Између осталог поврћа, парадајз заслужено заузима једно од првих места на столу свеже и конзервирано. Складиште корисног ликопена, који успут постоји и након термичке обраде, парадајз савршено задржава укус у радним комадима. Довољно је појести три парадајза да тијело добије дневну норму моћног антиоксиданса који се зове ликопен. Парадајз је добар сам од себе и у комбинацији са другим поврћем. Испод су рецепти за конзервиране рајчице са першуном за зиму.
Суптилности кувања парадајза са першуном за зиму
Чак и једна гранчица першуна може обогатити укус и арому рајчице. Међутим, као и друго зеље, першин у очувању захтева веома пажљиву чистоћу - и најмања прљавштина на лишћу може проузроковати штету на конзервираној храни. Поред тога, постоје и друге карактеристике припреме јела за зиму са парадајзом и зачинским биљем:
- Приликом преливања раствором, потребно је напунити запремину лименке до самог врха, изливајући течност преко њене ивице. Што мање ваздуха остане, бољи је квалитет и сигурност производа;
- боље је ставити зеленило са гранама, то ће бити привлачније. Изузетак су рецепти, где се зеље ставља у сецкани облик директно у парадајз;
- Ако у рецепту није другачије наведено, препоручује се употреба есенције сирћета у киселом соку, а не столног сирћета. Даје већу сигурност производу.
Запремина пуњења се обично узима половином запремине лименке.
Како одабрати и припремити поврће и биље?
Обично се за храну бирају потпуно зрели, сочни и највећи парадајз. У теглици је боље узимати мање парадајза уколико рецепт не предвиђа сјецкано поврће. Ево још неколико савета за избор и прераду биља и поврћа:
- Парадајз исте зрелости, јак, иде на језичак тегле, мада они углавном могу бити зрели, незрели и чак смеђи.
- Зелење се узима сочно, свијетло, без жутих листова и оштећења. Пре полагања, намочи се да би се уклонио песак и прљавштина, опрао неколико пута и осушио.
- Меснате сорте парадајза са још густом кожом су пожељније од оних са танком кожом, јер боље подносе термичку обраду.
- За брање целокупног поврћа препоручује се свако воће пробити вилицом или чачкалицом пре него што га одложите у теглу. Ово неће наштетити њиховом интегритету, али ће их спасити од пуцања приликом поливања кипућом водом.
Припрема контејнера
Чистоћа алата за резање поврћа и контејнера директно утиче на очување конзервиране хране.
Банке су добро испране текућом водом, претходно опране отопином соде, стерилизиране у рерни или пар чајника. За мале конзерве можете користити микроталасну пећницу - не заборавите да у стакленку укапате мало воде пре стерилизације. Опрани поклопци кухајте 5 минута.
Најбољи рецепти
Парадајз с першуном за зиму - уобичајена комбинација, класични рецепт домаћице обогаћен је разним поврћем и зачинима. Можете скувати врло укусан цео парадајз као и сецкано поврће. У овом другом случају могуће је применити банке мале запремине, укључујући и оне од пола литра.
А сада неколико популарних и укусних рецепата за прављење киселих рајчица са першуном.
Једноставан начин
Конзервирани парадајз се може брзо припремити. Производи по литри могу:
- 0, 6 кг парадајза;
- першинова зеље;
- 2 режња белог лука;
- мали корен першуна;
- неколико грашка паприка;
- љута паприка;
- 1 кашика. л шећер
- половина чл. л соли;
- половина чл. л 9 процента сирћета;
- пола литра воде.
Напредак:
- Парадајз (по могућности меснати „крем“) насјецкајте, ставите у теглу, премјештајући 2-3 гране зеленила.
- Додајте све остале састојке, додајте поврће.
- У лонцу закухајте воду, шећер, сол и садржај тегле прелијте кипућим раствором. Поклопите, оставите 10 минута да се парадајз загреје.
- Оциједите маринаду, прокухајте је и поново сипајте у теглу.
- Сипајте сирће и затворите теглу поклопцем. Преокрените, покријте топлим покривачем.
Поховане киселе рајчице са биљним уљем и зачинима
Одлична опција за прераду крупних парадајза је кисело укисање. Припремамо производе на бази течности од 1, 5 литара:
- Парадајз
- першун;
- бели лук
- половина средњег лука;
- биљно уље - 2 кашике. л .;
- неколико грашка паприка;
- суштина - 1 кашика кашике.
Засебно, за маринаду кувамо:
- шећер - 6 кашика. л .;
- вода - 3 литра;
- со - 3 кашике. л
Чувамо је овако:
- Парадајз нарежите на половине или четвртине, ако су веома велике.
- На дно конзерве ставите бибер, колутиће лука, пар режњева белог лука, гранчицу зеленила.
- Рајчице уредно наслагајте. Да бисте стали више, препоручујемо да је преклопите резом.
- Сипајте кључајућу маринаду од воде, шећера и соли.
- Поклопите лименке поклопцима, стерилизирајте четврт сата.
- Пре ваљања, у сваку теглу сипајте норму есенције са сирћетом.
Опција лук и бибер
Мирисне рајчице, мирисне летње слатке паприке и зачињене љутим луком, могу се направити од рајчице различитих величина. Заиста, за овај препарат је погодан било који парадајз, али по могућности са густом пулпом.
Примећујемо пропорције само у маринади:
- 1 литар воде;
- неколико кашика соли и шећера;
- једнака количина биљног уља.
Напредак:
- За конзервирање узимамо насјецкани парадајз, слатку паприку, лук, першун. Можете ставити мало белог лука.
- Припремите маринаду кључајући зачини и уље у води.
- У припремљене и стерилисане тегле ставимо колутиће лука, бели лук, ставимо половине парадајза, разрежемо гранчице першуна и четвртине слатке паприке. Паприке и зачинско биљке стављају се произвољно, по укусу.
- Улијте маринаду у теглу, ставите је у водену купељ. Загревајући се на минималној ватри 15 минута, сипајте сирће, извадите га из таве и изваљајте. Преокрените и поклопите на врху са нечим топлим.
Како чувати готов производ?
Конзервирани слатки парадајз за зиму може се чувати у обичном стану. Ако постоји подрум или подрум, тада можете направити без киселости и двоструког поливања приликом киселости.
У том се случају садржај лименке прелије кипућим сланим раствором, додаје се норма сирћета (све према уобичајеном рецепту), лименка се брзо разваља и одмах шаље наопако под дебелим покривачем како би се одржала унутрашња топлота што је дуже могуће.
То је изненађујуће, али такво загревање, киселина у парадајзу и сирћету је довољна да парадајз задржи у подруму, па чак и у стану. Али парадајз куван на овај начин је јак, не пробавља се и са густом кожом.