Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Брокула је по изгледу слична карфиолу, разликује се само у зеленој боји. Засићена је пуно протеина, витамина, минерала и аминокиселина. Многи лекари препоручују да броколи редовно конзумирају људи који пате од кардиоваскуларних поремећаја и за превенцију онкологије. Многе домаћице праве залихе поврћа и знају како замрзнути броколи за зиму код куће.

Смрзнуте залихе

Сезона брокуле је лето. У хладној сезони је боље купити поврће у супермаркетима. Много је јефтиније и сигурније залихати за зиму током лета. Свјежи броколи се не чува дуже вријеме, тако да је замрзавање најбоља опција за очување корисних својстава производа готово годину дана. Купус, као и многа друга поврћа, може бити замрзнут у замрзивачу. Али за правилно складиштење мора се пажљиво припремити.

Карактеристике замрзавања

Замрзавање, као једна од метода складиштења брокуле, има низ предности које ће свака домаћица моћи да цени ако покуша бар једном да се залиди поврћем за зиму.

Међу многим предностима треба истаћи:

  1. Рационална употреба простора фрижидера. Купус у замрзивачу заузима најмање простора без упијања мириса. Поред тога, апсолутно све корисне материје се дуго чувају у поврћу.
  2. Очување микрохрањивих састојака. Уз помоћ замрзавања можете у потпуности сачувати читав низ корисних карактеристика и укуса. Уз правилну припрему поврћа за замрзавање и придржавање свих упутстава, брокула ће бити врло слична свежима, и по боји и укусу и по засићености витаминима. Замрзавање је важно за људе који у будућности планирају да кувају јела од здравог поврћа за своју децу.
  3. Стално присуство купуса у фрижидеру. Не морате куповати броколи, поготово ако желите да га поједете за доручак. Производ ће вам увијек бити при руци и већ је спреман за термичку обраду.
  4. Уштеда новца. Сезонско поврће је зими много скупље него љети. Стога, у сезони је вриједно започети са залихама када су цијене минималне. Кориштењем смрзнуте брокуле у припреми јела током зиме можете значајно уштедјети породични буџет.

Замрзнуте залихе можете направити од готово сваког поврћа. Потребно је поступати у складу са препорукама, тако да у храни остаје максимални ниво хранљивих састојака.

Куповина и припрема брокуле

Избору треба приступити што одговорније. Погрешно је претпоставити да производи могу бити замрзнути у било којем стању. Поврће лошег квалитета није погодно за ову врсту складиштења. Брокула, пре свега, треба да буде млада и богато зелена.

У соцветима не би требало бити инсеката и трагова биљних болести. Иначе ће се купус покварити и мораће га бацити.

Броколи је боље сакупљати и замрзавати из властите баште. Али, нажалост, не може свако имати такав луксуз. Можете купити квалитетан и свеж купус на пијаци или у одељењу поврћа у супермаркету.

За замрзавање не смете узимати производ са следећим „знаковима“:

  • венуте цвасти;
  • гнојни жаришта на стабљикама или цватовима;
  • присуство штеточина;
  • жућкасти и осушени делови.

Поврће треба да буде чврсто и еластично, без недостатака и оштећења, јарко зелене боје, са богатом аромом.

Припрема фрижидера пре почетка поступка

Пре замрзавања, замрзивачка комора се мора испразнити од осталих производа, добро их опрати и осушити. Паковања купуса могу се стављати само у суву посуду.

Ако фрижидер има функцију брзог замрзавања, препоручује се укључивање неколико сати. Дакле, замрзавање се одвија много брже, што позитивно утиче на очување корисних својстава поврћа. Ако нема "Куицк Фреезе", онда се у замрзивачу поставља температура од 10-15 степени.

Кухињско посуђе

Да бисте замрзнули броколи за зиму у вашој кућној кухињи, требат ће вам не само цватње брокуле, већ и нешто кухињског алата. Претходно мора домаћица припремити:

  • резна површина;
  • лонац;
  • дубока посуда;
  • нож;
  • корпа за парење;
  • цоландер.

Након што је припремљен сав прибор, треба водити рачуна о спремнику за замрзавање. Идеална опција укључује употребу посебних паковања хране за замрзавање. Ако их нема, прикладне су обичне пластичне кесе или посуде, које треба да буду довољно уске.

Како и зашто пре блендирања

Не препоручује се замрзавање брокуле без кувања. Парна обрада купуса је обавезна фаза смрзавања. Током бланширања уништавају се ензими који промовишу оксидацију. Даљњим складиштењем у посуди са поврћем не појављује се непријатан мирис, укус остаје.

Ако не користите бланширање, у већини случајева ће се цватови у замрзивачу распасти, а након одмрзавања поврће ћете морати бацити.

У тави

Добра је бланширање у тепсији. Припремљени цвасти се умоче директно у кипућу воду. Кувајте не више од два минута. Потом се поврће извади и охлади.

У двоструком котлу

Власницима двоструког котла да бланширају броколи много је лакше. Вода са лимуновим соком се такође кључа. Купус се положи у посебну корпу, која је постављена на посуду са кипућом водом, прекривен поклопцем. Термичка обрада овом методом траје око 5 минута.

Кућна метода замрзавања

Замрзавање брокуле је дуготрајан процес, који, међутим, не захтева посебне вештине и сложене манипулације. Биће потребно само постепено спровођење свих процеса да би се добио квалитативни резултат. Броколи је боље куповати у сезони која пада у јунским јулима. Цватње морају одабрати засићену зелену боју, густу на додир. Поврће, на коме се налазе мрље и гнојно жариште, боље је не узимати за вишедневно чување.

Потребно је очистити производ од нечистоће, јер га у будућности не треба прати. Одмах ће бити подвргнут термичкој обради. Да бисте у потпуности уклонили инсекте из цвасти, поврће је натопљено у раствору соли пола сата. Паразити не само да ће умрети, већ ће и на површини. Тада броколи треба темељно опрати и очистити од лишћа.

Поврће треба подијелити у цвасти величине око 2, 5 центиметара. Пртљажник се такође исече на мале комаде величине 6 милиметара. Укочени део стабљике треба избацити. Сјецкани броколи стави се у дубоку посуду, напуни га обичном водом и дода се лимунов сок. У овом раствору пустите да вари 5 минута. Лимунов сок чува зелену боју купуса.

Течност из посуде сипа се у тепсију, додаје се још воде. Садржај треба прокухати. Броколи се пребацује у корпу за парење и стави све у таву са кипућом водом. Одозго, покривају и све. Тако прокувајте око 5 минута. Поврће се урања директно у воду ако нема парних уређаја. Процес бланширања се смањује на 2 минута.

Цватње и стабљике уклањају се из таве и одмах урањају у ледену воду. Хладите производ под текућом водом, помоћу пунила, ако нема корпе за кување у двоструком котлу. Охлађени броколи уклања се из воде, суши и одлаже у кесице или посуде за замрзавање хране.

Препоручује се израчунати количину купуса за један оброк и паковати у таквој количини. Забрањено је замрзавање броколе неколико пута, тако да морате убрати онолико производа колико планирате да поједете одједном. Уз опетовано одмрзавање, замрзавајући купус брзо ће изгубити своју боју, структуру и укус.

Пакете је боље потписати - када је одређени део поврћа био замрзнут. Смрзнути броколи најбоље је конзумирати у наредних девет мјесеци, тако да је лијепљење згодан начин да вас подсетимо на истеке рокова.

Бланширајући мраз

Пре замрзавања, купус се мора подвргнути поступку бланширања. Ова врста третмана паром потребна је при замрзавању. За време бланширања, под утицајем високих температура, долази до ензими, што може довести до оксидације. Кухано поврће се дуго чува у замрзивачу и не пропада.

Замрзавање без бланширања

Свјежи броколи не може се замрзнути без бланширања. Будући да се налазе у замрзивачу, под утицајем ниских температура, цветови радног комада ће се претворити у прашину и немогуће их је користити за даље кување. Бланширање у тави или двоструком котлу омогућиће вам да сачувате структуру поврћа, његову боју и укус.

Функције складиштења

При дубоком замрзавању користи се температура од -18 степени. У овом температурном режиму, смрзнути радни део се чува у замрзивачу скоро годину дана. Ако се температура одржава између 0-8 степени, броколи би требало конзумирати у наредна три месеца.

Не препоручује се поврће поново замрзнути. То треба узети у обзир при одмрзавању фрижидера. У таквим ситуацијама врећа купуса је умотана у топло ћебе које ће одржавати ниску температуру неопходну за сигурност производа. Након чишћења фрижидера, броколи је хитно ставио у замрзивач.

Потреба за одмрзавањем

Броколи не треба одмрзавати пре кувања! Одмрзавањем ће изгубити облик, постати мекан и, као резултат малог термичког третмана, претвориће се у непривлачну кашу. Да бисте створили кулинарска ремек дела користећи здраве цвасти, производ се вади из замрзивача и одмах почиње да се кува.

Правила кувања

За замрзавање је потребно припремити само свјежи купус. Само у овом случају можете задржати максималан укус и предности поврћа. За кување користите таву са поклопцем, спор шпорет и двоструки бојлер. Ако одаберете таву, тада се вода прво прокуха, посоли. Затим ставите смрзнуто поврће тако да њихова вода само прекрива.

На трајање кувања утиче степен замрзавања купуса и величина кришки. У већини случајева кување не траје дуже од 7 минута. Током поступка препоручује се да проверите спремност цветова вилицом сваких неколико минута. Ако вилица лако уђе у стабљику, тада се поврће скува. Да би се очувала хрскава својства, готови броколи из кипуће воде треба одмах потопити у хладну воду.

Кувани купус можете послужити као самостално јело, а поврх га поспите сољу и омиљеним зачинима. Умак од сира савршен је за ово поврће. Укусне цвасти се прже у тијесту од крушних мрвица и јаја. Јело се такође попрска лимуновим соком, додају се бадеми. Од кухане брокуле припремите здрав кремасти пире од супе са хрскавим крекерима и прженом сланином. Такође можете пећи у рерни.

Корисни савети

Господарице могу искористити неке препоруке које ће олакшати поступак замрзавања, а да притом не изгубе корисна својства производа:

  • да би се очувала хрскава структура и пријатан укус, добро осушени цветови морају бити замрзнути;
  • да броколи не изгуби боју, прска се соком од лимуна или лимете;
  • за бланширање је прикладно користити двоструки котао са ручком;
  • Забрањено је бланширање у микроталасној пећници;
  • поврће се сече на дасци која се не користи за резање сирове рибе и меса.

Усвајањем ових савета можете знатно поједноставити поступак и добити квалитетан производ на излазу.

Замрзавање брокуле једноставан је процес који води до здравих резултата. Важно је пажљиво приступити одабиру производа и правилно се припремити за поступак замрзавања. Такво поврће може угодно диверзификовати досадан зимски мени, заситивши га корисним елементима у траговима и летњим бојама.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти