Постоје широко распрострањена мишљења о укусу руссуле. Неки мисле да на кување ове врсте гљива не вриједи трошити храну и енергију, јер ће на крају ипак имати лош укус. Други инзистирају на томе да је Руссула неупоредива посластица. Ове гљиве се кухају у било којем облику: можете кухати, пржити с луком или маринирати. Према последњем методу, најзанимљивији су познаваоци. У наставку разматрамо како кухати кисели русулу за зиму, користећи неколико рецепата.
Сорте и корисна својства гљива
Особа која зна много о гљивама може лако разликовати јестиву русулу од нејестиве. За оне који сумњају у своје знање или чак не могу да одреде погодност гљиве за кување, следеће су врсте руссуле које можете јести:
- Храна - има кремасто смеђу капу, такође може бити присутна ружичаста нијанса, постоје укрућене ноте у укусу. Пречник капице не прелази 9 центиметара. У условима високе влажности ваздуха добија лаку лепљивост.
- Зелена - има, према томе, зеленкасту нијансу, капа значајно прелази пречник претходне подврсте и може достићи 15 центиметара.
- Цјеловит - има тамно смеђу боју, готово равни шешир.
- Плаво-зелена - изглед испуњава своје име. Поред тога, плоче имају одлику - повећану флексибилност.
- Мочвара - боја је бордо боје, а капу подсећа на благо отворено звоно.
- Фадинг - има палету нијанси, почевши од наранџасте, а завршавајући црвеном. Станиште - четинарска шума.
- Светложута - може се разликовати по сферном шеширу.
Ако у шуми сретнете гљиву и не можете да се сетите њеног имена, можете да одредите њену јестивост по боји: присуство плаве и зелене боје указује на слаткасто-орашасти укус, а присуство црвених нијанси указује на паљење.
Упркос чињеници да се гљиве називају "руссула", не препоручује се њихово коришћење у њиховом сировом облику. Али сољење гљива неће требати дуго - сутрадан су слане гљиве спремне за употребу.
Руссула, и поред широке дистрибуције, садржи много корисних елемената у траговима. Укључују дијетална влакна, витамине, елементе у траговима, који су важни за чишћење црева. Низак калорични садржај омогућиће вам да једете гљиве током дијета.
Поред тога, хемијски састав садржи посебан ензим Руссулин који је у стању да активно згрушава млеко: за 100 литара млека потребно је само пола грама материје, процес сушења ће се одвијати за само 30 минута.
Припрема руссула за кисели краставац
Припрема гљива је веома важна. У овој фази требате обавити посао брзо, јер ћете након неколико сати одлагања видети тамне капе, а после 24 сата гљиве могу постати нејестиве. Код куће је припрема гљива врло једноставна. Дакле, редослед акција:
- Сортирајте гљиве: целе - у једној посуди, оштећене или црви - у другој.
- Крхотине које су се нагомилале у облику суве траве, лишће треба очистити, а примарни материјал треба пажљиво опрати у сито.
- Скините поклопац гљива са филма помоћу алата за сечење који се састоји од сечива и дршке.
- Ставите добијене сировине у велики капацитет, тамо сипајте кипућу воду, сол, ставите на ватру.
- Након што вода прокључа, уклоните пену, причекајте око 10 минута и излијте је.
- Поступак се мора поновити још два пута. Након тога, гљиве ставите у другар и сачекајте док вода не испари.
Последња опција варења траје мало времена, преферирају је домаћице које броје сваку минуту. Међутим, искусни берачи гљива воле другу методу - намакање. Састоји се у стављању гљива у слану воду (количина према рецепту), остави се пет сати, а потом испере.
Важно! Прва опција је веома атрактивна због брзог кувања, али њен недостатак је непостојање мрвице у припремљеним гљивама.
Могућности за брање гљива за зиму
Постоји много начина на које можете припремити ову посластицу, али најбољи су сажети у наставку.
Класичан рецепт
Временски тестирана класична метода набавке. Овај се рецепт увек добија, укус је једноставно невероватан.
Састојци
- Руссула - 5 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Столни сирће - 750 милилитара.
- Шећер - 25 грама.
- Сол - 3 кашике.
- Лавролист - 10 комада.
- Црна (грашка) паприка - 20 комада.
- Клинчић по укусу.
Поступак киселости трајат ће око 30 минута. Прокухајте воду, сол, шећер, додајте зачине. Кувајте око 6 минута. Потом слиједи сирће и гљиве, загријте и причекајте још 10 минута. У међувремену, можете да припремите конзерве.
Даље, гљиве морате бацати по банкама, додати раствор и зачепити.
Врући начин са сирћетом у лименкама
Модрице киселе према овом рецепту имају укус близак класичном и имају пријатну мрвицу. Кухати их је апсолутно лако и траје мало времена.
За 1 килограм руссуле требаће нам:
- Вода - 0, 5 литара.
- Сирћетна есенција (30%) - 0, 05 литара.
- Шећер - 0, 5 кашика.
- Сол - 1 кашика.
- Ловоров лист - 2 комада.
- Копар - 2 гране.
- Клинчић - 2-3 ствари.
- Лук (грашак) - 15 комада.
Гљиве треба пажљиво припремити, очистити, очистити, испрати.
У посуду сипајте гљиве, напуните је водом и сољу. Чекамо кипуће а онда ће се појавити бела пена. Након тога, целокупну масу сипајте у сито, замените је под отвореном славином и сачекајте неколико минута да се течност повуче.
У међувремену, усредсредите се на маринаду. У воду излијте шећер, сол, лаврусхку, бибер и клинчић. Повремено мешајте, пустите да прокључа, а затим пребаците у посуду са печуркама.
Кувајте док се гљиве не положе на дно. Када се то догодило, треба додати остале састојке. Чекамо да течност поново прокључа, а гљиве можемо бацити у банке. Пустите да течност кључа у овом тренутку. Након што је све поређено, течност сипајте на исто место, обавезно врат. Све, можеш престати.
Кисели хрен
Љубитељи нестандардних доброта дефинитивно ће ценити гљиве по овом рецепту. Испадају прилично необично.
Састојци
- Гљиве - 2, 3 килограма.
- Вода - 1, 8 литара.
- Винско сирће (трпеза) - 3 кашике.
- Сирови корен хрена - 1 комад (средње).
- Сол - 1, 5 кашика.
- Шећер - 2 кашике.
- Црна (грашка) паприка - 13 комада.
- Чешњак - 4 режња.
Претходно скувајте бели лук и хрен. Први се насјецка на тањире, а други са рерном од три жлице. Преместити у стерилисане тегле. Затим припремите маринаду.
У посуду сипајте воду, у њу додајте со, шећер, бибер, сирће. Сачекајте да маринада прокључа, па ставите шампињоне. Сачекајте 15 минута, а затим сортирајте по стакленим теглама. Сипајте маринаду и разваљајте.
Са луком
За 1 килограм гљиве требат ће нам:
- со - 1 кашика;
- вода - 2, 5 литара;
- лук - око 10 комада, зависно од величине;
- шећер - 0, 5 кашика;
- столни сирће - 150 милилитара;
Зачине:
- каранфил - 6 комада;
- Ловор - 2-3 комада;
- мирис од паприке - 5 комада.
Важна тачка у одређивању укуса печурки је припремни рад. Модрице са црвеним нијансама треба кухати у води са додатком соли, а остале сорте кухати у сопственом соку, пролити кроз сито.
Даље, дубоку посуду напуните водом, соли, шећером, ставите зачине, половину целог лука. Прокухајте воду, додајте сирће тамо, померите гљиве. Држите на ватри 5 минута, а затим додајте другу половину лука (колутиће). Након тога, потребно је уклонити руссуле са ватре, ухватити их и пребацити литарске стакленке у претходно стерилисани под. Течност ставите на шпорет још 10-15 минута, сипајте у тегле, ваљајте.
У зачињеној маринади
Опција за оне који су већ испробали многе рецепте и жуде за новим сензацијама. Гљиве имају снажну арому уста, на непцу имају зачињену нијансу, благо љуткасту.
Састојци
- Гљиве - 2, 2 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Копар - 6 грана.
- Чешњак - 6 режња.
- Листови рибизле - 4 комада.
- Корен хрена - 2 центиметра.
- Со - 45 грама.
- Шећер - 10 грама.
- Црни бибер (грашак) - 10 комада.
- Оцтена есенција - 20 милилитара.
За ову количину састојака, требаће вам 5 лименки од 0, 5 литара. Они би требали разградити све састојке. Печурке скухајте, распоредите по банкама, не досежући врат центиметара за 3-4. Прокухајте течност, со, шећер, оставите 10 минута. Додајте есенцију сирћета, добро промешајте.
Једном када се уклоне са ватре, тегле напуните водом, а течност би требала потпуно прекрити гљиве. Зачепи се.
Брзи пут
За оне који немају пуно времена, али зими желе и уживати у укусним киселим гљивама, постоји једноставан и брз рецепт. Такав производ је добар по томе што га не треба чувати неколико месеци да би стекао жељени укус. Уз овај рецепт, гљиве можете послужити за породичним столом буквално у неколико сати. Припрема таквих гљива биће релевантна ако се очекује гозба увече.
Ево шта нам треба:
- Руссула - 1-2 килограма.
- Лук - 1 комад.
- Сол - 0, 5 кашике.
- Столни сирће - 2 кашике.
- Црни бибер (млевени) - 0, 2 кашике.
- Сунцокретово уље - 3 кашике.
Дакле, за почетак би требало почети припрему гљива - исперите у води, очистите, скувајте. Кад су гљиве погодне, лук нарежемо - на пола прстена или колутиће, како било ко воли. Куване гљиве преместите у посуду са кипућом водом, а све остале производе ставите са њима. Оставите их испод поклопца најмање неколико сати, а неколико пута током овог времена треба да се мешају.
Све гљиве су готове. Послуживање је занимљиво и са луком, који се налазио у тави, и свеже сецканим, преливеним сирћетом и сунцокретовим уљем за побољшање укуса.
Начини чувања готовог производа
Ево, чини се, посао је обављен, сада причекајте зиму и уживајте у резултатима. Али у стварности, ако не следите једноставна правила за чување стакленки кретеном, можете остати без доброте - оне ће се прекрити плијесном или ће гљивице једноставно почети трулеж.
Испод је неколико правила, на основу којих ћете спремати готов производ.
Гљиве се најбоље чувају у хладним просторијама, као што су подрум или остава. Соба мора бити добро вентилирана и затворена за светлост. За оне који немају такве просторије користи се фрижидер. На температури од 3-6 степени Целзијуса печурке се чувају само до 8 месеци, осим оних у којима има сунцокретово уље - то повећава рок трајања до годину дана.
Исправна техника затварања лименке осигурава да споре калупа не могу доћи до поклопца. У том смислу, врло је важно да маринада у потпуности покрије гљиве, и буде тачно до врата.
За већу поузданост препоручује се проверавање блокаде најмање једном месечно. У случају да се појави плијесан, не очајавајте! Оштећене гљиве уклоните, исперите у сито обиљем кључале воде. Затим морате направити маринаду према идентичном рецепту, скухати руссулу у њој, а затим је поново уваљати у стерилисане тегле.
