- Особине брзог киселог купуса
- Селекција и припрема поврћа
- Како припремити контејнере
- Начини брзог кувања купуса
- Правила складиштења и датум истека
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
За разлику од рајчице и патлиџана који воле топлоту, купус се осећа угодно у умереним и северним ширинама. Садња је у свакој сеоској кући и башти. Главе зимских сорти дуго се чувају, слане и ферментирају у соду, а користе се за брзу припрему киселог купуса са поврћем или гљивама. Сваки састојак доноси свој укус, додаје слаткоћу или пикантност.
Особине брзог киселог купуса
Производи ферментирају неколико дана, мада слани раствор може да се уради за 5 минута. За припрему киселог зеленила или купуса биће потребно много мање времена. За 12 сати тврдо лишће претвара се у деликатну и слатку ужину у којој има пуно корисних састојака.
Поврће ферментира помоћу киселине коју лучи. Кисели купус у шољи, у којој је сирће увек присутно. Овисно о рецепту и додатним састојцима, главе се маринирају 2 сата, али чешће током ноћи, а понекад је потребно и два дана.
Селекција и припрема поврћа
Тако да купус не омекша, али испада да је хрскав, касне и средње сорте користе се за сољење, киселост, конзервирање сирћетом.
Незреле главице купуса су благо горке, код зрелих глава листови добијају белу боју, на крајевима суви.
За припрему маринаде не узимајте јодовану сол, омекшавајући купус. Пре него што се дробилица одстрани, осушени горњи листови, уклања се пањев, глава купуса сече на неколико комада.
Маринада се куха од чисте воде и зачина, сипа се у тегле, а у свако се додаје сирће. За зимску ужину користи се млади купус.
Како припремити контејнере
Стаклени предмети у које се уваљава кисело поврће, перу се содом, исперу, након сушења стерилишу на један од следећих начина:
- у рерни;
- у микроталасној рерни;
- у умиваонику или тави;
- у двоструком котлу.
Посуде са запремином од 0, 5 или 1 литре загревају се 10 минута, у микроталасној - 3 или 5. Три литарске посуде морају се стерилизовати пола сата, а кашике за касе дезинфикују се у кипућој води.
Начини брзог кувања купуса
Конзервирајте главе касних и средњих сорти, комбинујући се са другим биљним производима, користите различите зачине.
Класичан рецепт за кисели купус - "лизат ћете прсте"
У хрскавом предјелу поврћа сачувано је највише корисних материја. Мала глава се исецка, шаргарепа се изгњечи, бибер се исече у облику сламки. Састојци се пребацују у посуду у комбинацији са грашком и белим луком.
Шећер се сипа у посољену воду, дода се уље и ¼ шоље сирћета, прокухају пар минута. Поврће се сипа са кипућим саставом, прекрива се тањиром, ставља се угњетавање.
Кисели рани купус се не оставља за зиму. Брзо се засолила, испоставило се да је веома укусна, да се одмах користи, али не чува на дуже време.
Сочан и хрскав купус у тегли од 3 литре под врућом маринадом
Жене често воће и поврће чувају у великим контејнерима како се не би мучили са прањем и стерилизацијом конзерви. Глава купуса се очисти од горњих листова, сече се ножем или сецка, сецка 1 или 2 шаргарепе. Поред поврћа, требаће вам:
- сирће - ½ шоље;
- шећер - 100 г;
- со - 1 л.
Листови главе се пребацују у посуду, у комбинацији са шаргарепом. Резано поврће шаље се у посуде, добро се губе.
Од 6 чаша воде и зачина направите маринаду. Посољена течност се шаље на ватру, прокухајте пола минута. Саламулом и сирћетом напуните посуду са купусом, проциједите, оставите да се маринира до следећег јутра.
Брзи рецепт за 2 сата
Прелепу и мирисну салату можете затворити у стакленке за зиму уситњавањем килограма сочног белог купуса. Свјеже или смрзнуте паприке ослобађају се житарица, режу се на сламке, а 1 шаргарепа се самељу мљевеног крупног листа.
Све компоненте се мешају и преносе у стаклену посуду, преливају до врха кипућом маринадом, покривају и остављају у кухињи. За припрему сланог раствора комбинује се 0, 5 л воде:
- са ½ шоље шећера;
- кашичица соли;
- уље и сирће.
Жута и црвена паприка се издвајају од лишћа, додају слаткоћу. Маринирајте поврће само 2 сата.
Корејски купус у великим комадима
Не морате потрошити пуно времена на припрему мирисне салате чија невероватна ружичаста боја даје само једну цвеклу, а љута паприка - оштрину.
Да бисте удовољили породици са корејским купусом:
- Мала глава купуса подијељена је на 8 дијелова, од којих се сваки пререже на пола и исјецка на 4 дијела.
- Цвекла на рерни у облику великих трака.
- Чешњак се ослобађа љуске, зуби се ножем претварају у коцке.
- Насјецкано поврће шаље се у 3-литарску теглу у слојевима, зачињену љутом паприком.
- Слану воду, прелијте уљем, прокувајте са шећером и ловоровим листом.
- Врела маринада се пуни у посуду са кришкама поврћа, зачињена је сирћетом, и дан прекрива тањиром са потлачивањем.
Купус би требало да се кува још 2 дана. За то време, апсорбује киселину и шећер, постаје акутна. Да бисте напунили салату требаће вам:
- један и по литра воде;
- чаша уља;
- со.
Зачините предјело љутом паприком. Остали зачини се не користе.
Варијација са шаргарепом, сирћетом и биљним уљем
Да бисте припремили салату, главицу купуса одстраните са вишком зеленила. Чешњак се исецка, а мрква се исече помоћу рерне. Да би се течност издвојила од поврћа, ставите 2 кашике соли, добро измешајте.
Шећер се сипа у литар воде и маринада прокуха, где се додају бибер, уље и сирће. Течност напуни посуду са купусом. На врх се постави терет, натопљено поврће се сипа најмање 12 сати. За припрему мирисних залогаја користе се:
- бели лук
- бибер - 15–20 грашка;
- 150 мл уља;
- 8 кашика шећера;
- шаргарепа - 4 ком.
Кисела гредица се чува у затвореном простору на температури од 2 до 5 ° Ц. Сервирајте салату до топлих јела.
Зачињена карфиол са белим луком, копаром и бибером
Задовољство је јести свеже и кисело поврће зими, а очување парадајза, краставаца и патлиџана брзо се одваја. За промену, жене киселе не само бели купус, већ и карфиол.
Да би салата постала мирисна и уљудна, додајте зачин у облику:
- ловоров лист;
- першун и копар;
- чили паприке.
Демонтирани цветови купуса спуштају се пола минута у лонац са кипућом водом и бирају за додатак. У 3 литре воде сипајте зачине, 3 литре. камене соли и направите маринаду.
Листови, биље, паприка, 4–5 лука белог лука и шаргарепа исечени на два дела ставите у стаклену теглу. Ставите карфиол, па опет - зачин, врућу маринаду прелијте по врату, оставите у кухињи неколико дана.
Са грузијском репе без сирћета и уља
На Кавказу се припрема мирисна закуска зачињених месних јела. За његову припрему користи се пуно ароматичног паприкаша. Главни састојак је купус:
- Две чврсте и чврсте главе купуса ослобођене су вишка зеленила, подељених у 8 делова.
- Сваки комад се баца у засољену кипућу воду, држи се у њему највише 3 минута и уклања на жичано сталак или друго.
- Мирисни прах се пошаље у воду, стави зеље и лишће и прокуха се пуни.
- Цвекла се реже у кругове, љута паприка се подели на 4 дела.
- Поврће је слојено на дну велике тегле, наизменично са кришкама купуса.
Контејнер се пуни сланом водом, прекрива газом и стави у посуду. За припрему салате се не користи сирће, али требаће вам:
- прстохват бибера;
- гомила першуна и целера;
- репе - 3 или 4 ком .;
- 60 г соли;
- бели лук.
Конзерва поврћа је остављена у кухињи. Пробају га након 4 дана, користе га, зачињујући сунцокретовим уљем.
Кисели купус пекиншког купуса дневно
За разноликост менија корисним биљним производима не треба вам посебно знање и вештине, не треба пуно времена, велики број састојака. Килограм пекиншког купуса пере се испод славине, преполови се и исече на комаде. Лук се претвара у колутиће, шаргарепа у тракице, бели лук у тањире.
Зачин се сипа у воду, а маринада прокуха. У кипућу течност се додаје сирће, сипа се сунцокретово уље, посуда са поврћем се пуни раствором и прекрива тањиром. „Дневна“ ужина послужује се уз пире кромпир, осим купуса, а за његову припрему узима се само неколико састојака:
- 2 лука;
- 2 шаргарепе;
- ½ лука белог лука.
Да бисте је напунили потребно вам је 100-120 мл сирћета, 70 уља, 4 шоље воде. Салату можете чувати 10 дана у фрижидеру или је роловати у стакленкама.
Пикуант са ђумбиром
Не препоручује се свима јести зачињене грицкалице, али поврћа салата која се припрема по овом рецепту не иритира слузницу, богата је витаминима и јача имуни систем. За кисело главицу купуса, требаће вам:
- 60–70 г корена ђумбира;
- половина белог лука;
- бибер - 1 п .;
- 1 шаргарепа.
Јабуково сирће не сипа се у маринаду. Кување се састоји од неколико корака:
- Купус се исече на кришке, а љуте паприке - сламке, исецкајте бели лук.
- Нарибајте шаргарепу.
- Поврће се темељно измеша и сложи у посуду, додају кругови корен ђумбира.
- У течну кипућу течност сипајте 2 кашике соли, 5 шећера, прокухајте и улијте 150 мл јабуковог сирћета.
- Маринада се пуни у посуду са купусом, притисне тако да се појави сок.
Охлађена грицкалица од поврћа шаље се у фрижидер. Ако се правилно ради, нежна и пикантна салата се не поквари месец дана.
Са паприком
Купус можете маринирати егзотичним зачинима, гљивама, воћем, али најчешће га жене прекривају поврћем за зиму. Ако се користи 1 уска глава, требаће вам 500 г мркве, која се исецка у облику сламки. Семе се извади из пола килограма бибера, а плодови се режу на тракице. Горњи листови се уклањају са купуса, а глава се сече ножем. Неколико луковица се огули и насјецка на колутиће. Да бисте припремили маринаду, додајте у воду:
- 1 кашика шећера и соли;
- ловоров лист;
- грашак од грашка - 5 ком .;
- сунцокретово уље - 1/2 шоље.
Кад течност прокључа, сипајте 70-80 мл сирћета. Мешавина поврћа је стављена у стакленке, зачињена маринадом. Стерилизовати посуду четврт сата.
Са јабукама и брусницама
Слатка и мирисна грицкалица са киселошћу киселину добија се ако се уместо бибера користе бобице и воће. Брзо се припрема. Купус је потребно ситно насецкати, 1-2 шаргарепе, ситно исецкати 4 јабуке типа Антоновка, помешати са чашом свеже или смрзнуте бруснице. Сви састојци морају бити преливени маринадом, кувани од шећера, соли и сирћета. Након једног дана, ужина је инфузирана и може се послужити на столу.
Са поврћем и јабукама
Кисели купус комбинује се са различитим јелима, али пошто га нема где чувати у овом облику, они бирају чврсту главицу купуса, насјецкајте их на тракице и изрибајте нарибаном шаргарепом и јабукама, исеченим на танке кришке. Сви састојци се ставе у посуду, сипају чаша шећера, додају се 2 кашике соли, грашак од папра.
Након неколико сати, стерилне тегле се пуне соком који је пустио сок, напуњеним маринадом од 1, 5 л воде и 200 мл сирћета. Стерилизовати посуде 20–25 минута. За 1 главу купуса узима се 5 јабука, 2 шаргарепе.
Правила складиштења и датум истека
Купус зими сирћетом зими не пропада до пролећа. Из отворене конзерве у фрижидеру грицкалицу треба конзумирати у року од недељу дана, јер почиње да тамни. Избрани инстант приправци без стерилизације чувају се само месец дана.