Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Како кухати парадајз са купусом за зиму у тави или теглама? Домаћин често поставља ово питање. Након јесенског сакупљања усева са гредица, не знају сви са тим. Поред традиционалних рецепата, постоји много једноставних начина за справљање поврћа за зиму. Свима је омиљени бели купус не само да ферментира, већ и кисело поврће (парадајз, паприка, краставци).

Принципи конзервирања и сољења парадајза са купусом

Постоје два начина за бербу купуса за зиму:

  • сољење (кисели краставци);
  • кисели краставци.

Принципи сољења:

  1. Ситно сјецкани купус и сол.
  2. Користите само бели купус.
  3. За 1 килограм сецканих сировина потребно је 1-2 кашике грубе соли (не јодоване).
  4. Да бисте побољшали укус, можете да додате шаргарепу, бруснице, лингонберри, јабуке Антоновка, семенке копра или парадајз.
  5. Да бисте побољшали процес ферментације, можете додати мало шећера.
  6. Бактерије млечне киселине које живе на купусу излучују млечну киселину, која делује као конзерванс. Патогени микроби убијају со.
  7. Купус ферментира дуго - око 1, 5 месеци, на температури 2-5 степени топлоте. Првих 5-7 дана требало би да стоји у топлој соби на температури 19-22 степена. За време киселости, исецкане сировине морају бити под притиском, из производа се мора истиснути ваздух. Сланица би требало да покрије поврће у потпуности.

Принципи конзервирања:

  1. Купус се прелије маринадом (вода, шећер, со, сирће) да се направи кисело предјело.
  2. Постоји хладан и врућ начин киселости. Поврће се прелије врућом или хладном маринадом.
  3. За такву припрему главице купуса нису јако ситно сецкане или исечене на крупне комаде.
  4. Можете користити не само белу, већ и боју, бриселску, црвену.
  5. Главни конзерванс је сирће. За 1 литру маринаде додајте око 50-105 милилитара 9-постотног раствора сирћетне киселине, 2-3 кашике, без прељева, кашике соли, 3-4 кашике шећера.
  6. Кисело предјело је спремно за 3 дана.
  7. У грицкалицу можете додати зеље, лук, парадајз.
  8. Ако стакленке купуса прелијете врућом маринадом и пастеризирате, можете их чувати у стану на собној температури читаву зиму. 1-литарске тегле пастеризирају 15 минута, 2-литарске стакленке - 25 минута, 3-литарске стакленке - 35 минута.

Припрема поврћа и контејнера

Код куће се за ферментацију купуса користи велика емајлирана тава, канта или дубока посуда. Претходно се посуда мора испрати водом и содом и прелити кључалом водом. Готов кисели производ може се пребацити у стаклене тегле и затворити пластичним поклопцима.

За конзервирање узмите 3-литарске или 2-литарске лименке. Посуда се испере водом и содом, стерилисе над паром, у кипућој води или у рерни (не више од 5 минута). Спинови су ваљани лименим поклопцима. Можете користити поклопе за поновно увијање. Такође су темељно испрани, стерилизовани.

За сољење користе се касне или средње касне сорте купуса (на пример сорта Слава) са сочним, уским листовима и великим главицама.

Поврће се купује на пијаци, крајем лета или средином јесени. Ранији купус био је ферментиран након првих јесењих мразева. У давна времена чекали су да купус „ухвати“ мраз - хладноћа је уклонила горчину и поврће је заслађе. За рајчице се користе зрели, без трулежи и тамне тачкице. Можете сачувати зелену парадајз. Поврће се мора очистити од прљавштине, темељито опрати.

Најукуснији начини кувања

Традиционално кисели купус са сољу. Неке домаћице додају семе мркве и кумине. Не знају сви рецепте за кисела предјела са купусом и парадајзом. Нема ништа компликовано у томе.

Главе купуса нису јако ситно сецкане, парадајз се оставља цео или сече на кругове. Можете додати исецкану шаргарепу и бели лук. Поврће се ставља у стакленке и прелије хладном или топлом маринадом. Затим се предјело пастеризује и намотава поклопцима. Не можете стерилизирати банке. Тачно, они ће их морати чувати у хладној просторији.

Једноставан рецепт за зиму

Производи за припрему киселих грицкалица:

  • купус - 2, 05 килограма;
  • парадајз - 505 грама;
  • шаргарепа - 2 кореновке;
  • зеље;
  • паприка - 2 махуне;
  • бели лук
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 1 литар;
  • кухињска со - 2 велике кашике;
  • шећер - 3 кашике;
  • сирће - 55 милилитара.

Брз начин без стерилизације

Који се производи могу користити за конзерве:

  • главице купуса - 2 комада;
  • парадајз - 605 грама;
  • бели лук
  • зеље;
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 1 литар;
  • кухињска со - 55 грама;
  • шећер - 95 грама;
  • сирће - 75 милилитара.

Са карфиолом

Од којих компоненти можете затворити укусну ужину:

  • карфиол - 1.650 килограма;
  • парадајз - 905 грама;
  • слатка паприка - 1 махуна;
  • бели лук
  • зеље;
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 1 литар;
  • со - 56 грама;
  • шећер - четвртина шоље;
  • сирће - 64 милилитара.

Са зеленом парадајзом и репе

Који су производи потребни за набавку:

  • главице купуса - 1 комад;
  • репе - 1 усев;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • зелени парадајз - 305 грама;
  • бели лук
  • зеље;
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 1, 05 литара;
  • кухињска со - 2 кашике;
  • шећер - 94 грама;
  • сирће - 89 милилитара.

Са слатком паприком

Које су компоненте укључене у спин:

  • купус - 2, 95 килограма;
  • парадајз - 998 грама;
  • слатка паприка - 4 комада;
  • лук - 506 грама;
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 2, 05 литара;
  • шећер - пола чаше;
  • кухињска со - 4 кашике;
  • сирће - 105 милилитара.

Са першуном

Који су производи потребни за предење:

  • купус - 1.405 килограма;
  • парадајз - 705 грама;
  • першун - неколико грана;
  • лук - 2 главе.

За маринаду:

  • вода - 1, 04 литара;
  • кухињска со - 58 грама;
  • шећер - 3, 5 кашике;
  • сирће - 57 милилитара.

Са краставцима

Које су компоненте у кутку:

  • купус - 2, 15 килограма;
  • краставци - 308 грама;
  • парадајз - 309 грама;
  • лук - 2 главе;
  • зачини
  • зелени.

За маринаду:

  • вода - 1, 06 литара;
  • кухињска со - 59 грама;
  • шећер - четвртина шоље;
  • сирће - 62 милилитара.

Са тиквицама

Компоненте

  • главице купуса - 2 комада;
  • тиквице - 1 комад;
  • парадајз - 405 грама;
  • лук - 1 глава;
  • зеље;
  • зачини.

За маринаду:

  • вода - 1, 07 литара;
  • кухињска со - 67 грама;
  • шећер - 87 грама;
  • раствор сирћетне киселине - 86 милилитара.

Кисели купус са парадајзом

Како ферментирати поврће за зиму:

  1. Узмите 2 главе, исечене на 4 дела, 4 минуте спустите у кипућу воду.
  2. Пола килограма парадајза и две шаргарепе исећи на кругове.
  3. Самљети зачинско биље, бели лук.
  4. Два махуна паприке изрезана на тракице.
  5. Положите све поврће у емајлирани слој у слојевима.
  6. Сипајте хладан слани колач припремљен од 1, 5 литара воде и 4 кашике соли.
  7. Покријте сировине широком тањиром. Ставите терет на врх (3-литарска тегла воде).
  8. 3 дана, тава треба да буде у топлој соби. Затим се радни део извади на хладном месту.

Слани парадајз са купусом и хреном

Која се храна припрема у тави:

  • главице купуса - 4 комада;
  • парадајз - 906 грама;
  • хрен - 1 корен;
  • шаргарепа - 904 грама;
  • со - 6 кашика.

Правила складиштења сланих и киселих комада

Пастеризиране конзерве киселог поврћа могу се чувати у соби. Кисели купус у канти или тави најбоље је извадити на хладном (на балкону, у подруму).

Поврће можете ферментирати у тави, а затим га пребацити у 3-литарске стакленке. Такви контејнери могу бити у хладњаку.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти