Слане гљиве су познато руско јело. Ниједан празник није потпун без такве посластице. Упркос чињеници да сада у трговини можете купити било које радне комаде, добре домаћице и даље радије кухају властитим рукама. За то је важно знати неколико нијанси: које су опције најприкладније, како солити гљиве и који начин да се одаберете за то.
Које су гљиве погодне за укусно сољење
Искусни берачи гљива цене гљиве и гљиве. Њихови представници се не налазе често у дивљој шуми, али у кисели краставчићи они су најукуснији и мириснији.
Важно! Не препоручује се јести гљиве које су расле у близини прометне цесте или аутоцесте. У структури сви изгледају попут сунђера који упија прљавштину и штетне материје које остају након машина.
Да ли је могуће солити гљиве у пластичној посуди?
Многи се питају да ли се сољење може извести у пластичној посуди. Одговор је не. Упркос практичности и приступачности, не вреди га користити. Разлог је интеракција између пластике и раствора соли.
Ако нема друге могућности, обратите пажњу на ознаке на дну резервоара.
Ако сте користили чистије компоненте приликом прављења базена или канте, видећете слику чаше и виљушке или слова ПЕТ, ПЕТЕ. Ове ознаке указују на то да је амбалажа направљена од пластике хране и да се може користити за храну.
Прелиминарна фаза сољења
Пре него што наставите са сољењем, морате припремити све. У првој фази гљиве се сортирају по величини и врсти, чисте од прљавштине, сече и натапају.
Сортирање
Сортирајте усев по врстама. Господарице тврде да се најукусније гљиве добијају када се меша неколико врста. Можда је то тако, али сваки појединачни узорак захтева различито време термичке обраде.
Чишћење
Очистите сировине од прљавштине. Ако има оштећених подручја - исеците их. Прљавштина испод шешира на ламеларним представницима најлакше је уклонити меком четкицом за зубе.
Сечење
Ако су капице велике, боље је да их преполовите. Да не бисте изгубили време, то можете учинити једноставно током чишћења.
Намакање
Затим долази намакање. Поступак се изводи само за оне представнике који садрже опасан млечни сок. Важно је да се придржавате времена које је за различите сорте другачије.
Методе киселог гљива
Постоји велики број метода сољења. Свака домаћица има своју, проверену могућност. Погледајмо главне методе бербе гљива за зиму.
Брзо сољење
Метода брзог укисељења је погодна ако вам је потребна ужина следећег дана. Тада су погодне сорте које кључају: бела, боранија, руссула или шампињони.
Кухајте их док не скувају, посолите по укусу, користите зачине, бели лук и напуните сланим сланим раствором. Оставите у банкама у фрижидеру за ноћ, а ујутро можете да поједете јело.
Врући начин
Врућа метода је прилично једноставна и зато је многе домаћице воле. Прво морате тачно да знате тежину сувих компоненти. Следећи корак је припрема раствора. Узмите чашу воде, 2 средње кашике соли са малим клизачем, 1 ловоров лист, 3 грашка паприке и исто толико пупољка клинчића. У идеалном случају додајте прстохват семенки копра и неколико листова рибизле.
Једном када течност прокључа, умочите гљиве у њу.
Важно! Након 5 минута појавиће се пена коју је потребно уклонити.
Што се времена кувања тиче, оно се може разликовати код различитих сорти. Прелиминарно би требало да буде 15-25 минута.
Чим сировине потону на дно, кување се мора зауставити и охладити. Било би идеално пренијети производе у широку посуду.
Охлађене гљиве пребаците у чисте и стерилисане тегле са условом да заузимају 80% укупне запремине, добро проциједите. На врх додајте сок који је остао након кувања и разваљајте. Боље је да такве празнине чувате на хладном месту.
Хладан начин
Хладно сољење је начин кувања који не садржи термичку обраду производа. Као контејнере можете користити посебне бачве, лонац или стаклене тегле.
На дну су положени зачини, листови рибизле. Неке домаћице сматрају да додатне ароме само прекидају прави мирис и не користе зачињено биље.
Затим се сирове гљиве стављају у контејнер са поклопцима надоле. Свака посуда сипа се обичном кухињском соли са количином од 40 грама на 1 килограм сировине и прелије хладном кључалом водом. Када се посуда напуни до врха, мора се прекрити крпом и подложити угњетавању.
Важно! Не користите синтетичке тканине.
Ставите киселе краставце на хладно и за неколико недеља можете уживати у готовом производу.
Суво сољење
Положите гљиве са шеширом доле, као у претходном методу, сипајући со. Након неколико сати, када мало омекшају, поставите угњетавање.
Овај се рецепт разликује од претходног по томе што је све кисело у сопственом соку, без употребе воде или слане соли. Време сољења зависи од сорте.
У бачву
Гљиве које су киселе у бачви сматрају се најцјењенијим. Да бисте припремили такву посластицу, морате добро опрати соду, доњи и горњи слој обилно сипати сољу, по стопи од 60 грама соли на 1 килограм сировина. Чврсто положите сировине са поклопцима према доље и притискајте их притиском.
Након три дана, сок ће се појавити и количина ће се смањивати. Тада можете додати још једну серију. Понављајте поступак док се бачва не напуни.
Залијте солом (60 грама соли на 1 литар воде) и плугом. Ставите бачву на хладно место, у подрум или подрум.
Без сирћета
Посебно популаран је рецепт за припрему без употребе сирћета.
Куване гљиве треба прокухати са соли и лимунском киселином. Важно је прикупити пену која ће се формирати током процеса кувања. Једном када се спусте, гас се може искључити.
Распоредите их у чисте тегле и пажљиво стерилизирајте у врућој води још пола сата. Након тога, стакленке пажљиво затворите поклопцима и окрените их наопако док се потпуно не охладе.
Сољење смрзнутих гљива
Постоје случајеви када нема свежих гљива, већ само смрзнутих. Чак је и од таквих сировина врло једноставно направити укусну сланост.
На основу 3 килограма смрзавања требат ће вам 3 кашике соли с малим тобоганом, 6 кашика шећера, 2 кашике лимунске киселине, ловоров лист и клинчићи.
Гљиве ставите у тепсију и додајте само 1, 5 шоље воде. Укључите малу ватру тако да се течност из гљива постепено ослобађа. Кад течност прекрива густину, додајте остатак састојака и прокувајте још пола сата. Оставите да се кува сат времена.
Након тога га поново прокухајте и разваљајте у претходно припремљене и пажљиво стерилизиране стакленке.
Рецепти за киселе краставце код куће
Важно је не само одабрати прави начин киселости, већ и обратити пажњу на разноликост гљива које желите да скухате. Чињеница је да сваки представник има своје карактеристичне особине и својства.
Грузди
Гљиве су прилично уобичајене гљиве, које су најбоље укусне на врући начин. Сама по себи су прилично сочна и месната.
Према рецепту, за 1 килограм гљиве требат ће вам:
- 60 грама соли;
- 4 режња белог лука;
- 10 грашка црног бибера;
- и онолико лишћа из грма рибизле;
- неколико сунцобрана.
Готове шампињоне кувајте 5 минута. Не заборавите да сакупљате пену. Затим уклоните гљиве и исперите их хладном текућом водом.
Сипајте мало соли и неких зачина у стерилизовану посуду, а затим ставите гљиве и понављајте манипулације док се посуда не напуни. Сипајте кашу од гљива која је остала након кувања и зачепите.
Ђумбир
За припрему шампињона од шампињона најбоље је користити хладну методу. Без кухања и сирћета ова ће сорта бити укуснија.
Припрема сланих шампињона од шампињона прилично је једноставна. У посуду сипајте сирове гљиве, сипајући со (2 кашике на 1 килограм гљиве). Неки препоручују додавање листова белог лука или рибизле. Ставите под угњетавање и након недељу дана можете да пробате јело.
Гљиве
Агарици меда имају низак калоријски садржај, што изазива њихова сложена пробављивост. Због тога се пре употребе морају прокухати.
Да бисте укисли гљиве са медом, потребно их је ставити у тепсију, додати воду, прокухати и одмах проциједити кипућу воду. Опет сипајте хладну воду и кувајте 20 минута.
Охлађене гљиве ставите на дно друге посуде, пребацујући их зачинима и сољу. Ставите под угњетавање на хладно место, а након недељу дана можете зачепити лименке за зиму или имати гљиве.
Остриге гљиве
Кување гљиве каменица има своје карактеристике. Да бисте сољили 1 килограм сировина, требаће вам 4 литра воде и 90 грама соли за бланширање. За саламуло вам треба 400 грама воде, 2 кашике соли, три паприке, грашак, ловоров лист и рибизла.
Прво скухајте гљиве каменица 7 минута, ставите је у другар и припремите саламури. Гљиве ставите у стерилисане стакленке, напуните саламуром и након недељу дана је јело спремно.
Маслац
Најбољи поступак за припрему уља је горе описана хладна метода. Кад се путер посолите, треба се придржавати следећих пропорција: 10 килограма гљива, 600 грама соли, папра, копар.
Порцини гљиве
Гљива свињетине с правом се сматра најбољим представником те врсте. Може се припремити на било који начин и испоставиће се врло укусно. Размотрите најједноставнију опцију. Огуљене печурке, шампињоне исперите, прокухајте и одбаците у штапић.
Настављајући слање, положите сировине у слојевима у припремљену посуду, сипајући со. За 5 килограма гљива требат ће вам чаша соли и под угњетавањем. Након 5-7 дана, јело је спремно. Ради сигурности, распоредите краставце на хладније место.
Лисичарке
Веома је укусно кухати лесове на сув начин, без употребе киселих краставаца. Требаће 50 грама соли на килограм гљиве. Припремљене сировине ставите у шерпу, поспите плошке соли и белим луком. Инсталирајте угњетавање одозго и оставите га овако месец дана.
Гобиес
Гоби, или Валуи, је прилично уобичајена у земљи. Његов амбасадор је одредио да се сировине кухају у сланој води 10 минута. Затим се слани слој напари, припрема се нови, а гљиве се кувају још 20 минута, а затим се поступак поново понови.
Затим гљиве ставите у стакленке, мењајући зачинима, и напуните соком од гљива, плутама, а након 5 дана можете јело појести.
Свиње
Свиње се сматрају полуотровним гљивама, зато их је пре сољења потребно напунити водом и мењати свака 3 сата најмање 5 пута.
Печурке кухајте 5 минута, проциједите воду, прелијте чистом и кухајте још пола сата. Опет проциједите воду, додајте нову и кухајте још 40 минута. Ставите у припремљену посуду, сипајући со и пошаљите под угњетавањем. После 45 дана, свиње су спремне.
Ваке
Као део таласа постоји млечни сок, због чега могу бити опасни по људски живот неправилним сољењем. За 10 килограма грома требат ће вам 500 грама соли и зачина. Затим, све направите као код стандардног сољења на хладан начин. Гљиве ће бити спремне за 40 дана.
Кравље краве
Кравље краве треба натопити у хладној води преко ноћи. Кухајте 20 минута у сланој води. За саламуло ће вам требати 1 литар воде, 1 кашика соли, 5 грашка паприке, лишће першуна, рибизле, трешње, малине. Мешавину прокувајте, кухајте 20 минута, склоните са шпорета и додајте 2 кашике сирћета.
Остаје нам само да кравље краве ставимо у тегле, прелијемо сланом водом и зачепимо.
Чување сланих гљива
Слане гљиве чувају се на хладном тамном месту где сунчеве зраке не падају. Оптимална температура: +3, +5 степени. Подрум је идеалан за то, важно је само осигурати да се банке са празнинама не смрзну.
