Чили бибер је једна од најпопуларнијих зачина. Користи се у свежем, осушеном, куваном облику. Чили паприке се често користе у кувању када се кисели краставци. Такав производ постаје одличан међуоброк, погодан за прве и друге оброке, укључујући и месо. Уз то, паприка се чува дуже време, а правилном припремом уништавају се готово сви штетни микроорганизми. Постоји много рецепата за сваки укус.
Карактеристике киселих паприка чилија за зиму
Међу битне састојке за киселост, присутни су и со и шећер, сирће, бели лук и разне зеље. Главни задатак је осигурати да сланица има високу киселост. Не заборавите да папар можете узимати само рукавицама. Такође, немојте дирати лице током кувања.
Припрема главних састојака и посуда
Паприке морају да испуњавају следеће захтеве:
- једнолика црвена боја;
- без црвених флека;
- еластична;
- нема пукотина;
- репови нису суви.
Све паприке се оперу. Обично се ваљају без репова и семенки, али ако одлучите оставити стабљике, плод пробушите одозго. Проверите да ли су у лименкама пукотине, исперите.
Обавезна стерилизација, као што је пара, у рерни.
Како киселе паприке чили зими?
Међу рецептима за укисељење постоје различити - једноставни и прилично сложени. Поред основних састојака, користе се и многи други.
Једноставан и брз рецепт
Најлакши начин је без кухања поврћа. Требат ће вам:
- паприка - 200 грама;
- 200 милилитара столног сирћета;
- 150 грама шећера.
Користите махуне без репа. Сипајте шећер у тегле, а затим ставите бибер, а на њега преостали шећер. Сипајте сирће, покријте металним поклопцем. Стакленку пажљиво протресите тако да се шећер растопи у маринади.
Опција зачина
Чили паприке по овом рецепту биће истовремено зачињене, али мекане па ће се многима свидети. Потребни састојци по литарској тегли:
- 350 грама паприке;
- бели лук (1 комад);
- килантро, копар, нана;
- сирћета
- со;
- шећер
- коријандер, млевена паприка, клинчићи, ловоров лист.
Уклоните стабљике из зеленила. Стабљика није потребно сећи. Прелијте кипућу воду преко махуна 5 минута, кад се охлади, поновите неколико пута док паприке не постану меке. За то време прокухајте преостале састојке и држите на ватри 15 минута. Сипајте сирће, оставите да инсистира. На дно лименке ставите зеље и зачине, попаприте их, налијте маринаду.
Са путером
Овај рецепт се одликује непостојањем сирћета, али уље ствара добре услове за очување и омекшава способност сагоревања главне компоненте. Требат ће вам:
- килограм паприке;
- 3 режња белог лука;
- мента;
- 200 грама соли;
- пола литре биљног уља.
У тањир ставите сецкане паприке, бели лук и менту. Кришке белог лука не би требале бити премале. Посолите, пребаците у сито или друго средство за пуњење, оставите 24 сата да уклоните непотребну течност. Затим је пребаците у теглу, посолите, напуните уљем тако да се смеса прекри.
Са медом и јабуковим сирћетом
Још један необичан рецепт. Прави састојци:
- килограм бибера;
- 2 режња белог лука;
- пола литре стоног и јабуковог сирћета;
- 5 кашика меда.
Измешајте сирће, добијени маринаду разблажени мед. У теглу ставите бели лук, затим цео бибер, па добијену смесу.
На грузијском
Традиционално се у рецепту користе зелене паприке, пошто имају танке коре, као и делове кукуруза, за жуту боју. Цела листа састојака је следећа:
- 3 килограма паприке;
- 3 литра воде;
- 100 грама соли;
- 150 грама кукурузних листова и стигми;
- 150 грама вотке.
Одрежите репове махуна, направите уздужни рез. Затим оставите да пада три дана. За сољење је боље узети цилиндар испод воде, одсечен на раменима. Положите паприку и кукуруз наизменично у слојевима. Сипајте прокухану воду са соли. Покријте чврсто, притисните, оставите на собној температури 2 недеље. Затим паприке пребаците у стаклену теглу и сипајте вотку.
У винском сирћету
Захваљујући њему паприке добијају необичну арому. Састојци
- пола литра воде;
- пола кашике соли и сирћета;
- кашика шећера;
- 3 режња белог лука;
- тимијан, рузмарин, коријандер, паприка;
- грашак од папра и грашак од црног бибера.
Воду прокухајте са паприкама, соли, шећером, белим луком, црном луком и мирисом. Додајте сирће, држите на јакој ватри неколико минута. Инзистирајте на четврт сата, а затим паприке пребаците у теглу, додајте преостале зачине и прелијте маринадом.
Са медом и сенфом
Рецепт пружа занимљиву комбинацију меда и сенфа. Састојци
- чили
- природни мед;
- сенф, паприка, ловоров лист;
- воћног сирћета.
Помешајте мед са сирћетом, оставите 20 минута. У тегле ставите зачине, а затим бибер, прелијте маринадом. Схаке.
Са мексичким луком
Веома оштра опција. Потребне компоненте:
- 15 махуна јалапено и фресно паприке;
- бели лук
- сијалице;
- ловоров лист;
- сушени оригано;
- со;
- шећер
- сирћета
- зачине.
У кипућу воду додајте ловоров лист, со, шећер. Након четврт сата, сипајте сирће. Мешавину лука, белог лука и чилија излијте са маринадом. Оставите на недељу дана.
На корејском
Још једна оштра опција. Компоненте
- 3-4 паприке;
- бели лук
- биљно уље;
- зачини
- шећер
- со.
Комбинујте махуне и зачине. Испечен бели лук, пржите минуту у уљу, додајте добијену смешу. Можете одмах послужити до стола или намотати у конзерве.
Чили маринирани
Веома брз и практичан рецепт. Требат ће вам:
- килограм паприке у махунама;
- сирћета
- со;
- шећер
- ловоров лист;
- зачини по укусу.
Држите воду са шећером, сољу и зачинима на лаганој ватри 5 минута, повремено мешајући. Додајте ловоров лист, мало касније - сирће. Поврће прелијте врућом маринадом.
Чили бибер
Као и већина кавкашких рецепата, јело је веома зачињено. Компоненте
- килограм паприке;
- глава белог лука;
- 50 милилитара сирћета;
- биљно уље;
- 1 кашика хмеља сунели и коријандера;
- 120 грама соли.
Комбинујте сецкане махуне и бели лук. Додајте преостале састојке, пребаците у тегле. Напуните уљем.
Кавкашки рецепт
Такође зачињен и занимљив рецепт. Састојци
- 8 паприка;
- килантро, копар, метвица, коријандер, клинчићи, ловоров лист;
- бели лук - једна ствар;
- со, шећер;
- сирћета
- свеж зачин и црни бибер.
Све састојке је потребно прокухати у води, а затим сипати сирће. Прелијте водом, у теглу ставите зеље, зачине, а затим бибер. Сипати маринаду.
Паприке пуњене ароматичним инћунима
Овај рецепт је дошао из Италије, где се често користе разне морске хране. Требат ће вам сљедећи састојци:
- 2 килограма паприке;
- један и по килограм сланих инћуна;
- 50 грама капрера;
- један и по литра воде, сирћета и биљног уља.
Паприке скухајте са водом и сирћетом. Након 3 минута, извадите, осушите. Оперите инћуне, уклоните главе, удубљења, кости. Пуне паприке са њима. Сипати у тегле, сипати уље.
Зелена адјика
Прилично необична верзија адјика по изгледу и укусу. Требат ће вам:
- 7 бибера;
- бели лук
- целер;
- першун, килантро, копар, коријандер;
- со.
Осушите паприке неколико дана у новинама или пешкиру. Затим проциједите махуне и зеље са соли кроз млин за месо или блендер. Мешајте, оставите да вари.
Правила за складиштење готовог производа
Паприке треба чувати на хладном, у фрижидеру или у подруму. Избегавајте сунчеву светлост. Можете га чувати веома дуго, до 3 године. Пазите да поклопци не буду захрђали.