклопцима;
  • банке се прекривају и замотају у ћебе за постепено хлађење и инсистирање киселих краставаца.

Једноставан рецепт за печурке у тегли

Овај рецепт је сличан претходном. Примећујемо само да пре него што гљиве ставите у тепсију, морају се промешати како би се утврдила потребна количина соли. Кораци кувања су мало другачији. Након претходног кувања гљива одвојено 20 минута, затим прокухавање воде, додајте со и помешајте са лепињама. У посебној посуди, погодној запремини, на дно ставите кишобране и копар зеље, бели лук и грашак љуте паприке, а куване шампињоне добро солите.

Протресите посуду неколико пута да се маса збије и уклони мјехурићи зрака. Одозго се додају листови хрена, сунцобрани, копар. Постављају се кухани газни убрус, дрвени круг и терет. Банке се спуштају у подрум или хладе. Након 45-50 дана, можете да испробате готов производ.

Брз пут до сољења

Рецепт је дат за прављење 10 килограма гљива:

  • Једноставним бланширањем гљива можете избећи дуготрајно намочење горчине из гљива. Кухајте довољно очишћене груди 20 минута. Потом се умоче у хладну воду и понављају кување у слаткој води 10-15 минута. Гљиве се бацају на кашику и поново се потапају у хладну воду. Готов јуха се може користити за кување супе од гљива или купуса;
  • додајте слој соли на дно канте или таве, додајте сецкани бели лук и сунцобран. Број зачина зависи од укуса домаћице, главна ствар је да не прекидате природни укус гљива;
  • гљиве размажите по слојевима, а сваки заспа слојем зачина и соли. Газа и терет се стављају на врх и чисте на хладном, тамном месту 5-7 дана;
  • готове слане гљиве стављају се у стерилизиране стакленке, потпуно напуњене сланим раствором и херметички затворене. Или су посуде прекривене листом купуса и чуване на хладном месту.

Кисело кисело буре

Да бисте правилно припремили велики број хрскавих гљива за зиму, ако је могуће, осигурајте да се готов производ чува на хладном месту, препоручује се слане гљиве ставити на дрвене бачве или у стаклене посуде са великим вратом. Бачве и други спремници пре сољења обрађују се без употребе хемијских средстава за домаћинство. Једноставна сенф или пепео од соде би вам помогли да очистите површину.

Нове бачве су потпуно напуњене водом и натопљене су две недеље, чиме се вода потпуно исушује после 48 сати. За овај начин сољења, боље је користити суво сољење гљива, али становници и пољопривредници користе брзо сољење гљива. Свако решава појединачно, али боље је не журити и кухати укусни хлеб са хљебом.

Рецепти су дати горе.

Маринирано хрскаво

Још један брз начин, али гљиве не губе на атрактивном „хрскавом“ квалитету. Познавање једноставног рецепта помоћи ће укусним и брзим маринирању гљива. Рецепт и количина састојака дате су за кување 5 порција производа:

  • 1 килограм гљиве се опере и опере, одводи се прљава вода, а гљиве се натапају 24 сата. За то време, вода се мења најмање 3-4 пута.
  • Огулите 3-4 чешња белог лука и исеците их на танке латице. Неколико прстохвата листова црне рибизле, ловоровог лишћа и 10 гнојних пупољака се исперу у води.

  • У тепсију се стави 40 грама круте соли, 10-12 комада грашка од паприке, ловоров лист и натопљене гљиве. На лаганој ватри, непрестано мешајући, доведите до кључања, уклоните ватру на минимум и пирјајте смешу још 30-40 минута.
  • У сваку теглу од 500 грама сипајте 2 кашике без кришке шећера и напуните преостали сет зачина. Гљиве се полажу на врх, контејнери су потпуно напуњени брасном из таве.

Остаје чврсто затворити лименке металним поклопцима и замотати у ћебе док се потпуно не охладе.

Колико дана има соли

Не препоручује се журити и започети испробавање гљива све док не буду готове. У најбољем случају, то прети озбиљној пробавној функцији. Ако постоји жеља да брзо поједете шампињоне, препоручује се употреба вруће методе киселог укисељавања или киселих гљива, али ова метода убија разлоге за атрактивност сланих груди - нежно месо и хрскав.

Али вруће засољено млеко можете јести тек након 25-30 дана, а хладно - после 60 дана.

Господарица на напомени! Не бојте се ако груди током сољења промијене боју. Они могу постати зелени, а нигела поприма љубичасту нијансу. То је природна реакција пулпе гљиве на сол и зачине.

Правила складиштења

Правила за чување сланих сувих груди не разликују се од препорука за чување осталих киселих краставаца од гљива или поврћа. Једино је могућа одговорност ваше породице за неприкладне услове. Запамтите - тровање гљивама рођаке дуже време поставља у болницу, и то је у најбољем случају.

При увијању у тегле препоручује се коришћење само чистих, стерилизованих тегли и поклопца. При првом знаку надувавања, слане гљиве се још увек могу пробавити, али ако се појавио слој црног плијесни, боље је бацити такав производ у смеће.

Слане гљиве чуване у бачвама или у посудама које нису затворене поклопцима морају се контролисати најмање једном у 2-3 дана, уз стално испирање убруса чистом кипућом водом и исушивањем вишка слане растворе. Препоручујемо сипати 200-300 милилитара биљног уља или вотке у соду, то ће спречити стварање плијесни.

Било који начин складиштења има свој термин. Максимално време једења сланих печурки, без обзира на начин чувања, је 12 месеци.

Закључак

Сол укусне и здраве гљиве за сваку домаћицу. Процес је једноставан и не захтева велика улагања времена и труда, али вриједи упамтити сигурност породице и одговорно третирати сваку, чак и најзначајнију операцију. Само у овом случају на празничном столу увек ће бити јело са сланим или киселим грудима.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти