Гљиве су приступачан производ за сваку особу и могу се јести скоро свакодневно. Кисели шампињони - једно од најпопуларнијих јела. Толико је распрострањена да ниједан празник није комплетан без њега. Ове гљиве се по изгледу могу разликовати од осталих и не садрже отров.

Корисна својства гљива

Уобичајене шампињоне могу се наћи на прехрамбеним маркетима. Имају белу боју и меснасту структуру. Код младих гљива шешир је савијен према унутра и притиснут је на кратку ногу. Врх је гладак, а са унутрашње стране је шешир у облику плоче. Када се реже на печурке долази пријатна гљива.

За кисели краставац можете користити не само купљену, већ и шуму. Расте у четинарским и мешовитим шумама. Шампињони се активно појављују изнад земље средином лета и плод су до мраза. Нови се узорци појављују на сваких 12 дана, тако да се током сезоне може убрати богата жетва.

Разлика између шумских гљива и вештачких гљива је у шеширу. У првом случају је много већи. У младости су гљиве јајолике. Са развојем шешир се исправља и поприма облик тањира. Површина шешира је влакнаста и има браон боју.

Могу се јести и шумске и вештачки шампињони. Имају много предности. Укусно и ароматично може да снизи холестерол у крви. Због своје структуре глад се брзо елиминише, а осећај пуноће остаје дуго након њихове употребе.

Шампињони имају висок садржај протеина, чији је ниво већи него у јајима и месним производима. Упркос тој чињеници, тело га лако апсорбује. Шампињони - извор аминокиселина, витамина, фосфора и других корисних материја. Калијум подржава крвожилни систем у телу, а такође побољшава метаболичке процесе.

Припремамо потребне састојке

Да бисте добили добро јело одличног квалитета, гљиве се морају припремити. Процедура је следећа:

  1. Избор сировина. Целе гљиве се бирају за киселост. Црвени, сломљени, суви или стари узорци се не користе.
  2. Чишћење и прање. Пре прања, врхови ногу се увек одсеку. Шешири се чисте од прљавштине, песка, сувог лишћа и ивица. Затим се производ опере у води и по потреби два пута поновите.
  3. Термичка обрада. Припрема препарата увек укључује ову фазу припреме гљива.

Гљиве које се узгајају у вештачким условима не треба дуго кување. Само неколико минута у кључалој води учиниће их меканима. Дивље гљиве се морају кухати два пута. У том случају мењајте воду после сваког кувања.

Укусни рецепти за киселе шампињоне код куће

Киселе гљиве можете купити у супермаркету у одељењу за заштиту. Али, нажалост, њихов укус оставља много да се пожели. Па зашто не бисте сами кухали шампињоне код куће? Штавише, ово се ради врло лако. Рецепт је толико једноставан да га чак и новајлија може поднијети.

Класичан рецепт

Неопходне компоненте:

  • 1 кг сировина;
  • ловоров лист (један велики или 2 мала);
  • 5 зрна црног бибера;
  • 2 кашике кашике шећер
  • 2 кашике кашике соли;
  • 0, 5 шоље сирћета;
  • 1 литар воде.

Фазе кувања:

  1. Припремљене гљиве се пере под водом. Након тога морате их положити на папирни пешкир да уклоните заосталу влагу.
  2. У таву раширите компоненте посуде, осим печурки, и додајте мехурићима. Тако се добија маринада.
  3. Шампињони се кувају у води 10-15 минута. Тада га извлаче из воде.
  4. Меке гљиве додају се у маринаду и чекају да прокључа.
  5. Шампињони се крчкају најмање 30 минута.
  6. Након тог времена таву уклонимо са ватре и оставимо да се потпуно охлади.
  7. Једном када се течност охлади, гљиве се разрежу у стакленке, а маринада се сипа по врху. Свака посуда се затвори поклопцем и постави на хладно место.

За кисело кисело месо покушајте да користите мале или средње гљиве. Велике примерке препоручује се разрезати на 2-4 дела. То се мора учинити тако да се производ потпуно скува. Неке домаћице радије режу шампињоне без обзира на величину.

Овај класични рецепт користи већина домаћица. Упркос једноставности припреме, гљиве су укусне и ароматичне. Од одређене количине састојака, добијају се 4 стакленке од 0, 5 литара запремине. Компоненте у маринади спречавају тамњење гљива и могу се чувати у фрижидеру 2 до 3 недеље.

Кисели шампињони се могу конзумирати одвојено од других намирница или користити као састојке у јелу.

Маринирано у вину

Састојци за рецепт:

  • 0, 5 кг шампињона;
  • 100 мл сунцокретовог уља;
  • Лаврусхка - 2 ком .;
  • свежи зачин - 3 ком .;
  • 200 мл белог вина;
  • 2 кашике. л сирћета
  • со.

Процес кухања:

  1. Прво што почне са кувањем је прање гљива и њихово резање по потреби.
  2. Затим наставите са припремом маринаде.
  3. Винова киселина, вино и сунцокретово уље мешају се у једној посуди и догревају.
  4. Након тога се штедњак искључује и додају преостали састојци. На крају се све темељито измеша.
  5. Посуда са маринадом ставити на ватру и поново прокухати. Гљиве се сипају у течност и кувају 40 минута.
  6. Посуђе се уклања са шпорета, покрива поклопцем и оставља да се инфузира.

Гљиве не треба одлагати у тегле, већ се могу оставити у лонцу. Након кувања напуните тегле или било које друге посуде.

Гљиве се кухају по овом рецепту врло брзо. Али можете их јести тек након 3 дана. За то време, шампињони ће се улити у маринаду и упити се у аромама других састојака. Резултат је јело које је погодно за било који прилог.

Рецепт са шаргарепом у стакленкама

Киселе конзервиране гљиве према овом рецепту добијају не само атрактиван изглед, већ и невероватан укус. Процес кухања је једноставан, али захтева усаглашавање са неким карактеристикама. Састојци за јело:

  • 500 г свежих шампињона;
  • 100 г мркве;
  • 5 режња белог лука;
  • 1, 5 ловорова лишћа;
  • 2 средња лука;
  • 3 кашике. л сирћета
  • 1, 5 шоље воде;
  • гомила било којег зеленила;
  • пола чаше биљног уља;
  • 1 кашика. л шећер
  • 1 кашика кашике со.

Кување киселих гљива са шаргарепом:

  1. Гљиве су очишћене од прљавштине и опране.
  2. У тави прокухајте воду са шећером и сољу.
  3. Гљиве се додају врућој течности и оставе се да кувају.
  4. Мркву нарибајте на крупној рерни, а лук нарежите на тракице.
  5. Чешњак нарежите на кругове и насјецкајте гомилу свежег биља.
  6. Сви сјецкани састојци шаљу се у шерпу са гљивама и настављају кување.
  7. На крају кувања, преостале компоненте се уносе у масу, уклањају из топлоте и остављају посуду покривеном поклопцем док се потпуно не охлади.

Добијене гљиве могу се ставити у фиоке и послати у фрижидер или ваљати на зиму. Избором друге опције, гљиве се не уклањају са топлоте и током процеса кувања потребна количина се улије у теглу и намочи кључем. Зачињене гљиве након отварања стакленке не захтевају даљу обраду и погодне су за конзумацију.

Услови на ниским температурама дуго доприносе очувању укуса.

Са сенфима

Рецепт подсећа на класичан, с изузетком неких нијанси. Сенф дјелује као додатни састојак, тачније његова сјеменка. Додају се заједно са осталим састојцима и кувају у тави са печуркама. Окус је осјетљив са зачињеним оштрим нотама сенфа.

Готове гљиве се након хлађења стављају у стакленке и стављају на хладно место да се чувају. Можете их затворити и у тегле и оставити грицкалицу до почетка хладног времена како бисте уживали у укусним шампињонима. Винова киселина у саставу помоћи ће продужити време чувања. Истовремено, не морате бринути да ће гљиве изгубити сочност, постат ће еластичне и постати укусније.

Печурке са белим луком

Употреба једноставног састојка попут белог лука такође ће помоћи у разноликости укуса јела. Да бисте припремили киселе шампињоне, требаће вам следећи састојци:

  • 500 г шампињона;
  • лук - 1 п .;
  • 4 чешња лука;
  • 1 кашика. л сирћета
  • 80 мл биљног уља;
  • 150 мл воде;
  • 1 кашика кашике шећер
  • 0, 5 тсп соли;
  • 10 грашка црног бибера;
  • 3 клинчића.

Корак по корак рецепт:

  1. Да бисте припремили маринаду, ситно исецкајте лук, а бели лук.
  2. Састојци се сипају у шерпу, додајући со, зачине, бибер, сирће, воду и биљно уље.
  3. Целе или исецкане шампињоне излијте у тепсију до маринаде и ставите на средње ватру.
  4. Шампињони се кухају искључиво под затвореним поклопцем док се не појаве мјехурићи.
  5. Након кључања маса је потребно одбројати 10 минута, водећи рачуна да течност не прокључа.
  6. Након тога се скидају са шпорета и оставе да се охладе.

Погодно је кухати гљиве увече. Будући да током ноћи имају времена да инсистирају и охладе. Ујутро се могу одложити у банке и ставити на даље складиштење на погодно место. Ако су гљиве припремљене за велики празник, нема смисла одлагати их у банке. Чувају се у великом лонцу у фрижидеру и узимају по потреби.

Јабуково сирће

Ништа мање укусне нису и шампињони, који су базирани на јабуковом сирћету. За рецепт узмите следеће састојке:

  • 0, 5 кг гљива;
  • 130 мл уља (биљног);
  • 85 мл јабуковог сирћета;
  • 3 режња белог лука;
  • 1 кашика. л шећер
  • 0, 5 тбсп. л соли;
  • ловоров лист и грашак од црног бибера по укусу.

Како припремити јело:

  1. Сви састојци се припремају и мешају у било којем великом капацитету. То може бити тава или тава са дубоким надјевом.
  2. Потом се посуда стави на ватру и прокуха.
  3. У време кувања додају се сецкане шампињоне и оставе док маса не почне да кључа.
  4. Након тога гљиве треба да прокухају најмање 7 минута.
  5. Након што се охладе, могу се ставити у тегле и изнијети у подрум.

Ако одаберете шампињоне по овом рецепту, можете да уживате у оброку за 4 сата. Да гљиве држе при руци, чувају се у фрижидеру. Превелика количина мора бити однесена у подрум и однета по потреби. Рецепт за киселе гљиве заслужује пажњу домаћица.

Корејски кисели краставац

Још једна опција за креирање мирисних и укусних припрема гљива за зиму. Састојци за јело:

  • 0, 5 кг свежих шампињона;
  • 5 режња белог лука;
  • 1 кашика. л сирћета
  • 650 мл воде;
  • 20 г сезама;
  • 3 кашике. л соја сос;
  • љута паприка;
  • ловоров лист;
  • 55 мл биљног уља;
  • гомила свежег першуна;
  • со по укусу;
  • прстохват мљевеног црног бибера.

Фазе кувања киселих гљива на корејском:

  1. Након припреме, преливају се водом, посоље и стављају на ватру.
  2. Ловоров лист се дода у масу и кува 20 минута.
  3. Огулите бели лук и исеците сваку кришку на пола.
  4. Оперите зеље и ситно сецкајте.
  5. Уситњени састојци се положе у одговарајућу посуду.
  6. Чесну и биљу додајте сојин сос, млевену паприку, сирће и неколико прстена љуте паприке.
  7. Сјеменке сезама мало се прже у тави и додају се у масу са биљним уљем.
  8. Гљиве се уносе у припремљену маринаду одмах након кувања. Све мешати да се састојци помешају.

Посуда са гљивама остављена је на столу да се потпуно охлади. За то време маса се меша неколико пута тако да се гљиве засиће маринадом. Након што се јело охлади, може се хладити. Да бисте га учинили згоднијим, можете га ставити у пластичне посуде или тегле.

Брз начин за маринирање у врућој маринади од уља

За брзо кување печурки требат ће вам:

  • 500 г шампињона;
  • 6 кашика. л биљно уље;
  • гомила копра;
  • 3 режња белог лука;
  • 0, 5 тсп соли;
  • прстохват мљевеног црног бибера;
  • 3 кашике. л сирћета.

Кување:

  1. Сваку гљиву преполовимо и нарежемо на кришке. У исто време, они су танки.
  2. Постављају се у велику посуду и прекривају сецканим травама.
  3. У гљиве се додаје и сецкани бели лук и млевена паприка.
  4. Маса се слани и сипа сирћетом, добро мешајући.
  5. У тави загрејте биљно уље и додајте вруће печуркама. У овој фази је важно брзо мешати масу, тако да уље прекрива сваки комад.

Гљиве су спремне за јело. Али да би били још укуснији, остају им сат времена да се натапају. Упркос једноставности припреме, предјело је укусно и садржи зачињене ноте. Јело се чува 5 дана, па га морате појести што је пре могуће како се не би покварило.

Са лимунском киселином

Такође можете припремити гљиве на други начин, без употребе сирћета. Без ове компоненте, укус није толико засићен. Ако из једног или другог разлога домаћица не може да га користи, препоручује се да покуша да замени сирће лимунском киселином. Јело се припрема брзо, након чега га можете одмах појести.

Кораци кувања потпуно су у складу са класичним рецептом. Али уместо сирћета додајте 1 кашика кашике. лимунска киселина. Након што су гљиве прокуване, зачињавају их уљем и стављају на сто. Чешњак се такође додаје по укусу. Шампињони се могу припремити у малим количинама и користити као састојак у припреми других јела.

Начини чувања киселих гљива

Кување киселих шампињона могуће је за брзу конзумацију или за будућу употребу. У првом случају нема толико гљива, чији се број израчунава за потрошњу до 5 дана. Други случај укључује конзервирање под чврстим поклопцем. У исто време, они покушавају да направе што је више могуће празнине како би се зими могли угостити шампињони.

Категорија:

Рецепти