Грузијска делиција за љубитеље слане хране - адјика. Рецепт за ово традиционално јело за јужне народе претрпео је промене, што се налази на руској трпези. Папар (главна компонента) изблиједио је у позадини, а парадајз је постао основа за кување. Руски гурмани смислили су много занимљивих варијација овог јела: адјика са јабукама, орасима, хреном и парадајзом за зиму пријатно ће обрадовати домаће. Направили смо избор рецепата тако да можете изабрати најбољи за себе.

Карактеристике јела

Зачињени сос, богатог укуса, убија патогене бактерије. У дословном преводу са абхазског језика ово се зачињено јело назива со од бибера. Декодирање одговара основном саставу адјика.

Начини припреме и складиштења могу се поделити у 2 врсте:

  • Свеже
  • сува.

У првом случају добије се сос од пире сировог поврћа.

Сува мешавина се добија од сушених паприка, белог лука и зачина. Користи се као зачин, додаје се у јела од меса и рибе, вруће.

Црвена паприка даје адјики светлу боју. У ствари, може бити зелено ако узмете незреле махуне. У овом случају, сос ће испасти не тако зачињен. Додавањем парадајза смањује се оштрина јела. Ако желите да скухате класични адјика, користите само љуте паприке. Најприкладније је правити празнине у рану јесен.

Беле преграде и семенке дају горући укус. Ако не волите претјерано оштре, боље је да их извадите. Парадајзе је боље одабрати тврде, свијетле, меснате, али не и сочне.

Неколико савета:

  1. Након мљевења меса и термичке обраде, поврће потамни. Овај процес се не може зауставити. Прехрамбена киселина не помаже обнављању боје и не продужава витамине.
  2. За кување можете користити алуминијску тепсију ако није оштећена. Керамички или ливени гвожђе је прикладнији.

Припремамо потребне састојке

Јабуке додају адјика арому, дају мало киселости и слаткиша. Они омекшавају укус. Парадајз прелијте кључалом водом, након 15 минута ставите у ледену воду.

Након ове једноставне манипулације, кожа се лако уклања. За паприке, само их држите неколико минута у рерни.

Пилинг се обично љушти; треба их исећи на четири дела и добити семенке. Поврће се листа, сече помоћу комбајна или млинца за месо. За кухање ће вам требати велики лонац.

Како скувати адјику с јабукама и парадајзом за зиму

Не плашите се експеримената! Најбољи рецепти су они које креирате на основу својих укуса.

Зачињен сос са слатким додиром

Домаћи топли сос садржи мало састојака. За 1 килограм парадајза: 700 грама паприке, 10 махуна љуте паприке, 500 грама киселе јабуке и једна глава белог лука, 9% сирћета - ¼ шоље, соли - 40 грама, шећера - 0, 5 шоље.

  1. Припремите поврће.
  2. Оперите воће и сипајте у шерпу.
  3. Посолите, додајте шећер, причекајте да прокуха.
  4. Након 30 минута додајте сирће.
  5. Кувајте још пет минута.
  6. Пребаците у припремљене стаклене тегле.
  7. Препоручује се да се првог дана чува у ћебима, умотане у топлу ћебе.

Скувано са шаргарепом и сирћетом

Изврсна адјика комбинује слаткоћу јабуке и оштрину паприке:

  • 1 килограм свеже шаргарепе;
  • 1 килограм паприке;
  • 1 килограм лука;
  • 1 килограм сочних јабука;
  • 3 килограма парадајза;
  • 200 грама чили паприке;
  • 200 грама белог лука;
  • 2 кашике сирћета 9%;
  • количина соли и шећера одређује се по вашем укусу;
  • 200 грама рафинираног уља.

Рецепт:

  1. Мркву нарибајте.
  2. Самљети поврће и воће.
  3. Сјецкајте лук у блендеру.
  4. Ситно исецкајте бели лук.
  5. Сипајте пире у тепсију. Када прокључа, смањите ватру и оставите пола сата.
  6. Додајте сецкани бели лук.
  7. Додајте чили папричице, претходно сецкане.
  8. Посолите, додајте шећер.
  9. Сипајте сирће и уље.
  10. Кувајте још 10 минута.
  11. Без чекања да се охлади пребаците у стаклене тегле.
  12. Преокрените посуде, прекријте покривачем.

Љута паприка

Тајна акутне адјике је да у паприци остави све семенке и беле вене. Имају оштрину горења. Капсицум у љутом сосу биће главна компонента. Јабуке је боље узети киселе. Парадајз пристаје меснат и црвен.

Зачине ће дати пикантност укусу:

  • 1 килограм јабуке;
  • 3 килограма парадајза;
  • 0, 3 килограма белог лука;
  • 0, 3 килограма љуте паприке;
  • 1 шоља сунцокретовог уља;
  • ½ шоље шећера;
  • 2 кашике соли;
  • стоног сирћета ¼ шоља.

Рецепт:

  1. Прескочите претходно огуљену парадајз кроз комбајн.
  2. Учините исто са јабукама.
  3. Лук извадите из белог лука и поклопите.
  4. Паприке, након краће термичке обраде, очистите од прозирног филма, самљејте.
  5. Сипајте јабуке и парадајз у посуду за кување и ставите да прокуха
  6. Након 1, 5 сата додајте преостале састојке.
  7. Кухајте још пола сата.
  8. Пребаците у тегле без чекања на хлађење.

Рецепт без оцта

  1. Парадајз - 1 килограм.
  2. Сочне јабуке - 500 грама.
  3. Чешњак - 200 грама.
  4. Бели бибер - 1, 5 килограма.
  5. Чили паприке - 4 комада.
  6. Сол - 1 кашика.
  7. Шећер - 3 кашике.
  8. Сунцокретово уље - 3 кашике.

Рецепт:

  1. Поврће и воће оперите, огулите, не сместите семенке и стабљике.
  2. Комбинујте у једној тави.
  3. Посолите смесу, додајте шећер.
  4. Сачекајте 10 минута да се зачини растопе.
  5. Добро промијешајте и сипајте у тегле.
  6. Поврх, да се избегне стварање филма, сипајте мало сунцокретовог уља.
  7. Ставите стакленке у фрижидер.

Уз додавање вина

Необичан рецепт. Рибља и месна јела са додатком - само лижите прсте:

  • јабуке - 4 комада;
  • парадајз - 10 комада;
  • слатка паприка - 1 комад;
  • љута паприка - 4 комада;
  • шећер - 0, 5 шољица;
  • со - 1 кашика;
  • вино - 1 чаша.

Рецепт:

  1. Орезане јабуке нарежите на мале кришке, ставите у лончић. Лагано улијте вино, а на врху сипајте шећер.
  2. Када вино почне да кључа, кувајте не више од 5 минута.
  3. Самљети парадајз, претходно огуљен.
  4. Скините филм са бибера, уклоните семенке, самљети.
  5. Комбинујте поврће са јабукама.
  6. Кувајте 15 минута.
  7. Додајте преосталу храну и зачине.
  8. Сачекајте 5 минута да се целокупна маса прокуха.
  9. Оставите да се утапа четврт сата.
  10. У врући облик ставити у посуде. Затворите гуменим поклопцима.
  11. Кад се охлади, ставите у фрижидер.

Метода без конзервације

2 килограма парадајза, 5 глава белог лука, 500 грама слатке паприке, 3 махуне чили паприке, сунли хмељ, једна чаша шећера са горицом, пола чаше столног сирћета, сол по укусу.

Означите воће и поврће, сецкујући се до кашастог стања. У добијену масу додајте зачине. Све помешајте, оставите на тамном месту један дан. Поново промијешајте и сипајте у припремљене посуде. Ставите стакленке у фрижидер.

Радни комад без кувања

  1. 0, 8 килограма паприке.
  2. 1 килограм парадајза.
  3. 500 грама белог лука.
  4. Гомила копра.
  5. 2 кашике соли.
  6. Зачине (свака кашика по једна): кисели, босиљак, цилантро, хмељ-сунели.

Рецепт:

  1. Самљети паприку.
  2. Огулите бели лук.
  3. Парадајз огулите, исеците стабљике.
  4. Самљети све поврће.
  5. Исецкајте копар ситно.
  6. Помешајте све састојке.
  7. Оставите да ферментира 3 дана.
  8. Распоредите у чисте тегле и прекријте најлонским поклопцима.
  9. Чувати у фрижидеру.

У спором шпорету

Кувати адјику у спором шпорету је врло згодно. То знатно поједностављује поступак. Равномерно се загрева и омогућава сталну температуру за загревање целог јела. Нема потребе да се стално надгледа и меша, јер посебан премаз штити од изгарања.

Рецепт:

За 2 килограма парадајза узмите 500 грама јабуке и шаргарепе, 1 килограм паприке, 0, 1 килограма љуте паприке, 0, 2 килограма белог лука, чашу рафинираног сунцокретовог уља и по укусу сол и папар.

  1. Све производе чистимо, мељемо и мешамо.
  2. Додајте зачине.
  3. Сипамо у посуду са мултикућоном и подешавамо тајмер за кухање на 1 сат.
  4. Адјика је спремна, остаје да се пребаци у контејнер.
  5. Ставите стакленке на топло место наопако.

Сирови чешњак

Адјика од слатке јабуке, која се кува без кључања, чува много витамина.

База у овом јелу биће слатка паприка - 3 килограма. Мрква, јабука и бели лук требаће по 500 грама, махуне паприке 400 грама, гомила цилантроа, ½ шоље соли, кашика шећера, 500 милилитара сунцокретовог уља.

Рецепт:

  1. Огулите јабуке, набавите семенке. Затим самљети на крупној рерни или млети.
  2. И мркву насјецкајте.
  3. Самљети паприку, ослобађајући се филма и семенки.
  4. Комбинујте бели лук са паприком и насјецкајте.
  5. Сипајте со у мешавину поврћа и воћа, додајте шећер.
  6. Додајте преосталу храну.
  7. Промесајте смешу, ставите је у посуду.
  8. Да бисте продужили рок трајања, налијте мало уља по врху.
  9. Пренесите охлађене тегле.

Слатко

За 2, 5 килограма парадајза требате узети 0, 7 килограма бундеве, 0, 2 килограма мркве, 0, 2 килограма јабука, 0, 5 килограма слатке паприке, 0, 2 килограма белог лука, као и прстохват коријандера, 50 грама шећера, 70 грама со, 2 комада ловорова листа.

Рецепт:

  1. Оперите поврће, јабуке, огулите (огулите), исецкајте.
  2. Помешати, ставити таву на ватру. Време кувања - 1, 5 сата.
  3. Сипајте биљно уље, додајте зачин.
  4. Спремите адјика у чисте тегле, затворите металним поклопцима.

Са шљивама

Слана грицкалица се добија уз додавање шљива.

За два дела парадајза биће потребан један део шаргарепе, лука, јабуке, слатке паприке, шљиве. На основу 2 килограма рајчице, за укус узмите 0, 3 килограма белог лука, 0, 2 чили паприке, једну гомилу копра и две першуна, сунцокретово уље - 1 шољу, 0, 5 шољица 9% сирћета, непотпуну шољу шећера и соли - 2 кашике.

Рецепт:

  1. Поврће, шљиве и јабуке самљети у пире масу.
  2. Самељите бели лук, насецкајте зеље.
  3. Кухајте у великој посуди око 1 сат.
  4. Додајте лековито биље, бели лук, зачине.
  5. Кувајте 15 минута.
  6. У последњих 5 минута додајте сунцокретово уље, ласт минуте сирће.
  7. Сипајте у посуде и затворите металним поклопцима.

Са патлиџаном

Адјика са додатком патлиџана је врло укусна. Патлиџани додају сочност и чине сос нежнијим.

500 грама слатке паприке, једна паприка чилија, 1 килограм патлиџана, глава белог лука, пола чаше столног сирћета 9%, чаша сунцокретовог уља, 1/3 шоље шећера, кашика соли, две грицкалице језгра босиљка и коријандера.

Рецепт:

  1. Уситните зачине.
  2. Поврће самљети посебно на погодан начин.
  3. Чешњак ситно исецкати.
  4. Комбинујте парадајз са маслацем.
  5. Сипајте со и шећер (прилагодите свом укусу). Наставите са кувањем 10 минута.
  6. Ставите здробљени патлиџан у посуду припремљену за кување и поново кувајте.
  7. Након 10 минута сипајте мешавину паприка.
  8. Након 10 минута додајте млевени бели лук.
  9. Након кључања причекајте још 3 минута.
  10. Адјика је спремна. Ставите сос у стаклене тегле, затворите. Покријте ћебе.

Како чувати

Сирове гредице се чувају у фрижидеру. Трајање не прелази 60 дана. Стерилизација контејнера је основа поузданог складиштења. Банке затворене за зиму најбоље је постављати на хладном и тамном месту.

У посуду са свежим аџиком додајте мало сунцокретовог уља по врху. Ово неће формирати суву кору. Јодирана со може изазвати ферментацију, па је најбоље не додавати је у радне комаде.

Категорија:

Рецепти