- Састав и корисна својства
- Како припремити шампињоне за укисељење
- Стоцк Оптионс
- Како чувати залоге од гљива
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Печурке су традиционална и сва ваша омиљена јела руске кухиње. Они могу украсити свечани сто и учинити укусном најлакшу вечеру. Остриге се припремају брзо, не требају посебан третман и намакање. Размислите о једноставним и приступачним рецептима за кување киселих гљива од каменица, за које није потребно много времена и велико кулинарског умећа.
Састав и корисна својства
Остриге гљиве расту у шумама умјерене зоне, на дрвећу и пањевима листопадних стабала. Гљиве живе у великим породицама (до 30 и више), творећи вишеслојне одељке и уско се уклапају један у другог. Преферирајте хладно време - септембар и октобар.
Младе гљиве користе се као храна, јер у старости месо постаје укочено и влакнасто. Већина домаћица набавља гљиве каменица, које се индустријски узгајају у пластеницима. Ово осигурава тачно вријеме сакупљања и осигурава очување корисних својстава, сочност и добар укус.
Остриге гљиве се могу приписати дијеталним производима због ниског калоријског садржаја и високог садржаја хранљивих састојака. Шта је корисно за младе гљиве:
- Ниски калорични садржај - 38-42 кцал.
- Витамини Скоро сва група Б, аскорбинска киселина, ПП (садржај је 5-10 пута већи него у већини поврћа).
- Протеини - 15-25%. По садржају есенцијалних протеина гљиве каменица су близу меса и махунарки. Надмашивање поврћа може бити добра алтернатива месним производима, и то не само током поста.
- Угљикохидрати. Око 70% масе, готово 20% - лако пробављиво.
- Минерали - кобалт, калијум, фосфор, гвожђе и други.
- Лентинан. Полисахарид спречава раст туморских ћелија, јача имуни систем.
- Влакна садрже супстанце које уклањају токсине. Екстракти гљиве користе се у лечењу рака и подржавајућим течајевима после хемотерапије.
- Статин (ловастатин) у саставу инхибира синтезу холестерола у телу. Гљиве су корисне код атеросклерозе, побољшавају стање крвних судова, смањујући стварање плакова.
- Масти се садрже у облику полинезасићених киселина - 2 милиграма на 100 грама.
Корисна својства и једноставна технологија узгоја чине гљиве каменица другим најпопуларнијим производом гљива произведеним у индустријском обиму (после шампињона).
Гљиве добро расту у летњим викендицама и код куће, у посебном супстрату. Имају кратку растну сезону, можете узгајати гомилу младих гљива право у стану.
Током термичке обраде, део корисних својстава се губи, али ако се правилно кува, гљиве каменице ће заситити организам вредним минералима, протеинима и полисахаридима.
Како припремити шампињоне за укисељење
Избор гљива први је корак до укусног киселог јела. Добре младе гљиве остриге имају боју од сиве до бисерне, свеже су и целе, немају испране ивице. Печурке су густе, све гљиве су на свом месту. Шешири код старих јединки поприме жућкасто-беж нијансу, постају влакнасти, губе арому и сочност.
Када узгајате или берите у шуми код куће, морате имати на уму да су најмлађи најукуснији и њежнији. Купујући у продавници, требало би пазити да се гљиве не ломе и пропадну, јер у супротном неће радити за конзервирање зими.
Ноге ће морати бити исечене, погоршават ће квалитет готовог јела, јер задржавају чврстину и након кухања.
За маринирање, ноге су одсечене, остављајући мали комад да не оштети шешир. Пре прања истресите сву травнату смећу која се накупља између плоча. Најбољи начин испирања је под текућом водом из славине. Ако се гљиве припремају за конзервирање за зиму, морате је пажљиво опрати.
Намочите само веома прљаве гљиве, а у већини случајева можете и без ње.
Велике шешире потребно је смањити тако да сви комади буду величине најмањих гљивица. Ово ће побољшати укус и изглед готовог јела.
Гљиве су припремљене, сада требате одабрати методу и састојке за маринаду.
Референца: кисела киселина је метода припреме производа за дуготрајно складиштење уз помоћ киселина и соли које сузбијају деструктивно дејство микроорганизама. Уз помоћ маринаде, такође можете побољшати и умањити укус гљива када припремате јела одмах до стола.
Стоцк Оптионс
Кувати гљиве каменица код куће могуће је на различите начине. Уз малу количину састојака маринаде, могуће је сачувати природни укус гљива. Разни додаци основном саставу ће променити укус и мирис готовог производа.
Класичан зимски рецепт
У јесен, када су шуме пуне гљива, можете припремити гљиве каменица за будућност и чувати конзервирану храну у фрижидеру или директно у соби под непропусним поклопцима.
За маринаду од гљива од каменица од 1 килограма требат ће вам:
- филтрирана вода - 0, 7 литара;
- стерилне тегле и поклопци;
- со - 1, 5 кашика;
- шећер - 1 кашика;
- столни сирће - 3 кашике;
- копар - 2 сунцобрана;
- бели лук - 2 режња;
- ловоров лист - 2;
- грашак, паприка - 6-8 зрна.
Гљиве се претходно кувају у благо засољеној води. Док кључа, уклоните пену, време кувања је 15-20 минута. Готове гљиве каменице бацају се на сито или друго. Истовремено припремите маринаду. Све компоненте, осим сирћета, мешају се и кувају 3-5 минута, додаје се сирће, а ја стојим на ватри још 1 минут. Извадите копар, бели лук, ставите у тегле.
Вруће гљиве се стављају у посуде, сипају кипуће растворе, ваљају се, умутају док се охладе. Ова метода кухања помаже да се добије сјајна и прозирна маринада. Спремност - за 3 недеље.
На корејском
За кухање вам треба гратер за поврће на корејском. Састав производа:
- печурке - 500 грама;
- нарибана шаргарепа - 2 комада;
- вода - 0, 7 литара;
- чили бибер - 0, 5 комада;
- со, шећер по укусу,
- бели лук - 2 режња;
- Корејски зачини - 1 кашика;
- биљно уље - 50 милилитара.
Печурке прокувајте у води са сољу и шећером 15 минута након почетка кључања, проциједите га у фил од челика. У љуте гљиве додајте рендану шаргарепу, сецкани бели лук, чили, уље, зачине. По потреби додајте со. Спремност - дан.
Са лимуном
За маринаду се користи лимунска киселина као киселина. Потребни производи:
- печурке - 1 килограм;
- лук - 2 комада;
- лимун - 1;
- вода - 0, 5 литара;
- першун, копар - грозд;
- ловоров лист - 2 комада;
- бели лук - 1 чешањ;
- бибер - 8-10;
- со - 1 кашика.
Прокухамо воду, уведемо лимунов сок, зачине, половину зеље и гљиве каменица. Кувајте 20 минута. Лезимо на сито. Помешати са сецканим луком, сецканим белим луком, зачинским биљем, уљем. Затворите поклопац 30 минута. Предјело је спремно.
Јабуково сирће
Винова јабука ће нашим гљивама пружити јединствен укус и корист. Састав:
- остриге - 1 килограм;
- јабуково сирће - 0, 1 литра;
- шећер - 50 грама;
- со - 1, 5 кашика;
- вода - 1 литар;
- црни бибер по укусу;
- биљно уље - 100 милилитара;
- ловоров лист.
Додајте со у кипућу воду, положите гљиве. Кувајте 10 минута. Сипајте сирће, уље, остале састојке. Кувајте још 7 минута. Заједно са физиолошком отопином сипати у теглу. Кисели краставац у хладном дану.
Са белим луком
Чешњак је најбоља зачин за све гљиве. Састав маринаде:
- остриге - 1 килограм;
- бели лук - 5 режња;
- со - 1, 5 кашика;
- копар - 2 сунцобрана.
У широку посуду ставите гљиве острига, преливајући сецканим белим луком, сољу, копром. Притисните доле с теретом. Држите топло док се не појави сок. Након 3 дана пребаците у тегле, сипајте сок, ставите на хладно. Спремност - за месец дана. Стари сеоски начин, испада врло укусно.
Са копром
Копар је омиљени зачин многих, одлично се слаже са гљивама од острига. Потребно је:
- печурке - 1 килограм;
- сирће - 3 кашике;
- вода - 0, 5 литара;
- копар - кишобран и гомила свежег биља;
- бели лук - 1 чешањ;
- бибер - 10 грашка;
- ловор - 2 листа;
- со - 1, 5 кашика.
Печурке кухајте у сланој води са кишобраном, ловором и бибером 15 минута. Испустите воду. За маринирање гљива од каменица додајте зачинско биље, бели лук и сирће. Да издржи 3-4 сата. Посуда се може чувати 3-4 дана.
Метода брзог укисељења
За брзо кување, гљиве каменице мораће дуже да се кувају у маринади, како би биле боље засићене. Састав производа:
- остриге - 0, 5 килограма;
- вода - 250 милилитара;
- бели лук - 2 режња;
- биљно уље - 30 милилитара;
- копар - кишобран;
- ловор - 2 листа;
- со - 1 кашика;
- сирће - 3 кашике.
Све производе ставимо у посуду и кухамо 3 минуте, унесемо главни производ. Кувајте 10 минута. Оциједите, филтрирајте слану сол. Све вратимо у лонац и кухамо још 10 минута. Сипати у теглу, охладити. Додајте лук, зачинско биље - предјело је спремно.
Остриге гљиве пржене мариниране
Укусне и задовољавајуће киселе гљиве добијају се ако их претходно пржите. Опране и нарезане гљиве каменица треба добро осушити на пешкиру. Састојци за 0, 5 кг гљива:
- биљно уље - 3 кашике;
- Руска сенф - 1 кашика;
- бели лук - 1 велики чешањ;
- лимун
- бибер, сол по укусу;
- шећер - 1 кашика;
- Свјежи копар - мала гомила.
У лонцу загрејати уље и ставити гљиве, додати со. Морате сачекати док сва влага не испари, а гљиве каменице не порумене (око 20 минута). У овом тренутку скувајте маринаду. Исциједите сок од лимуна, довољно је 3 кашике. Помијешајте је са шећером, бибером, сенфом, ситно нарибаним бијелим луком, сјецканим копривом.
Извадите из таве врућом кашиком, ставите у теглу, сваки слој прелијте маринадом, лагано компактним. Покријте поклопцем и изолирајте пешкиром. За пола сата или сат, ужина је спремна. За дан ће бити још укусније. Време складиштења је 3-4 дана.
Како сачувати пржене гљиве каменица стављене у стерилне стакленке, по врху сипати уље преостало током пржења. Затворите припремљеним поклопцем, стерилизирајте на лаганој ватри 60 минута, разваљајте.
Важно: приликом припреме запечаћених капака морате добро испрати, поштовати стерилност, не кршити пропорције киселине и соли, како не бисте добили ботулизам, чији се узрочници множе без приступа ваздуху у гљивама у конзерви.
Како чувати залоге од гљива
Киселе гљиве каменица могу се чувати до две године на хладним местима - подрумима, фрижидерима, ако су херметички затворене. Конзервирана храна са металним поклопцима чува се мање од годину дана. Помоћу стаклених облога можете продужити период до 2 године.
У топлим апартманима киселе гљиве каменице не смете чувати дуже од неколико месеци. У том случају морате одабрати најхладније место, подаље од батерија и сунчеве светлости.
Ако се конзервирана храна не ваља под поклопцима, већ се једноставно затвори најлоном, чувају се на доњим полицама фрижидера или у подруму. Рок трајања је 3-5 месеци.
Остриге гљиве у продавницама се продају током цијеле године. Није их потребно берити за зиму. Укусно, здраво јело може се припремити у било којем тренутку - обрадујте пријатеље и разноврстите сопствени мени.
