Љети, у јеку сезоне свјежег поврћа, желим да их поједем што је више могуће и спремим за хладну сезону. Радни комади од парадајза и краставаца, паприке, тиквице популарни су, али патлиџани заобилазе. Од ових плодова лако можете припремити мирисну и укусну ужину за зиму. Навуците неколико конзерви сланог патлиџана и увек ћете имати шта да угодите неочекиваним гостима.

Патлиџан. За и против поврћа

У склопу овог поврћа има пуно витамина, корисних микро и макро елемената, влакана. Не заборавите да се једе само термички обрађено воће. Сувише стари и незрели садрже пуно отровне материје - соланин, он се приликом загревања потпуно одводи, међутим, такав патлиџан може бити горак. Боље је одмах одабрати свеже, зреле, еластичне узорке без спољних оштећења.

Као и свако поврће, садржи малу количину калорија и масти, стимулишу гастроинтестинални тракт и препоручује се особама које прате тежину. С друге стране, не треба их користити за болести пробавног система.

Захваљујући богатом витаминском и минералном саставу, патлиџани имају благотворан утицај на кардиоваскуларни систем и помажу у контроли нивоа лошег холестерола и гвожђа у крви.

Припрема главних састојака за сољење

Патлиџан се одлично слаже са осталим поврћем - мрквом, парадајзом, слатком паприком, зачинима и зачинским биљем. Свежим и сланим плодовима додајте бели лук, килантро, босиљак.

За бербу се плодови режу на штапиће или колутиће, мали се слане целим, чак и стабљикама, напуњеним зеленилом, луком и шаргарепом, добро је направити салату од крупних или неравних.

У већини рецепата за туљане прво се бланширају у сланој води да би се решили горког укуса, а затим се ставе под јак ваздух и исцеди вишак течности.

Рецепти за сољење домаћег патлиџана

Постоје различите опције за бербу киселих љубичастих плодова, тако да морате одабрати на основу својих укусних склоности и слободног времена. Дакле, сјецкани штапићи или цијело поврће брже је и лакше солити него пуњени или сјецкани за салату.

Класичан рецепт са белим луком у теглама

Основна верзија сољења, једноставна и разумљива неискусним куварима:

  • 4 кг патлиџана;
  • 1 литар филтриране воде;
  • 3 л воде за кључање;
  • 120 г соли за физиолошки раствор + 4 кашике кашике. л .;
  • 20 режња белог лука;
  • ловоров лист;
  • кишобрани.

Како кувати:

  1. Припремите патлиџан. Крупне плодове исеците на неколико делова, а мале нарежите на пар центиметара. Утрљајте са соли.
  2. Сипајте 3 литре воде у посуду, посолите. Када почне да кључа, ставите плодове тамо и прокувајте 7-10 минута. Водите рачуна да се не кувају, већ само постају мекши. Извадите, прелијте хладном водом.
  3. Патлиџане ставите под угњетавање, на пример, ставите их на пладањ, ставите другу даску и велику посуду са водом. Оставите да стоји најмање 3 сата, можете га оставити преко ноћи.
  4. Бели лук исеците ножем. У претходно стерилизовану теглу ставите ловоров лист, копар, а затим наизменично слојеве патлиџана и белог лука.
  5. 800 мл чисте воде прокухајте са 4 кашике. л со, добијени раствор сипати поврће. Завијте конзерве, покријте покривачем и оставите док се не охлади.

Са перадом и хреном

Необична комбинација укуса, погодна и за пуњење сланих патлиџана. Таква се конзервација припрема слично као у класичном рецепту, мења се само састав зачина. За 1 кг патлиџана узмите 25-30 г соли, 1 главицу белог лука, 1 мали корјен хрена, гомилу пехрагона (пехтрагона) око 50 г.

Након угњетавања, поврће нарибајте нарибаним белим луком и хреном и пребаците у банке са остатком зеленила.

Пуњено чешњаком у тави

У свако воће можете ставити пуњење зачинског биља и зачина да би они били засићенији пикантном аромом. Такво јело је добра опција за готову ужину за свечаним столом.

  • 3 кг патлиџана;
  • 10 режња белог лука;
  • било које свеже зачинско биље по вашем укусу (само око 200 г);
  • 80 г соли + пар кашика за кување;
  • 1, 5 литара воде за пиће.

Како кувати:

  1. Оперите, осушите плодове, нарежите стабљике. Резану дужину нарежите на 2/3 висине поврћа.
  2. Патлиџан ставите у лончић, налијте га водом, сипајте кашику соли на сваки литар воде. Сачекајте да прокуха, смањите ватру и кувајте око 10 минута.
  3. Извадите плодове, ставите их под јарам и оставите неколико сати.
  4. Направите пуњење исецканог белог лука и сецканог зачинског биља. Љубичасти босиљак је овдје врло погодан. По жељи додајте неколико шака здробљених орашастих плодова (ораха, индијских ораха). Со, бибер.
  5. У свако поврће ставите надјев, чврсто га вежите нитом.
  6. Ставите их у велику емајлирану посуду за поврће и саламулу. Да бисте га припремили, скухајте 1, 5 литра воде за пиће и 80-90 г соли, сипајте патлиџан. Покријте газом, подесите угњетавање.
  7. Оставите радни комад у соби на температури од 18 до 25 степени 2-5 дана, а затим га чувајте у фрижидеру, подруму, ниши испод прозора (т ° 2 степена) или га ставите у тегле, поново га напуните прокуханим раствором и разваљајте.

Солим на грузијском

Поврће се припрема у саламури са додатком сирћета, па ће бити тачније назвати их кисели. Одаберите уједначене узорке средње величине.

  • 3 кг патлиџана;
  • 180 мл сирћета 6%;
  • 1, 5 шоље здробљених ораха;
  • 2 главе белог лука;
  • 100 г соли;
  • 3 кашике. л шећер
  • цилантро, копар по укусу.

Како кувати:

  1. Изрежите чисто воће на два дела заједно. Уклоните семенке.
  2. Ставите поврће, 1, 5 литара воде у лончић, сипајте со (40 г). Кувајте 3-5 минута након кључања.
  3. Уклоните половине, прелијте хладном водом, ставите под угњетавање 3-4 сата.
  4. За надјев насецкајте зеље, комбинујте са орасима.
  5. Патлиџане напуните, лагано их ставите у припремљене стакленке.
  6. За маринаду прокухајте литар воде са преосталом соли и шећером, додајте сирће, склоните са ватре.
  7. Улијте маринаду у тегле одмах, разваљајте, оставите да се охлади, умотајте у ћебе или ћебе.

Кисели краставци

  • 2 кг патлиџана;
  • велика гомила цилантроа;
  • велика глава белог лука;
  • 700 г мркве;
  • маслиново уље без мириса;
  • 4 жлице. л сирће 9%;
  • со, шећер.

Како кувати:

  1. Патлиџан исеците на коцкице, шаргарепу нарибајте. У великој тави угријте уље, поврће пржите под поклопцем док не скуха.
  2. Огулите бели лук, изгњечите га на дробљење или нож. Цилиндру ситно исецкати. Помијешајте зеље с поврћем, додајте прстохват шећера, сол, по жељи црни бибер или мјешавину паприке.
  3. Развуците радни комад у стерилисане стакленке од 0, 5 л, улијте по 2 кашике у сваку. л сирћета. Поклопите (без ваљања), ставите на дно лонца или посуде кључалом водом. Његов ниво треба да достигне 2-3 цм од врха лименке. Загревајте на лаганој ватри 25 минута, а затим ваљајте лименке.

Солирање са шаргарепом

Патлиџан можете кисели, додајући их поврћем, орасима, зачинским биљем. То се не ради брзо, али на столу изгледа необично и спектакуларно.

  • 4 кг патлиџана;
  • 1 кг мркве;
  • 2 главе белог лука;
  • 150 г соли;
  • копар, килантро, целер по укусу.
  • Како кувати:

  1. Изрежите чисте патлиџане по дужини на два дела, кашиком очистите семенке.
  2. Преклопите половине у тепсију, сипајте 2 литра воде, посолите, ставите на ватру. После кључања, кувајте 7-10 минута.
  3. Оциједите, огољено поврће, прелијте хладном водом и ставите под угњетавање 3 сата.
  4. Оперите, осушите и ситно насјецкајте. Мркву нарибајте, помешајте са здробљеним белим луком, сољу, бибером.
  5. Након 3 сата уклоните угњетавање, преполовите их мрквом и вежите 2 нити.
  6. У саламури доведите 2 литре воде за пиће и 60 г соли. Преклопите патлиџане у стаклену или емајлирану посуду, наизменично са слојевима зеленила. Залијте солом, подесите угњетавање.
  7. Сољење треба да стоји на собној температури 2-3 дана. Након патлиџана, зими можете јести, чувати у фрижидеру или ваљати.

Са укусом гљива

Слани патлиџан са малим нијансама приликом кувања изгледат ће попут дивљих гљива. Корак по корак, рецепт је сличан првом, класичном, међутим:

  1. Уклоните кожу плода оштрим ножем, исеците на комаде од 2 цм или мање.
  2. Пропорције састојака по килограму патлиџана - 150 г копра, 4 режња белог лука, 25-30 г соли.
  3. Можете их укиселити у стакленкама, под угњетавањем или припремити кисели краставац по рецепту грузијског киселог краставца. Излаз ће бити радни комад са укусом сланих или киселих гљива.

Начин соли у угњетавању

Традиционално, кисели краставци су се тлачили у великим дрвеним бачвама. У модерним условима је лакше припремити их одмах у банкама, али биће много занимљивије солити их под тежином, на пример, у великој емајлираној тепсији.

Патлиџане можете направити под угњетавањем према класичном рецепту или напунити било којим сетом зачина и зачинског биља. Уместо конзерви, припремљено поврће ставља се у посуђе за сољење, прекрива памучном крпом или газом, на врх се поставља тањур (даска) и тлачи.

Кисели краставци под угњетавањем коштају 2-4 дана на собној температури, ако је код куће топлије, значи и мање док сланица не постане облачно. Затим морате да преуредите радни део у фрижидеру или било којој просторији са температуром ваздуха од 2-3 степена. Након недељу дана патлиџан се може јести.

Како задржати сољење

После кључања, стерилизовани кисели краставци у стакленим теглама чувају се на собној температури (не вишој од 22 степена). Главна ствар је да они не добивају директно светло. Поврће кухано под притиском у емајлираним јелима мора бити чувано у фрижидеру. Таква се јела препоручује да се користе до следеће жетве, односно током године.

Како се шивање не би погоршало унапред, пазите на свежину и чистоћу производа и прибора који се користе!

Категорија:

Рецепти