Поред јестиве руссуле, постоје и отровне гљиве, које имају сличну структуру, сличне су по изгледу. Нога њих има облик цилиндра беле или жућкасте нијансе. Пилинг на шеширу лако се чисти. У младој руссули месо је густо, у старој - дроби се и дроби. Гљиве се беру у четинарским и брезовим шумама, али не расту у вештачким условима. Пре него што потражите рецепт за прављење слане руссуле, морате знати које се могу користити и шта се лако отрује.
Сорте ових агарицних гљива, а има их око 60 у Русији, имају поклопац који изгледа као хемисфера, али временом поприма звонасти и равни облик.
Које су врсте руссуле погодне за сољење
Представници различитих сорти ламеларног рода разликују се по боји капица. Код најукуснијих гљива има светло зелену и сивкасту боју, али бледа нијанса има исту нијансу.
Сакупљајте ове руссуле веома пажљиво.
Печурке са црвеним капима су обично горке, али укус горења нестаје ако се намочи у сланој води током 3 или 4 сата. Ако има мочварну нијансу, боље је не узимати руссулу - особа се неће опоравити, јести је, али неће добити задовољство.
Свијетле црвене гљиве које миришу на воће не треба одсјећи - отров је присутан у саставу. Руссула са жућкастим и ружичастим шеширима нема ни укуса ни ароме. Нема потребе да губите време на кување јела од ових гљива.
Сива или браон боја често изазива забринутост, али модрице, како их зову, цене се по ароми ораха, јела са њих су неупоредива.
Гљиве припремамо за сољење
Време прераде, најбоља опција за конзервирање или кисело месо, зависи од врсте руссуле. Врело сољење није погодно за све представнике ламеларног рода. Ова метода кувања је погодна за гљиве које нису јако горке, али натопљене током 12 сати.
Све врсте руссуле могу се укиселити хладном методом, али се остављају у води на један дан, мењајући течност 6 пута. Саветује се прибегавање сувом сољењу ако гљиве нису пустиле сок, нема укус горења и горчине. Такви се ругови натапају не више од 5 сати, а то уопште није неопходно.
Ламеларни представници шуме се оштећују приликом чишћења од игала, песка, лишћа. Скупљајте гљиве у корпу или емајлирано канту, ставите их у посуду или посуду напуњену топлом водом.
Након 15 минута, остаци игле или земље уклањају се из руссуле четкицом за зубе. Након тога се перу под славином и натапају.
Како солити гљиве код куће
Шетајући шумом и прикупљајући усев, који се посече ножем, а да притом не утиче на мицелијум, изаберите одговарајућу опцију за жетву руссула. Такви дарови природе кисели, пржени, сољени.
Врући начин
Сок од шампињона се слане, одмах ставља у конзерве, не чува се под лименом, већ под најлонским поклопцима у подруму, у хладном подруму. Натопљени зачинима, они добијају јединствени укус. За вруће сољење требаће вам:
- со - 4 литра;
- копар - 5 сунцобрана;
- бели лук - 3 злице;
- килограм модрица;
- свежи зачин - 20 грашка;
- ловоров лист - 7 комада;
- сунцокретово уље.
Гљиве опране и очишћене од песка или земље треба да се натапају сат времена у сланој води, пребаце у лончић где се кувају 20 минута, уклањајући пену. Након тога, Руссула треба да се слоји у слојеве у стерилне тегле заједно са зачинима, тако да се шешири на дну, сабијеју и прелију врхом сунцокретовог уља.
Неке домаћице додају листове трешње и клинчиће током кувања. Гљиве су врло привлачне и изненађују воћном аромом.
Хладан начин
Руссула се смешта на 18 сати у хладној води, а још 6 се натапа додавањем соли у пропорцији од 100 грама до 5 литара. На дно тегле ставе се листови рибизле. Гљиве треба ставити са капама нагоре у једнаким слојевима, поделити на 10 делова, у сваки треба да укапате 2 кашике соли, ставите бели лук и копар. Литра обичне воде се излива у теглицу руссуле, прекрива газом и ставља се тањир са угњетавањем. Радни комад се чува у подруму или подруму испод најлонског поклопца.
За хладно кисело кисело узимање:
- печурке - 5 килограма;
- со - 500 грама;
- бели лук - од 10 до 15 зуба;
- листови рибизле - 5 или 6 комада;
- вода - литар.
Након 2 недеље, Руссула се већ може пробати. Помоћу ове методе гљиве су се береле за зиму чак и у доба древне Русије. Нису се слагали у лименке, већ у дрвену бурад.
Класичан рецепт за киселе шампињоне
Гредице се не могу направити од жучи, љубичасте, јарко црвене ружуле. Нису отровни, али су превише горки и горући, имају непријатан мирис. За сољење најбоље су прикладне модрице, које се разликују по слаткастом укусу и белом месу. Да бисте користили класични рецепт, морате да изаберете следеће састојке:
- со - 3 кашике;
- гљиве - 2 килограма;
- листови трешње - 8 комада;
- бели лук - 5 зуба;
- бибер –10 грашка;
- копар - гомила;
Руссула се мора опрати, уклонити остатке и прокухати. Тада је потребно стерилизирати теглу од 3 литре. На дно се сипа 15 грама соли и полажу се чисти, суви и осушени листови, а на врху се додају гљиве. Сваки слој зачињен је зачинима и соље, радни део је прекривен ловоровим лишћем и лишћем трешње, газом и ставља се кеса воде или било ког другог терета. После 10 дана, сољење се може јести.
Метода брзе бербе
За један дан, од представника тањира, добија се ужина која ће се свидети и члановима породице и гостима. Руссула расте цијело љето, у било којој шуми, много их је лакше наћи него гљиве или гљиве. За брзу бербу потребан вам је килограм модрица или других јестивих врста гљива. Додатни састојци:
- црни бибер - 4 грашка;
- со - 1 велика кашика;
- лук - 1 комад;
- сунцокретово уље (нерафинирано);
- копар.
Свјежа руссула се испере водом да се уклоне љепљиви листови и иглице. Чисте шампињоне се режу, додају у кришке у посуду, посоље, измијешају и додају паприке. Одозго се спремник затвори тањиром, на њега се поставља угњетавање. Након једног дана, потребно је да исцедите ослобођену течност, зачините руссулу са луком, сунцокретовим уљем и копром. Гљиве скуване у тако кратком року могу се чувати у фрижидеру само недељу дана.
Суви амбасадоре
Руссула, чији шешири имају зелено-плаву боју, не перете се пре кувања. Уопште не гризу, немају укус печења, не захтевају намакање. Да бисте користили суво сољење, потребна су вам само 3 састојка:
- печурке - килограм;
- кристална со - чаша;
- семенке копра - 2 кашике.
Кување се састоји од неколико фаза које су лако овладати почетницима домаћицама:
- Руссула се обрише влажном крпом, одсече дно ногу, очисти шешире.
- Помијешајте грубу сол са копром.
- Гљиве се стављају у керамичку или стаклену посуду, главама доле, прекривају куваном масом. Полупроизвод мора бити покривен газом или убрусом и ставите терет на врх. Контејнер с руссулом треба оставити у фрижидеру неколико недеља.
Хрскава грицкалица може угодити породици, послужити је заједно са другим јелима за празничним столом. Због велике количине соли, шумски дарови се добро чувају, имају атрактиван изглед, невероватни укус.
Руссула за зиму у стакленкама с цилантром
Представници стакла комбинују се са било којим биљем - першуном, копривом, босиљком. Да бисте их припремили за дугорочно складиштење, намочене су неколико сати у врућој води. Ако сте успели да покупите модрице, не можете то да урадите. За класични рецепт, кисели краставци узимају:
- сунцокретово уље;
- килантро - 10 грама;
- руссула - 1 килограм;
- копар - гомила;
- со - сол чаша;
- метвица, пехрагон - по 5 грама;
- бели лук - 5 или 6 зуба.
Потребна је и обична вода. Да бисте затворили гљиве у банкама, морате да обавите следећи посао:
- Сва зеља се пере, дроби, меша и, како би се побољшала арома, додаје се уље.
- Лук белог лука сече на тањире.
- Велика руссула подијељена на пола.
- Гљиве се мешају са соли, килантром, пехтрагоном, ментом, пребацују се у тегле и прелију кључалом водом.
- Завијте лимене поклопце.
Три недеље касније, радни комад се већ може конзумирати или оставити на хладном месту за чување. Трава даје руссули посебну арому, значајно побољшава укус.
Са птицом трешњом
Господарице, које праве салате од гљива, послужују различита јела, тврде да се необичан мирис добије сољањем уз бобице боровица и трешања. На основу рецепта:
- Руссула се опере под текућом водом, а коре од шешира се очисте.
- Гљиве се стављају у слани слани раствор неколико сати.
- Премјестите их на филтар за додавање чаше.
- Руссула се шаље у банке, где се сипају бобице, сол, бибер.
- Сипајте кипућу воду и охладите.
Дарове шуме чувајте у фрижидеру, под пластичним поклопцем. За такав радни комад узмите:
- печурке - килограм;
- плодови трешње - 20 грама;
- бобице боровица - 10;
- со - 60;
- бибер - 10 грашка.
Руссула добијена по овом рецепту задовољава оригиналним мирисом, пријатног и необичног мириса. Предјело је одлично за домаће ликере.
Са семенкама кумине
Да би се нагласио оригинални мирис шумских дарова, за жетву треба користити зрна зачињене траве. Свеже гљиве се морају опрати и, ако су горке, оставити неколико сати у води са сољу. За килограм руссуле морате узети:
- храстови листови - до 15 комада;
- сјеме кумине - 1 кашика;
- паприке из паприке - по укусу;
У стакленке, које се стерилишу неколико минута, ставите печурке, поспите зачинским биљем, зачинима, 4 кашике соли. Њежно запечати радни комад, сипати кипућу воду, посуде су развучене поклопцима.
Руссула ће се улити за недељу дана, одушевити ће се јединственом аромом шуме, једва приметним последичним укусом. Соли на овај начин могу бити и за зиму. Зачињено предјело одлично се слаже с коњаком или вотком.
У уљу
Није тешко припремити право кулинарско ремек-дело од гљива, које ћете за неколико дана моћи да послужите на столу, ако користите рецепт у коме ће вам требати вода да се натапа и кухати са соли пола сата. Као састојке по килограму представника ламела узмите:
- копар - 4 сунцобрана;
- ловоров лист 6–8 комада;
- свежи зачин - 3 кашике;
- бели лук - 5 или 6 режња;
- рафинирано уље;
- соли је четвртина шоље.
Кухана руссула треба ставити у банке с подигнутим ногама, сваки слој посипати зачинима. Све компоненте се кондензују, постављају на место где се контејнер сужава и сунцокретово уље се сипа. Захваљујући њему, радни комад добија посебан укус.
Са ђумбиром
Акутно кисело печење од гљива куха се вруће. Представници ламела брзо инзистирају, оригинални укус предјела даје ловоров лист и сушени ђумбир, за који килограм руссуле не треба више од 2 грама.
Мале гљиве оставите 3 сата у врућој води, а након натапања кухајте 20 минута, мешајући и уклањајући пену. После уклањања са топлоте, филтрирајте и пребаците у лончић, у који се сипају кашика шећера и 3 кашике, додајте ђумбир и сецкани бели лук.
Након сат времена, радни комад се мора спаковати у стакленке, а на дно сваке ставите ловоров лист и прелијте кључалом водом.
Како чувати
Руссула припадају брзо покварљивим производима. По кишном времену, гљиве донете из шуме морају се одмах очистити; сакупљени на сув дан могу лежати у кухињи не дуже од 6 сати. Ако их кувате најмање 20 минута, чувају се у фрижидеру до 3 дана.
Представници ламеларног рода не губе укус и корисне компоненте, погодни су за употребу током године у смрзнутом облику на температури од минус 18 °, на -12 степени - 4 месеца, али пре тога гљиве се морају бланширати. Дарове шуме требате пржити или кухати током одмрзавања.
Кисела руссула умотана у стакленке неће се кварити у сувом подруму читаву годину, у смочници 8 месеци. Када отварате посуду и чувате на температури од 10 °, гљиве треба конзумирати за 16-17 сати, на 2 степена - за 3 дана. Пржена руссула обично се чува у замрзивачу до шест месеци .
