Припрема од поврћа за зиму - укусан додатак храни, извор витамина, минерала. За њихову припрему користи се зрело поврће које није оштећено трулежи. Зрели, пропадли плодови неће се дуго чувати, они носе извор заразе са недовољном термичком обрадом. Патлиџан даје одличну комбинацију укуса са рајчицом, белим паприкама. Адјика - мешавина парадајза, паприке, белог лука, зачина. Патлиџан, додан адјики, даје биљној мешавини неописив афтертаст и арому.
Патлиџан: корист и штета
Корисна својства поврћа су високи садржај калијума, цинка, никотинске киселине. Присуство влакана, нискокалорични садржај омогућава вам да га узимате без страха да ћете постати бољи.
Не препоручује се укључивање у јела од патлиџана за болести стомака, панкреаса, бубрега и наслаге соли у зглобовима.
Припремите састојке
Зрелост патлиџана одређује се њиховом бојом: треба да буду тамно љубичасте боје, густа, благо еластична на додир.
Парадајз На резу не сме бити белих флека. Поврће са густом кожом није пожељно. За припрему адјика потребни су зрели, сочни, танкоседани парадајз.
Слатке бибер жуте, црвене, зелене боје требају бити густе, равномерно обојене.
Љута паприка, бели лук, зачинско биље - свеже.
Јабуке нису слатке сорте.
Зависно од рецепта, требаће вам гранулисани шећер, сирћетна киселина, рафинирано биљно уље и камена со.
Како кухати патлиџан за зиму у адјики
Адјика је сос од тјестенине од парадајза, слатке паприке и зачина по вашем укусу. Јачина се одређује бројем врућих зачина.
За почетнике домаћица није тешко припремити такво јело за зиму. Залогај патлиџана чува се цијеле зиме без икаквих проблема. Зачињени адитиви су најизврснији конзерванси.
Класичан начин
Традиционално, на најједноставнији начин, патлиџани се кухају без сирћета, након чега следи стерилизација лименки.
3 килограма плаве косе сече преко 1-1, 5 центиметара дебљине, слане се остављају док горчина не слегне.
2 килограма парадајза је огуљено, 2 килограма слатке паприке ослобођено је семенки, преграда. 0, 1 килограма белог лука огуљено је од власишта, гомила першуна се опере под текућом водом.
Парадајз и паприка дробити се свим расположивим средствима до хомогене конзистенције:
- брусилица за месо;
- миксер;
- блендер.
Добијена паста се стави у посуду без лепљења, дода се око 140 милилитара уља, со, кува на температури од 60-80 степени. Уз стално мешање, загревајте на 100 степени.
Највиши плави се оперу, осуше, додају пасте, чувају се пола сата.
Чешњак чешњака, першун сецкају, додају у адјика, кувају 5-7 минута.
Добијено предјело је изложено у чисте, загрејане лименке од 0, 5 литара. Посуде су прекривене припремљеним поклопцима, постављене у контејнер за стерилизацију на 15 минута. Одбројавање стерилизације је од почетка кључања воде.
Процес стерилизације требао би започети што је брже могуће, након чега слиједи пад температуре до минималног врења.
Готов производ је зачепљен, окренут наопачке док се потпуно не охлади.
Плаве боје у ароматичној адјики од парадајза и паприке
Однос патлиџана-парадајза и бибера 1: 1: 0, 3. Даљње пропорције могу бити различите.
На пример: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (килограм).
1 јединица свака:
- грашак је горак;
- глава белог лука;
- гранулирани шећер - 0, 2 килограма;
- уље - 0, 2 литара;
- груба со - 60 грама.
Парадајз без љуске. Скувајте пасту од парадајза и белог лука.
Сипајте со, гранулирани шећер, уље и прокувајте четврт сата на средњој ватри.
Скините плаве репове са плавих, изрежите их на кругове дебљине 1 центиметар. Да би јело изгледало привлачно, неопходно је да патлиџани буду мали, исте величине. Посолите и оставите 15 минута да добије горчину.
Пржите у врућем уљу са две стране. Помешајте кипућом пастом. Кувајте 10 минута, избегавајући губитак облика круга. Сипајте сирће 3 минута пре кључања. Спакујте у загрејане конзерве, прекријте поклопцима, ставите наопако док се потпуно не охладе.
Рецепт од сирћета
Овим истим састојцима може се додати 40 милилитара 9% сирћета. Карактеристика кувања: сирће се додаје 2-3 минута пре краја кључања тестенине и лагано меша. Даља процедура конзервирања је слична.
Плави кругови у зачињеној грузијској адјики
За 1500 грама зреле плаве боје требаће вам:
- 800 грама парадајза;
- 500 грама слатке паприке;
- 1 чиле
- 1 грозд зеленила (цилантро, босиљак, першун);
- 1 бели лук;
- 45 грама хмеља сунели;
- 100 милилитара рафинираног уља;
- 40-45 грама соли;
- 40 грама гранулисаног шећера;
- 25 милилитара 6% сирћета.
Плаве се секу на кругове од 1-2 центиметра. Сол за горчину. Након 15 минута, исперу се под текућом водом, осуше, прже.
Кување вруће грузијске адјике: поврће, биље се ситно исецкати, насјецкати на пастозно стање. Сунели хмељ, со, гранулирани шећер се сипају, стављају на минималну ватру 25 минута испод поклопца.
Припремљени патлиџан пребаци се у кипућу адјику, кува се 10 минута. Винова јаја се сипа, меша, кува 3 минута. Конзервирана храна спремна за укус је положена у стакленке, прекривена поклопцима, прекривена топлим огртачем 12 сати.
Адјика са плавом бојом без стерилизације
Кување конзервираног поврћа без стерилизације значи дужи термички третман патлиџана у адјики.
Пропорција за очување:
- плаве, парадајз - сваки килограм;
- слатке паприке - 500 грама;
- горки под - ½;
- бели лук - 1-1, 5 лука средње величине;
- со - 60 грама;
- гранулирани шећер - 140 грама;
- сирће 9% - 2 кашике;
- нерафинирано уље - 90 милилитара.
Патлиџан се исече на једнаке кришке: на пола, поново на пола, а затим по дужини, на 4-5 делова. Посољена је, након 10 минута испрана под текућом водом, осушена.
Биљни састојци Адјике исецкани су на мање комаде, млевени миксером. Додана со, шећер, биљно уље. Сирова мешавина се доведе до кључања. Припремљени плави се пребацују у посуду са кључалом адјиком. Време прераде - до пола сата од почетка кључања.
2-3 минута пре краја сипа се сирће, меша. Конзервирана храна се поставља у сухе загрејане конзерве и затвара се врућим поклопцима. Стерилизација лименки и поклопца у рерни - 10 минута на т = 100 степени.
Опција кухања у спором шпорету
Када конзервирате мултикукалу, све компоненте се стављају и одлежавају истовремено, осим оцта и биљног уља.
Карактеристике припреме сировина: плаве се режу на коцкице, отприлике исте величине. Сазрели су у соли око сат времена. Количина соли је 50 грама по килограму.
Парадајз, паприка, бели лук, паприке огулити, сецкати, сецкати.
Патлиџан се ставља у вишедионик, прелива биљном смешом. Режим "гашење" поставља се на 30 минута са затвореним поклопцем. По завршетку циклуса додају се преостали састојци. Адјика се пече 7 минута, након чега се ставља у вруће конзерве, затвара поклопцима и хлади.
"Авесоме"
Оригиналност укуса постиже се променом рецепта: уместо слатке паприке, у састав се уноси зеље и слатки грашак.
Састав:
- парадајз, плави - сваки килограм;
- трећина чилија;
- пола главе белог лука;
- со - 1 кашика;
- уље - 100 милилитара;
- сирћетна киселина 9% - 1 кашика;
- Ловор - 2-3 комада;
- 4-5 слатких грашка.
Парадајз, чили, лук белог лука исецкајте, посолите, прелијте уљем. Добијена смеша се кува на средњој топлоти. Плаве се исецкају на кругове, посипају солом, дају времена да се пусти сок. Пржено са две стране. Након печења ставите биљну пасту, када кључа четврт сата на лаганој ватри. Мешајући, кухајте адјика 15 минута, додајте ловоров лист, бибер, сирће. Кувајте 5 минута. Адјика је спремна.
Ин адјика ин Армениан
Време кувања кавијара патлиџана је 60 минута. Поврће се пече у рерни: 2 килограма парадајза, 2 плаве, 1 килограм слатке жуте паприке. Лук (1 килограм) се пржи док не омекша. Топло поврће се љушти и млева заједно са луком и 2 лука љуте паприке (без семенки). Сипајте 500 милилитара биљног уља.
Мешавина поврћа се кува на минималној ватри 30 минута након кључања. Додаје се со (2 кашике). Након 10 минута полажу се ситно сецкане зеље (1 гомила цилантроа, першун), сос од белог лука од 2 главе. Адјика се кува 20 минута, након чега се флашира у лименке. Предјело је спремно.
Патлиџан од патлиџана са јабукама
Предјело од патлиџана с јабукама, састав:
- плаве, парадајз, јабуке - сваки килограм;
- Бугарске паприке, лук - 0, 5 килограма;
- уље - 0, 5 литара;
- со, гранулирани шећер - свака кашика;
- горки, мирисни грашак по укусу.
Редослијед конзервирања: плава, парадајз, јабуке су огуљене. Од парадајза добијете сок. Плаве, јабуке, паприке се секу на мале комаде. Лук се пржи док не омекша. Сви састојци се мешају, додају се сол и шећер, кувају се на минималној топлоти 1, 5 сата. Паковање у стакленке, прекривено топлим огртачем док се потпуно не охлади.
Пржено уз адјика
Пржени патлиџан се додаје куваној адјики.
У почетку се горчина уклања. Након прања и сушења поврће се пржи у мало биљног уља док се не појави коре са обе стране.
Пржени плави наресци пирјају се у адјики 10 минута, након чега се у комадима додаје бели лук. Завршна фаза траје још 10 минута.
Однос састојака хране:
- љубичасто воће - 1 килограм;
- парадајз - 1 килограм;
- Бугарска паприка - 0, 6 килограма;
- горка - једна половина;
- бели лук - пола главе;
- шећер, со - 40 грама свака;
- биљно уље, сирћетна киселина 9% - 100 милилитара свака.
Паковање у тегле од 0, 5 литара. Ваздушно хлађење.
Печене боровнице са парадајзом
Однос парадајза и патлиџана:
- 1 килограм плавих;
- 2 килограма парадајза;
- бели лук, зачини - по укусу;
- со - кашичица.
Пире кромпир се прави од парадајза. Кувајте 5 минута. Додају се зачини, со. Мешајте 3 минута.
Патлиџан се пече у рерни док не омекша на т = 190 степени; огулити, исећи на кришке.
Патлиџани се полажу у припремљене стакленке, преливају кипућим пире кромпиром, ставе у водену купељ. Температура воде - не нижа од 60 степени. После кључања смањите топлоту, стерилизирајте 15 минута.
Правила складиштења
Конзервирано поврће чува се на тамном, сувом и хладном месту, на температури од 8-10 степени.
Овакви услови су најповољнији за одржавање корисних својстава летње бербе. Канте не треба постављати на бетонски, камени под да би се избегла појава гљивица на поклопцу.
