Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Укусни краставци из бачве - како правилно кухати и припремити хрскаве краставце, "попут моје баке", ферментацијом у стаклене тегле за зиму? Било која домаћица пре или касније постави ово питање. Тајна конзервирања преноси се с генерације на генерацију и не губи на важности. Размислите о тајнама жетве "залуталих" краставаца за зиму.

Одликује се сољење краставаца ферментацијом

Ова метода киселих краставаца је најстарија. Наше баке су на овај начин конзервирале хрскаво поврће. Конзерванс у јелу је природна киселина која се формира у саламури као резултат процеса ферментације.

Кегс су увијек хрскави и мирисни. Помоћу ферментације, кисели краставци се могу уваљати и у тролитарске стаклене тегле испод гвоздених поклопца.

Важно је да се придржавате свих правила "лутања" конзервирања.

Напомена! Најбоље место за одлагање конзерви је подрум. У топлој, светлој соби, краставци брзо постану кисели.

Да бисте скували укусне ферментиране краставце, узмите у обзир неколико савета:

  • обавезно додајте хрен у сољење: корен или лишће;
  • додајте мало чилија да постане вруће;
  • Изаберите сорте краставца погодне за кисело кисело месо;
  • користите свеже убране краставце;
  • додајте грубу со;
  • поврће сипајте хладном водом.

Након неког времена, слани салама кисели краставац постаје мутна. Не треба се бојати таквог ефекта, напротив, значи да је започео процес ферментације, слано поврће је „под контролом“ природне киселине - конзерванса. Али не препоручује се чување гредица дуже од две године; краставци губе своја хрскава својства.

Основни састојци

Размотримо класични рецепт за "залутале" краставце. Састојци

  • свежи краставци;
  • лишће хрена и рибизле;
  • кишобрани са сјеменкама;
  • црни бибер;
  • режња белог лука;
  • вода, со.

Неке домаћице да зачињу брасно, додају гранчице босиљка или корен першуна као зачине. Временом, сваки кувар добија своје тајне састојке.

Сви састојци морају се поставити у одређеном редоследу у стаклене стаклене посуде од три литре. Паприке, режња белог лука и корен першуна полажу се на дно посуда. Затим чврсто положите краставце. Листови хрена, рибизла, копар се стављају поврће и додаје се со.

Затим се сви састојци прелијеју хладном водом и намотају лименке под стерилизираним жељезним поклопцима. Краставце чувајте на хладном и тамном месту.

Како одабрати и припремити краставце

Што мање времена прође између брања краставаца и започињања процеса киселости, то је боље. Поврће треба бити свјеже - то је главна тајна успјешног конзервирања.

Што је мање плодова, хрскавији ће бити „залутали“ краставци. Задњица се мора оштрити ножем са обе стране. Сипати припремљено поврће може бити само хладна вода, тако да ће краставци задржати своју еластичност.

За сољење је важно одабрати праве сорте краставаца. Неке сорте зеленог поврћа погодне су само за салате и свежу конзумацију, а кад се сољу, одмах постају мекане. Дајте предност сортама погодним за киселост.

Припрема контејнера

Традиционални рецепт за прављење ферментираних краставаца је прављење киселих краставаца у бачвама. Принцип бланкирања у стакленим посудама није много другачији. Важно је да су кориштени спремници стерилни, укључујући поклопце.

Обично се тегле стерилишу у воденој купељи 15-20 минута, а тамо се постављају и поклопци. Не може се допустити оштра температурна разлика, тј. Стерилизиране стакленке треба оставити да се охладе, не могу се драстично прелити хладном водом, посуде могу пукнути.

Како затворити ферментиране краставце под жељезним капама?

Неки рецепти предлажу да се у првој фази конзервирања стакленке затворе обичним пластичним поклопцима, а након неколико дана готове краставце уваљајте испод пегле. Није неопходно следити овај налог. За обележиваче за дугорочно складиштење најбоље је одмах посудити котлове испод гвоздених поклопца.

У 3-литарску теглу потребно је око килограм хрскавог поврћа, потребно је додати краставце у задњој фази конзервирања, пре него што тегле затворите поклопцима.

Даљње складиштење готовог производа

Идеална температура за чување киселих краставаца је + 7 … + 9 Ц. Сунчева светлост омета процес ферментације, краставци који се чувају у добро осветљеним просторијама брзо постају кисели, губе хрскава својства и постају мекани.

Не чувајте радне комаде у близини радијатора или на топлом поду. Светлост и топлота су препрека за дугорочно складиштење киселих краставаца .

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти