Конзервирани краставци на бугарском језику за зиму сећају времена СССР-а. Тада је тај производ, који се сматрао недостатком, одмах залутао с полица трговина. Невероватни слатко-кисели укус хрскаве зелене боје није оставио равнодушним ни децу ни одрасле. Набавили смо теглицу таквих доброта за велики празник или рођендан. Сада је рецепт за познате бугарске краставце постао доступан, а свака домаћица може то поновити.
Суптилности кувања
У припреми конзервираних краставаца по бугарском рецепту постоје ситнице. Најважнија је минимална количина зачина који се користи. Чешњак, зачини, црна рибизла и хрен, традиционални за нашу маринаду, не додају им се. У малој количини користе се ситно сецкани листови копра, ловоров лист и бибер. По жељи бацајте малу количину сенфа. Овакав аранжман омогућава очување природног укуса краставаца, а не зачепљење зачинима.
При кувању бугарских краставаца прибегавали су хладној методи киселог укуса. Састоји се у томе што се сви састојци ставе у припремљене посуде и прелију хладном водом. Тек након тога све се стерилизира заједно. Ово штеди пуно времена за кување, а само зеље остаје хрскаво.
Да би радни комад био пикантнији, лук се додаје у маринаду. Може се резати на колутове или користити у целини. Сирће је у великим количинама присутно у бугарским краставцима. У готовом јелу нема мириса, али противницима овог конзерванса овај вероватно се неће свидети. Такође, рецепти укључују додавање велике количине шећера.
Како одабрати и припремити бугарске краставце
Да би се сачували краставци према бугарском рецепту, бирају се зелени листови дужине не више од 10 цм. Сорте за то су искључиво слане. За једно чување боље је одабрати плодове исте сорте. Ако се нису окупили властитим рукама из баште, тада ће их требати неколико сати намочити у хладној води како би се осигурало правилно мрвљење приликом киселости.
Пре конзервирања краставце темељно опрати, оставити да се мало осуше и одрезати врхове. Следе препоруке одабраног рецепта.
Рецепти за киселе краставце код куће за зиму
Раније није било могуће добити рецепт за кување оригиналних бугарских краставаца. Домаћице су на све могуће начине покушале поновити ово кулинарско ремек-дјело, али све није било у реду. Сада је рецепт постао доступан, појавило се чак неколико различитих опција за кухање, али основа остаје константна.
Једноставан начин кувања у теглици од литре
Такве хрскаве краставце можете скувати ако имате малу породицу. Након отварања, они неће имати времена да нестану, а ако се пропорције повећају, биће прикладно размотрити компоненте. За рецепт ће вам требати:
- свјежи млади краставци - 0, 6 кг;
- чешња чешњака - 3 ком .;
- мали лук - 1 п .;
- ловоров лист - 2 ком .;
- бибер - 5 ком .;
- пречишћена вода - 0, 5 л;
- кухињска со - 2 жличице;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- столни сирће - 4 кашике. л
Техника кувања
За овај рецепт је боље одабрати зелене ствари дужине до 8 цм, еластичне и јаке. Они се морају темељито опрати и намочити преко ноћи у врло хладној води. Препоручује се да додате још пар комада леда. Ујутро стакленке пастеризирајте, а поклопце кухајте у кипућој води 5 минута. Огулите главице лука и белог лука.
Ољуштите бели лук на кришке, а по потреби (ако је глава велика) лук нарежите на колутиће. Извадите краставце из воде и оставите да се осуше на пешкиру. На дно посуде ставите куване зачине. Напуните стерилисане стакленке краставцима, покушавајући да проциједите што је могуће јаче. Прочишћену воду излијте у бесплатан лонац, ставите да прокључа и сипајте у зелено лишће.
Посуду покрити припремљеним поклопцима, замотати и оставити да одстоји неко време. Течност напуните натраг у посуду и поновите операцију поново. Трећи пут баците со и шећер, прокухајте, а затим додајте сирће. Све добро измешајте, прелијте стакленке зелених ствари. Готово!
Ако треба да добијете оштре краставце, онда на врх краставаца приликом стављања у стакленке ставите махуне љуте паприке.
Рецепт из СССР-а
Најистакнутији и најукуснији бугарски краставци били су управо у време СССР-а. Тај укус остаје до данас у сећању. За једну литарску теглу потребно вам је:
- мали свежи краставци - 0, 7 кг;
- мали лук - 1 глава;
- свежи першун - 3 гране;
- црни бибер - 3 грашка;
- каранфили (главе) - 3 ком .;
- кухињска со - 1 кашика. л .;
- гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
- столни сирће - 100 мл;
- ловоров лист - 6 ком.
Техника кувања
Одабрано зеље 2-3 сата ставити у веома хладну воду. Не можете узети сорте салате за овај рецепт. Оперите и стерилизирајте посуђе. Воће темељито оперите и нарежите крајеве са обе стране. Першун се такође опере, огулити и насјецкати. На дно припремљене стаклене посуде потребне количине ставите зачине, зачинско биље и лук.
Зелентси ставите у теглу што је могуће јаче. У шерпу сипајте чисту воду, додајте со, шећер, просијте ловоров лист и кухајте неколико минута. Сипајте сирће, склоните са ватре и сипајте у тегле зелене ствари куване маринаде. Пре овог треба уклонити ловорове листове.
Посуду прекријте припремљеним поклопцима, ставите у широку посуду са водом и стерилизирајте 15 минута. У овом тренутку, никада не отварајте корице. Када прође потребно време, искључите ватру, лагано извадите конзерве и разваљајте. Конзервирани краставци на бугарском језику спремни.
Са шаргарепом и луком
Краставци кисели поврће поједу се у трену. Да бисте их припремили за 3-литарску теглу требат ће вам:
- мали свежи краставци - 2300 гр .;
- крупни лук - 1 глава;
- мала шаргарепа - 1 п .;
- ловоров лист - 2 ком .;
- свежи зачин - 6 грашка;
- свеж копар - 2 сунцобрана;
- пречишћена вода - 2 л .;
- гранулирани шећер - 4 кашике. л .;
- кухињска со - 2 кашике. л .;
- сирћетна есенција - 1 кашика. л (70%).
Техника кувања
Одабрано зеље темељно се испере и прелије кипућом водом. Стаклене посуде се стерилишу. Лук и шаргарепа се огрубе, оперу и згњече на танке колутове. У лонцу закухајте воду, а затим у њу улијте шећер и сол, оставите да се добро охладе. Кувани зачини бацају се на дно тегле, тамо се шаљу мрква и лук.
Краставци се сложе што је могуће гушће, прелију куханом маринадом, прелију се сирћетном есенцијом и покрију поклопцима. Ставите посуду у тепсију, налијте воду и стерилизирајте 10 минута на лаганој ватри. Након тога, контејнер се мора пажљиво извадити и намотати.
Нема стерилизације
Ако не постоји жеља или способност да се стерилишу ваши радни комади, тада можете кисели краставце краставице без овог поступка. Требаћете узети литарску лименку:
- мали свежи краставци - 0, 65 кг;
- чешња белог лука - 2 ком .;
- мали лук - 1 п .;
- ловоров лист - 2 ком .;
- бибер - 4 грашка;
- пречишћена вода - 0, 5 л .;
- кухињска со - 2 кашике кашике;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- столни сирће - 4 кашике. л
Техника кувања
Зелентси се ставља 2-3 сата у веома охлађену воду, затим се темељито опере и одсече крајеве. Стаклене тегле се стерилишу. Лук и бели лук огулите и оперите, исецкајте на кришке. Зачини се полажу на дно припремљених лименки.
Краставци се покушавају положити што је могуће чвршће. У лонцу закухајте воду и пажљиво је сипајте у зелено лишће, оставите их 20 минута. Поступак се обавља два пута, по трећи пут се сол и шећер бацају у воду, сирће се после врења сипа, пажљиво меша и зеље сипа. Заптивање је спремно.
Са сенфом
Љубитељи зачињених јела могу киселе бугарске краставце са додатком сенфа. На литарску теглу требаће вам:
- мали краставци - 0, 7 кг;
- семенке сенфа - 1, 5 кашика кашике;
- горки капсум - 1 п .;
- мали лук - 1 п .;
- копар (свеже зачинско биље) - 10 гр .;
- ловоров лист - 3 ком .;
- бибер - 5 ком .;
- каранфил - 2 ком .;
- вода - 0, 6 л .;
- гранулирани шећер - 4 кашике кашике;
- кухињска со - 2 кашике кашике;
- столни сирће - 50 мл.
Техника кувања
Краставци се шаљу на неколико сати у ледену воду, затим се темељито исперу, осуше и одрежу се ивице. Стављају се у посуду, прелију кипућом водом, минуту касније је сипају и поново се сипа хладна вода. Држите 5 минута, проциједите течност и оставите да се плодови осуше.
Стаклене посуде и поклопци су пастеризирани, зеље опрано, лук ољуштен и исечен на неколико дијелова. Зачини се стављају на дно тегле, а затим се краставци уситне. Поврће се постави љута паприка и прелију се горчицом. Прокухајте воду, а затим додајте шећер, со, со и сирће. Зеленси се сипа у припремљену маринаду и разваља.
Са лимунском киселином
Ако не желите да додате сирће у готову маринаду, можете га заменити другом компонентом, на пример лимунском киселином. Да бисте припремили 7 литара бугарских краставаца, требаће вам:
- мало зеленила - 5 кг;
- копар - 7 сунцобрана;
- мали лук - 7 ком .;
- бели лук - 2 главе;
- ризоме хрена - 10 гр .;
- бибер - 21 ком .;
- семенке сенфа - 7 кашика кашике;
- ловорови листови - 7 ком .;
- вода - 5 л .;
- гранулирани шећер - 6 кашика. л .;
- кухињска со - 3 кашике. л .;
- лимунска киселина - 7 кашика кашике.
Техника кувања
Краставци се сипају у ледену воду, поклопци и посуде се пастеризирају, зеље се испере, бели лук се огули и подели на кришке. Лук се такође ољушти и исече на неколико комада. Корен хрена је подељен на 7 комада.
Зачини се бацају у припремљену посуду, затим се краставци, сенф сипају по врху. Загријте воду, баците шећер и сол, пажљиво прелијте краставце добијеном маринадом, налијте кашику лимунске киселине по врху. Бугарски кисели краставци су спремни.
Са парадајзом
За овај необични рецепт морат ћете одабрати мале парадајзе, а можете узети и разне Цхерри. Основни састојци киселих краставаца:
- мали краставци - 0, 7 кг;
- мали парадајз - 0, 7 кг;
- бели лук - 3 режња;
- мали лук - 1 глава;
- паприка - 5 прстенова;
- семенке сенфа - 1 кашика кашике;
- ловоров лист - 2 ком .;
- семенке килантро - 0, 5 кашике кашике;
- каранфил - 2 ком .;
- семенке копра - 1 кашика кашике;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
- кухињска со - 1, 5 кашике. л .;
- столни сирће - 90 мл.
Техника кувања
Краставци се натапају неколико сати, парадајз и паприка се оперу. Бели лук је огуљен и подељен на клинчке. Од белог паприка очњавају се љускице, изрезане на колутове. Лук се такође ољушти и исече на кришке или колутиће. Стаклене посуде и поклопци се стерилишу, у њих се стављају зачини, затим се зеље и парадајз савијају што је могуће гушће, папар и лук се стављају по врху.
Прелијте кипућом водом преко свега, а затим оставите да се кратко охлади. Течност се сипа назад у шерпу, прокуха, улијте шећер и со, додајте сирће. Добијена маринада се пуни сољењем и намотава.
Карактеристике складиштења киселих краставаца
Препоручује се пробати краставце припремљене на бугарском не раније од месец дана касније. Конзервирање се може чувати не само у подруму, већ и на собној температури. За то је препоручљиво користити смочницу или друго тамно место.
Не препоручује се складиштење конзерви намотаних жељезним поклопцима у просторији са високом влагом. У таквим условима они брзо захрђају, а очување ће се погоршати.
