Адјика од тиквица за зиму према рецептима "Лизат ћете прсте" је прилично лако набавити. Подлога расте у било којој башти. Предност рецепата је могућност употребе презрелог тиква са густом кожом. Укус ће и даље бити одличан.

Ова зачин је уобичајена на Кавказу. Кува се у Грузији, Јерменији, Абхазији. Свака земља има своје рецепте за кување. Реч са арменског преводи се као "горка".

Главни састојци: бибер (слатко и љуто), бели лук, парадајз. А постоје рецепти са другачијом основом. Тиквице могу смањити број главних производа и сачувати традиционални укус.

Карактеристике јела

На Кавказу није могућа ниједна гозба без зачињене и горке зачине. Олакшава асимилацију тешке хране од меса и брашна. Једу се са сиром, роштиљем, пита хлебом.

У другим регионима традиционална јела имају своје карактеристике. Али људи су волели необичан додатак. Кува се готово свуда. Окус је благо прилагођен: јело постаје мање зачињено и горко.

Вртлари желе да направе зачин од поврћа узгојеног на овом месту. Бели лук, шаргарепа и лук одушевљавају летње становнике обилном бербом. А паприке имају дугу сезону раста. Са хладним летом, усев је занемарљив.

Тиквице су мање расположене. 5-6 грмова даје плодове породици од 4 вишка. Бундева има неутралан укус и може делимично да замени базу.

Једина потешкоћа: тиквице не садрже киселину (природни конзерванс). Треба додати састојке који могу да исправе недостатак. Кувана конзервирана храна мора се темељно стерилизовати. Испуњавање ових услова омогућиће вам уживање у зачину током хладних зимских месеци.

Припремамо потребне састојке

Успех кувања је прави избор састојака за јело. Како поступити:

  1. Млади и зрели тиквице погодни су за кување. У првом случају, основа је мекша.
  2. Сировине се морају темељито опрати. Погњечено или оштећено поврће мора се одбацити.
  3. Од презрелих тиквица огулите кожицу и извадите семенке. У младим плодовима - одрежите стабљику.
  4. Парадајз је дозвољен да презре, згњечен. Главни услов је цела кожа.
  5. Паприке морају бити очишћене семенкама.
  6. Пре употребе, горке паприке треба да буду потопљене у хладној води на 2 сата. Мењајте воду сваких сат времена. Овим поступком се уклања прекомерна каустичност производа.
  7. Лук горњег покривача уклања се са белог лука. У младим главама су још влажне. Такође их треба очистити.
  8. Да би млели састојке, неки баштовани радије користе брусилицу за месо са финим роштиљем. Испада фино зрнаста маса. Када користите блендер, паста добија једнолику конзистенцију.
  9. Већина рецепата говори о тежини очишћених састојака. Прво изважите укупну тежину, а затим одузмите масу чишћења.

Важно је да се придржавате назначених пропорција: кршење односа ће довести до оштећења конзервиране хране . Вртлар ће губити време и намирнице.

Начини да се направи адјика од тиквица

Вртлари знају огроман број рецепата. Припремају зачин са нестандардним додацима, прилагођавају јело поврћу и воћу узгојеном на том месту. Укус је одличан.

Класичан рецепт

Ово је најједноставнија варијација популарног кавкашког рецепта. Јело ће радити чак и за почетнике конзервативце. Производ служи као прилог, може се користити као сос од шпагета, додатак месу, поврћу и риби, само јести уз хлеб.

Шта кухати:

  • 1 глава белог лука;
  • главне компоненте се узимају у максималној количини: парадајз и тиквице 1, 5 килограма;
  • љута паприка (по могућности црвена) - 2 комада;
  • мрква - 500 грама;
  • лук слатке салате (по могућности бели) - 500 грама;
  • мљевени црни бибер - кашика;
  • рафинирано уље - 1 шоља;
  • гранулирани шећер - 6 кашика;
  • со - 3 кашике;
  • девет процената сирћета - 100 милилитара.

Како кувати:

  • самљети сировине до жељених величина фракције;
  • Баштенске плодове рукујте одвојено, стављајте их у различита посуђа;
  • ставите масу у котлић, казан (не додајте бели лук);
  • добро мешати;
  • ставити на средњу топлоту;
  • на почетку кључања, кухајте 40 минута (не би требало бити јаког кључања);
  • за спречавање повременог паљења да би ометали састав;
  • ставите бели лук, со, шећер, путер и кувајте 10 минута кључања;
  • сипајте сирће, кухајте.

Кувана је укусна зачин. Можете прилагодити однос соли и слатког према жељи. Унапријед припремите прибор за пакирање: боце, лименке. Смеша уклоњена са ватре одмах се пакује и ваља.

Адјики је потребна дуга самопастеризација. Посуде са ароматизирањем треба окренути наопако и замотати. Након хлађења чувајте у соби.

Са јабукама

Ова варијација је потекла из региона богатих јабукама. Вртлари су проблем обраде ријешили креирајући оригиналан рецепт. Кисело воће додаје пикантни додир горкој зачини. Шта припремити:

  • киселе јабуке (по могућности Антоновские) - 1 килограм;
  • парадајз - 500 грама;
  • бели лук - 3 главе;
  • тиквице - 5 килограма;
  • шаргарепа - 1 килограм;
  • љута паприка - 150 грама;
  • слатка паприка - 1 килограм;
  • девет процената сирћета - чаша;
  • со - 4-6 кашика без клизача;
  • шећер - 180-200 грама;
  • свежи зачин - 1 кашика;
  • рафинирано уље - 500 милилитара;
  • першун, копар, килантро, целер - по укусу и по вољи.

Како поступити:

  • самљети састојке до жељене структуре;
  • ставите у казан (без белог лука);
  • запалити;
  • кувајте након кључања 40 минута на лаганој ватри;
  • додајте бели лук, со, шећер, путер, млевену паприку, зачинско биље;
  • кувајте 10 минута;
  • додати сирће;
  • довести до кључања и склонити са ватре.

Затим чврсто завијте у претходно стерилизиране посуде, окрените наглавачке и чврсто умотајте. Када се садржај охлади, преместите посуду на тамно место где се одржавају услови на собној температури.

Савршено кисела адјика савршено ће употпунити јела од меса и рибе. Понекад га баштовани користе као умак за пице и хамбургере.

Адјика са пастама од парадајза и паприком

Не увек у башти узгајате парадајз у правој количини. Парадајз је једва довољан за храну. И има вишка тиквица. За кување топлих зачина користите пасту од парадајза. Може се купити у било којој продавници.

Шта је потребно:

  • парадајзна паста - једна лименка, запремине 350-400 грама;
  • вода - 1 литар;
  • тиквице - 3 килограма;
  • слатка паприка - 1 килограм;
  • горка паприка - 3-4 комада;
  • бели лук - 2 главе;
  • лук - 300 грама;
  • шећер - 200 грама;
  • со - 4 кашике без клизача;
  • рафинирано уље - 1 шоља;
  • девет процената сирћета - 1 шоља.

Кораци припреме:

  • брусне компоненте;
  • разблажите парадајз пасту водом и промешајте (грудице су неприхватљиве);
  • ставите поврће (без белог лука) у кашу, сипајте парадајз пасту;
  • довести до кључања и пирјати 40 минута;
  • додајте бели лук, со, шећер, путер, млевену паприку и кувајте 10 минута;
  • додајте сирће, прокухајте и склоните са ватре.

Намјештај ставите у претходно стерилисане посуде, чврсто га ставите, ставите наопако и чврсто га умотајте. Након хлађења, зачин савршено стоји у мрачном куту собе.

Понекад баштовани користе залогаје као хладну ужину. Адјика се послужује на почетку срдачног оброка за бољу пробаву.

Са соком од парадајза

Неки баштовани радије додају сок од парадајза адјики из тиквица. Берба за годину парадајза омогућава вам да кухате зачин са властитим састојком. Зрели, згужвани парадајз са целом кожом је погодан за сок. Шта је потребно:

  • зреле велике тиквице - 5 килограма;
  • било које биљно рафинирано уље - 500 милилитара;
  • горка (горућа) паприка (по могућности црвена) - 3 махуне;
  • потпуно зрела рајчица за сок - 1, 5 килограма;
  • шаргарепа - 1 килограм;
  • бели лук - 3 велике главице;
  • шећер - 200 грама;
  • со - 4 кашике са клизом;
  • девет процената сирћета - пола чаше.

Како кувати:

  • огулите парадајз и исциједите сок;
  • огулите поврће, исеците на комаде и исецкајте;
  • припремљене сировине (без белог лука) ставите у котлу;
  • од парадајза измерите 500 милилитара сока, сипајте смесу;
  • Дрвену лопатицом темељно промешајте масу;
  • укључите најмању грејну плочу;
  • уз минимално загревање, доведите полупроизвод до кључалог стања, маса треба да кључа пола сата, уз стално мешање (течност не треба да кључа јако);
  • ставите бели лук, шећер и со и прокувајте 10 минута (поново мешајући);
  • додајте сирће, прокухајте и склоните са ватре.

Одмах спаковати у стерилне тегле, разваљати, замотати. Након хлађења, укусна конзервирана храна чува се код куће на поду.

Зачињено љутом паприком и зачинским биљем

Ово јело је за љубитеље сланих. Вишебојна зачин у пуном смислу те речи гори небо. Савршено надопуњује јеловник са месом.

За разлику од свих других метода спремања зачина од тиквица, овај рецепт садржи велику количину папра, што изазива пецкање.

Шта требате да узмете:

  • потпуно зреле тиквице - 2, 5 килограма;
  • црвена љута паприка - 200 грама;
  • разнобојне (за лепоту) слатке паприке - 500 грама;
  • шаргарепа - 500 грама;
  • оштар лук - 500 грама;
  • било које биљно рафинирано уље - 1 шоља;
  • со - у количини од 2 кашике;
  • шећер - у количини од 4 кашике;
  • гомила младог биља: цилантро, першун и копар;
  • девет процената сирћета - 2/3 шоље.

Како поступити:

  • биље добро оперите, а затим осушите пешкиром и исецкајте на најситније комаде;
  • баштенске плодове треба огулити, затим ситно сецкати, на пример, миксером, и ставити у котлу од ливеног гвожђа или бакра;
  • сипати пуно уља и добро мешати, али не металним, већ дрвеном лопатицом;
  • држите добијену масу на малој ватри 50 минута и редовно мешајте током кувања;
  • након бацања шећера, соли и баштенског биља у посуду по укусу и кувајте још 10 минута, настављајући да се меша;
  • додајте сирће у порцијама, поново промешајте и на крају сачекајте док маса не прокључа;
  • искључите топлоту.

Након припреме производа, треба га одмах ставити у стаклене посуде које претходно треба стерилизовати. Након зашивања лименке се постављају наопако и чврсто се омотају са свих страна. Када се зачин охлади, контејнери за складиштење се постављају у просторију са хладним температурним режимом.

Берба јабука и шаргарепе за зиму

Ова врста конзервиране хране садржи шаргарепу. Свјежи тиквице надопуњене слатко-киселом комбинацијом: јабуке, шаргарепа. Слатки усјев коријена чини радни комад угодним и меканим укусом. Киселе јабуке претварају обично јело од тиквица у јединствену делицију. Такву адјику деца лако једу.

Шта припремити:

  • 5 килограма потпуно зрелих тиквица (млади за зачин сувише су нежни);
  • 12-15 махуна разнобојне (за лепоту) горке паприке;
  • 2 главице белог лука (можете узети лук Роцамболе за косу);
  • 200 грама беле салате;
  • 500 милилитара било којег биљног рафинираног уља;
  • 200 грама шећера;
  • 100 грама соли;
  • 1 килограм шећерне мркве;
  • 1 килограм киселих (погодних Антонових) јабука;
  • чаша девет процента сирћета.

Припрема слатких и киселих зачина од тиквица са шаргарепом и јабукама није тешко:

  • исјецкати поврће до жељене величине и ставити у котлу;
  • темељно мешати дрвеном лопатицом;
  • кувајте 20 минута на минималној ватри (непрестано мешајући);
  • додајте уље, со, шећер и кувајте уз активно мешање 30 минута;
  • У порцијама сипајте сирће, последњи пут загријте и уклоните са ватре.

Одмах спакујте адјика. Ознака мора бити израђена у стерилним теглама. Након затварања посуде треба окренути и умотати. Производи се чувају на собној температури.

Аџика за тиквице без стерилизације

У ствари, уместо конвенционалне стерилизације, постоји добро позната техника: самопастеризација. После паковања адјика од тиквица у припремљене конзерве, конзервирана роба се умота и полако охлади у овом облику. Колоније бактерија умиру под утицајем сирћета и дуже топлоте.

Састав потребних састојака:

  • потпуно зреле тиквице - 5 килограма;
  • разнобојна (за лепоту) горућа паприка - 5-6 махуна;
  • шаргарепа - 1 килограм;
  • зрели црвени (за киселине) парадајз - 1 килограм;
  • со - у количини од 100 грама;
  • шећер - у количини од 200 стотина грама;
  • разнобојне (за лепоту) слатке паприке - 1 килограм;
  • јабуке (киселе или слатке - свеједно) - 1 килограм;
  • било које биљно рафинирано уље - 500 милилитара;
  • девет процената сирћета - 2/3 шоље.

Како поступити:

  • исјецкано поврће (осим парадајза) ставити у котлу;
  • темељно мешати дрвеном лопатицом или кашиком;
  • непрестано мешајући, кувајте на минималној ватри 15 минута;
  • положите парадајз и кувајте 35 минута (непрестано мешајући);
  • додајте уље, со, шећер и кувајте 10 минута (поново мешајући);
  • додајте сирће у порцијама, последњи пут кључати и уклонити са ватре.

Успех овог рецепта за адјика од тиквица је тачна и доследна примена препорука .

Претпаковано, паковано, плута, амбалажа. За остало ће се побринути самопастеризација. Након хлађења чувајте на хладном месту: у подруму или у фрижидеру.

„Пет минута“

Да бисте скухали такав адјика од тиквица, требаће вам шпорет на високом притиску. Модерна посуда је апсолутно сигурна када се поштују правила рада. Ово је једноставан начин брзог очувања.

Шта припремити:

  • потпуно зреле тиквице - 2 килограма;
  • разнобојна (за лепоту) горућа паприка - у количини од 5 махуна;
  • разнобојне (за лепоту) слатке паприке - у количини од 300 стотина грама;
  • бели лук (можете користити лук за фризуру Роцамболе) - у количини једне главе;
  • зрели црвени парадајз - у количини од 1 килограма;
  • шећер - у износу од 200 стотина грама;
  • со - у количини од 70 грама;
  • свако рафинирано (и боље деодорисано) биљно уље - 200 милилитара;
  • девет процената сирћета - 2/3 шоље.

Како кувати:

  • исјецкајте све поврће и ставите у велику посуду (умиваоник или бојлер ће учинити);
  • одмах додајте све остале састојке (осим сирћета);
  • помешати дрвеном лопатицом;
  • сипајте мешач под притиском у посуду до задате максималне запремине;
  • изаберите један од начина: „печење“, „пирјање“, „поврће“ и подесите време - 5 минута;
  • после поступка улијте сирће, промешајте.

Претпаковане производе у чисте тегле, охладите и чувајте у фрижидеру.

Посуда са шпоретом под притиском можда не може да држи читаву смешу одједном: препоручује се полагање сировина у неколико фаза . Сирће се додаје пропорционално.

Тиквице и мајонез

Ова неочекивана комбинација даје сјајне конзервиране намирнице. Али таква адјика неће успети за људе који прате цифру: испада превише масно и калорично.

Шта је потребно:

  • потпуно зрела тиквица - 1 килограм;
  • разнобојна (за лепоту) горућа паприка - у количини од 3 махуне;
  • просечно паковање мајонеза - запремине око 200 грама;
  • разнобојне (за лепоту) слатке паприке - у количини од 500 стотина грама;
  • бели лук (можете узети плави) - у количини 1. главе;
  • шећер - у количини од 2 кашике;
  • со - у количини од 1 кашике;
  • зрели црвени парадајз - у количини од 500 стотина грама;
  • салата бели (не превише оштар) лук - 200 грама;
  • свако биљно рафинирано (и по могућности деодорисано) уље - 1/4 шоље;
  • девет процената сирћета - 1/4 шоље.

Како направити адјику од тиквица и мајонеза:

  • помоћу млинца за месо или блендера, самељите сво поврће до жељене величине фракција и ставите у котлу (осим белог лука);
  • темељно мешати дрвеном лопатицом;
  • на минималној ватри и уз стално мешање, кувајте 30 минута;
  • додајте уље, со, бибер и кухајте још 20 минута (поново непрестано мешајући);
  • прво додајте мајонез и мешајте док не постане глатко;
  • полако сипајте сирће и истовремено темељито измешајте садржај посуђа;
  • уз стално мешање, последњи пут прокухајте и уклоните са ватре.

У квалитативно направљеној адјика мајонеза се не види: када једете, њен укус се само осети . Претходно паковане зачине у стерилне тегле, плута и амбалажу. Након хлађења чувајте у фрижидеру или подруму.

Са парадајзом

Адјика од тиквица са парадајзом лепо надопуњује јеловник са месом. Акутност се може подесити по вашој жељи. Као прилог препоручује се благо горка зачина.

Шта је потребно:

  • потпуно зреле тиквице - 2, 5 килограма;
  • бели лук (по могућности плави или Роцкамбол) - 1 глава;
  • девет процената сирћета - 1/2 шоље;
  • разнобојна (за лепоту) горућа паприка - у количини од 100 грама;
  • јак зрели црвени парадајз - у количини од 500 стотина грама;
  • било које рафинирано биљно уље - у количини од 100 милилитара;
  • разнобојне (за лепоту) слатке паприке - у количини од 200 грама;
  • две обичне кашике шећера;
  • једна стандардна кашика соли.

Како кувати:

  • самљети баштенске плодове и добијену масу сипати у котлу од ливеног гвожђа или бакра;
  • мешајте добијени производ дрвеном лопатицом док се не претвори у једну једину супстанцу;
  • на минималном нивоу ватре, непрестано мешајте и кувајте 30 минута;
  • сипати по укусу потребну количину шећера, соли, а затим додати уље, па кувати 10 минута, уз минимално загревање, у стању кључања, непрестано мешајући масу;
  • додајте сирће у оброцима и, непрестано мешајући, причекајте да маса поново почне да кључа, а затим извадите бојлер из шпорета.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

  • созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
  • испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
  • подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
  • 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
  • густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
  • со - 2 кашике;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

  • все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
  • произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
  • положить в большой чугунный или медный котел;
  • на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
  • разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
  • порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

  • равномерный нагрев с 3 сторон;
  • антипригарное покрытие;
  • возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
  • установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.

Категорија:

Рецепти