Шпаргла марелица узгаја се и у дачама и у кухињским баштама. Брига о усеву је једноставна, али сазрева у регионима са топлим и дугим летима. Незрели пасуљ у махунама пропада за 3-4 дана. Власници земљишта у северозападном делу земље заинтересовани су за рецепте за припрему пасуља шпарога за зиму. Овај дијетални производ је кисео и ферментиран, додаје се салатама, ваљаним у стакленке.
Предности шпарошког пасуља
Зрно културе, која спада у сорту шећера, не апсорбује издувне гасове, отровне материје из окружења. Чак су и махуне погодне за јело. Римљани и Египћани су у стара времена правили пасуљ од шпарога и прах, а маске које су сакриле боре на лицу, помладиле су кожу. Пасуљ је богат аргинином који смањује проценат шећера у крви, па је самим тим користан за дијабетичаре. 100 грама биљног производа има мање од 50 калорија, што вам омогућава да у различите исхране укључите шпароге, замените је пастама, житарицама, кромпиром.
Влакна присутна у пасуљу лако се апсорбују, чисти црева од токсичних супстанци. Гвожђе благотворно делује на јетру, побољшава састав крви. Производ садржи елементе у траговима у облику калијума и магнезијума, фолне киселине, рибофлавина.
Када једете шпароге:
- Спавање је нормализовано.
- Вишак течности напушта организам.
- Нервни систем се смирује.
- Јача се имунитет.
- Потенција је враћена.
Пасуљ стимулише јетра, омета развој срчаних болести и уклања отицање. Поред лековитих својстава, имају пријатан укус, погодни су за припрему супа, салата, прилога, добро иду уз поврће и месо, пирјани, пржени, печени.
Општа правила за бербу пасуља за зиму
Како не бисте покварили укус поврћа, сачували елементе у траговима и киселинама, морате се придржавати одређених захтева.
Зелене махуне темељито се оперу, врхови се уклањају, режу се на комаде дужине око 4 центиметра и стављају у воду, где се кувају најмање 5 минута.
Да бисте припремили шпароге од зрна, потребно га је опрати сода, ставити га у стакленке, најбоље запремине 0, 5 литара, уронити у лончић на 2/3 висине, прокухати пасуљ и поклопце за ушивање.
Стерилизација би се требала одвијати на лаганој ватри.
Класичан рецепт за кисело месо
Млаке махунарке пасуља имају њежну текстуру и брзо упијају течност. Није потребно дуго кување производа. Да кисели килограм граха за зиму, узмите:
- сирће - ¼ шоље;
- со - кашичица кашичице;
- шећер - 50 грама;
- копар - 3 гране;
- бели лук - 4 злице;
- вода - 2 чаше.
Подочњаци се морају сортирати, опрати, ријешити презрелих, с обје стране одрезати грубе углове који могу упропастити укус радног комада. Камен с дужином од 3 центиметра треба бацити у кипућу воду и кухати 5 минута да би се течност стакла; онда се пребацују на филтар за пресвлаку.
Поредани и опрани копар, огуљени чешањ белог лука ставите на дно тегле, а кувани пасуљ се сипа по врху. За припрему маринаде, шећер и сол растворени су у кипућој води. У добијени састав се шаље сирће. Врућа маринада се излива у теглу са махунама и зачинима. Контејнер се ставља у посуду на стерилизацију, затим се намотава лименим поклопцима и, окренувши грло доле, омотајте ћебетом или пешкиром неколико сати.
Кисели пасуљ ће бити ароматичнији, постаће пикантан ако додате састојке у бибер и ловорове листове.
На корејском
Прилог или срдачно јело можете припремити не само од кромпира или карфиола - из усева махунарки добија се невероватна и нежна грицкалица.
Да би укиселио 500 грама шпарога у корејском, требате узети:
- лук;
- ловоров лист;
- бели лук - неколико зуба;
- со - 10 грама;
- шаргарепа - 1 комад;
- сунцокретово уље - 1/2 шоље;
- коријандер;
- прашак љуте паприке - 1 кашика.
Подочњаке треба опрати, уклонити крајеве, исећи и кухати 2 минуте у сланој води са ловоровим листом. Исцеђени пасуљ се филтрира кроз додатак. Шаргарепа и лук огулите и насјецкајте, чешњак протрљајте. Ови састојци се мешају са махунама, маса се пребаци у тепсију.
У загрејано уље се додају сирће, коријандер, бибер, со. Кад маринада прокуха, сипајте поврће. Пасуљ се смешта у стакленке, а за чување зими стерилишу се 20 минута, ваљају поклопцима. За кућне услове, овај корејски рецепт за кухање поврћа је сасвим погодан. Мирисно предјело ће се свидјети и члановима породице и гостима.
Шаргајски пасуљ
Постоји много начина за уштеду елемената у траговима и киселина у махунаркама. Не треба га замрзавати, чувати или кисели. Кисели пасуљ је оригиналног укуса и врло је здрав. За саламуру се узима:
- литра воде
- 5 грама лимунске киселине;
- со - 2 кашике.
Махуне се перу, крајеви се уклањају са обе стране и стављају у теглу или соду, мало кондензоване. Да бисте припремили раствор, сипајте со и киселину у кипућу воду, кухајте 5 минута, сипајте у њу пасуљ. Капацитет је покривен и везан, ставља угњетавање.
Након неколико недеља, на собној температури, започиње процес ферментације. Махуне се износе на хладном месту где се још месец дана почну кисати. Пасуљ са умаком може да се послужи као оброк или прилог. За бербу се користи месо, кромпир. Чувајте у фрижидеру.
Лобио зелени пасуљ - зимски рецепт
Грузијска кухиња је позната по својим јелима. Многи воле хинкали из мљевене говедине, цхахокхбили од пилетине, пхали из пирјаног поврћа и чувену карху супу. Господарице из сунчане земље Сакартвело нуде неколико опција за лобио. Увек има килантро, пасту од парадајза, зачине. Грузијци користе здробљени црвени пасуљ за припрему овог јела, али шпароги пасуљ је такође погодан за ову сврху:
- Опране, огуљене и исечене на комаде махуне кухајте 15 минута.
- Парадајз бланширајте, огулите, дајте им изглед коцке.
- Сјецкани лук пржен је у сунцокретовом уљу у сунцокрету.
- Сви састојци се помешају у истој посуди, дода се вода у којој се кувао грах, поклопи, стави на ватру и кува 5 минута.
- Сјецкани першун, босиљак и килантро, рендирани бели лук улијте у јело од поврћа, додајте со и бибер.
Лобио се пребацује у тегле, где се стерилисе и затварају поклопцима. За припрему грузијског јела користите:
- шпароги пасуљ - 1 килограм;
- парадајз - 5 комада;
- зачини;
- сунцокретово уље.
Предјело је зачињено и укусно. Лобио је савршен за свакодневну употребу и за гозбу.
Салата од бибера у тегли
Зелени шпароги пасуљ одлично се слаже са разним поврћем - са белим луком, шаргарепом, парадајзом. Служи се уз тјестенину, рибу, пилетину, изгледа привлачно и оригинално. Под салата се чува зими, чак и ако није стерилисана, има арому и слатко-кисели укус. Овај препарат је приступачан, не захтева кулинарске вештине. Помоћу једног од рецепата узмите:
- слатки пасуљ и паприка - по 300 грама;
- шаргарепа - 200;
- сунцокретово уље –1/3 шоље;
- шећер - 40 грама;
- парадајз - 1 килограм;
- сирће - 40 милилитара;
- бели лук - 1 комад;
- со је кашика.
Подочњаци се оперу, ријешите се грубих савјета. Паприку исеците на тракице, шаргарепу - на тракице, пасуљ - на кришке. Парадајз пролази кроз млин за месо, сипа се у лончић и кува са сунцокретовим уљем и шећером 3 минуте, а поврће пирјајте четврт сата. Кад шаргарепа омекша, ставите махуне, ставите на ватру још 10 минута.
Ако пасуљ добије маслинову нијансу, морате додати слатке и љуте паприке, бели лук и мало касније сирћета. Доведејући мешавину поврћа до кључања, морате га сипати у конзерве, ваљати лименим поклопцима, окренути га грлом и замотати на један дан.
Конзервирано поврће
Лако је припремити пасуљ шпароге за зиму, користећи различите методе, замењујући неке састојке са другим компонентама. Овај производ се не пропада до пролећа, пријатног је укуса ако се конзервира уз поврће. Помоћу једноставног рецепта изаберите:
- млади махуна - 4 килограма;
- парадајз и паприка - по 1 килограм;
- сунцокретово уље - 2 чаше;
- сирће - 1 кашика;
- со - 80 грама.
Поврће треба опрати, огулити, сецкати и измешати у шерпици, зачинити љутом паприком и посолити. Сипајући сунцокретово уље у гредицу, требате сачекати да прокључа, па кувајте 40-45 минута. Пре него што се пасуљ са поврћем уклони са топлоте, мора се додати сирће. Конзервирање се ставља у тегле, унапред се стерилишу, намотавају поклопцима, умотају у топлу крпу док се садржај не охлади у њима.
Конзерва са босиљком и ловором
Зачињено биље и лишће побољшавају укус пасуља, дају му посебну арому. Такав производ можете затворити за зиму без сланих раствора. За припрему килограма младог махуна за прељев за месо, борсцх или супу потребни су додатни састојци:
- со - кашика.
- вода - литар;
- ловоров лист - 5-7 комада;
- босиљак - гомила;
- шећер - 20 грама.
Да би се сачувао пасуљ прво се прокуха, потом помеша са сољу, зачини биљем и ловором и уско пакује у стерилне тегле. Да бисте спремили грицкалице под пластичним поклопцима, прелије се сланом водом добијеном зачинима.
У парадајз за зиму
Конзервирање је један од најбољих начина за жетву младих махуна у свежој пасти од парадајза. Неке домаћице не стерилишу конзерве, али користе сирће. Овај производ је добар конзерванс. Према рецепту изаберите:
- парадајз - 1500 грама;
- шпароги пасуљ - килограм;
- бели лук
- лук;
- босиљак;
- млевена паприка;
- со - 1, 5 кашика.
Парадајз се неколико минута утапа у кипућу воду и исече на комаде. У сунцокретовом уљу сецкани лук лагано пржите, помешајте га са парадајзом. Кад парадајз прокуха, додајте со, додајте бели лук, махуне, бибер. Након четврт сата, зачините босиљком. Предјело се поставља у стакленке, прелије се сирћетом или стерилизира.
Уместо свежег парадајза можете користити пасту од парадајза, која је довољна за један килограм пасуља.
Метода без стерилизације
Како би се плодови махунарки брзо затворили на зиму, неки познаваоци кулинарских ремек дела чувају их са целером. За маринаду требаће вам:
- сирће - 100 грама;
- шећер - 2/3 шоље;
- со - 2 кашике;
- вода - литар.
Опране махуне, и узимају се 2 килограма, одрежу се крајеви, кухају 2 минуте. Целер се ставља у стерилисану теглу, а пасуљ се ставља на врх.
Да бисте припремили маринаду, со, шећер, сирће сипајте у чисту воду, ставите на ватру и прокувате после кључања. Сипајте их махунама, не стерилизирајте грицкалице, и одмах завијте капке.
Кавијар шпарога
Користећи рајчицу, паприку, зеље, махунарке припремају се за зиму од махунарки, који се користе као засебно јело, послужују уз месо као прилог, једу уз млади кувани кромпир, па чак и тестенине. Да бисте скували кавијар, узмите:
- слатка паприка - 500 грама и кашика млевених;
- парадајз - 1500 грама;
- махуне - 3 килограма;
- зелени першун - грозд;
- шећер - 1 кашика;
- со - сок.
Пасуљ се опере, исече без крајева. Паприке се огрубе и насецкају, бели лук протрља. Сво поврће, заједно са парадајзом, пролази кроз млин за месо. У добијену масу ставите першун, зачине, прокувајте на лаганој ватри, не заборављајући да помешате. Врући кавијар се сипа у стерилне стакленке и намотава поклопцима.
Конзервирани зелени пасуљ
Млади махуне шпарога спремају се за чување са различитим зачинима. Посебан укус дају им мирис и ловоров лист, а сирће је зачињено. Процес конзервирања укључује неколико фаза:
- Зелени пасуљ се пере, ослобађа од вена, сече на комаде и бланшира 3 минута.
- Лук се исецка на мале квадратиће. Ставља се са мирисним грашком и лишћем на дно лименке.
- Пасуљ је чврсто постављен на врх.
- Врели се додаје кључала вода.
- Након четврт сата, вода се сипа у шерпу, посољена, додаје се шећер и кува не више од минут.
- Врућа маринада и сирће напуните стакленке махунама.
Да се капак не би надувао, зелени махуне се стерилишу. За пола килограма шпарога требат ће вам глава лука, 2 ловорова листа, 5-6 грашка, 10 грама соли, шећер по укусу.
Како складиштити бели пасуљ
Скидање дијеталног биљног производа не пропада већ дуже време. Стручњаци препоручују њихово конзумирање током две године, није препоручљиво дуже чувати празне бобе. Конзервирање је боље чувати у посебној просторији - у подруму, у подруму.
Након отварања лименке, махуне се морају користити у року од 5 дана, а производ се оставља у маринади или саламури на једној од полица фрижидера.