У сезони раста краставаца, летњи становници имају времена да уживају у жетви и кувају их за будућност. Због тога се цели или резани плодови затварају на хладан, врућ начин. Често наилазите на презреле, закачене краставце. Како не би изгубили добро, веште домаћице користе рецепт за прављење краставаца у краставцима. У ту сврху улога слане воде врши се пиреом презрелим воћем или соком.
Специфичности киселог краставца у краставцима за зиму
Краставци конзервирани уједињени су основом - маринадом. У припреми киселих краставаца користите воду, парадајз, сок од краставца. Презрели, непривлачно обликовани плодови користе се за израду маринада од краставца.
Краставци се огрубе, млеве се на рерни, сецкају у млинцу за месо. Сок се прави у соковнику. У базу се додају разни зачини: сенф, бибер, листови рибизле, хрен, кора храста, бели лук. Укус краставаца може бити кисео, слани, зачински, кисели .
Посебна пажња се посвећује избору поврћа, припреми контејнера.
Захтеви поврћа
За конзервирање се бирају посебне сорте намењене за ове сврхе: Црунцхи, Воронезх, Носовски, Весели момци, Алтаи.
Оптимална величина плода треба да буде унутар 5-15 центиметара. Кожа је густа, са црним шиљцима. Такав избор утиче на шкрипање плодова на коначни резултат; конзервирање не експлодира.
Пожељно, горчина, празнине су изостале. Минималан број семенки, пулпа треба да буде густа.
Краставцима је потребна претходна припрема. Опрани су, крајеви су одсечени са обе стране, остављени у води 2-6 сати. Процедура елиминише апсорпцију маринаде.
Припрема контејнера за конзервирање
Дуготрајно складиштење киселих краставаца зависи од чистоће контејнера за 50%. Стаклене посуде се перу содом, стерилишу преко паре или у рерни. Поклопи се бирају без оштећења. Пре употребе, у посебној тави се кувају 3-5 минута.
Начини кувања
Начин сољења може бити различит:
- Хладно пуњење. Када се сви састојци ставе на хладно.
- Хот филл. Маринада се загрева, а краставци се неколико пута сипају. Витамин или лимунска киселина се додају као конзерванс.
- Стерилизација. Сви састојци су положени, маринада и лименке се стерилишу.
Са хладним поливањем витамини и храњиве материје се више чувају.
Једноставан рецепт: краставци у краставцима за зиму без стерилизације и сирћета
Најједноставнија метода која не захтева посебне вештине и трошкове је хладно поливање.
Састојци за теглу од 3 литре:
- презрели (огуљени) краставци - 1, 5 килограма;
- краставци за маркере - 1, 5-1, 8 килограма;
- камена со - 80-100 грама;
- традиционалне зачине: хрен, листови рибизле, копар у кишобранима, бели лук, горкост, паприка.
Припрема: презрело, неупадљиво воће се љушти, пролази кроз млином за месо или сецкује на рерни, усољује. Садржај се убризгава све док се сол потпуно не растопи.
Воће намочено у води суши се и ставља у тегле. Дно је унапред прекривено зачинима. Сваки слој прекривен је ренданим краставцима. На крају сипајте преостали сок.
Свака тегла постављена је у велику посуду за ферментацију. Након 2-3 дана, слани краставци шаљу се на чување. Контејнер је затворен пластичним поклопцима.
Краставци у свом соку у 3-литарским стакленкама
За припрему киселих краставаца требат ће вам 3-литарска стерилизирана тегла, поклопац и сљедећи састојци:
- краставци - 1, 5-2 килограма;
- презрели краставци - 3 килограма;
- со - 100 грама;
- шећер - 50 грама;
- столни 9% сирћета - 100 милилитара или 5 грама лимунске киселине;
- бели лук - 5-6 чешњака;
- хрен - 1 лист;
- бибер - 5 зрна;
- црвена паприка на укус.
Алгоритам акција:
- Припремамо контејнере, перемо краставце, зеље испод славине.
- Одрежемо крајеве воћа са обе стране и уронимо у воду 2-6 сати.
- Помоћу соковника припремамо сок од презрелог воћа. Требало би да добије 1, 5 литара.
- Поврће извадимо из воде и ставимо у тегле са зачинима.
- Донесите сок да прокуха, сипајте у теглу.
- Оставите 20 минута.
- Оциједите сок, додајте со, шећер и поново га ставите на ватру.
- По други пут прелијте поврће кључалом маринадом.
- Након 20 минута, поновите поступак. У физиолошки раствор додајемо сирће или лимунску киселину.
- Трећи пут напуните и покрените поклопац.
- Преокрените теглу, прекријте ћебе.
Плодови се могу кисели у целулозној пулпи. Само у овом случају потребна ће стерилизација 30-35 минута.
У литарским стакленкама
Погодно је солити воће у литарским стакленкама. Да бисте то учинили, 2 килограма поврћа се разрежите по дужини на 8 делова, ставите у шерпу.
На млетју одвојите 1, 5 килограма презрелог воћа. У кашу од краставца додају се зачини: глава белог лука, гомила копра, 2 кашике соли, шећер, сирће и сецкани краставци са маринадом.
Након 2 сата, краставци се постављају вертикално у тегле, преливају маринадом, и стерилишу се 20-25 минута. Еластичне траке с навлака претходно се уклањају. Након термичке обраде, враћају се на своје место и прекривачи се ролају.
Колико можете да складиштите?
Киселе краставце треба конзумирати у року од шест месеци. Уз дуже чување, плодови се пероксидују. За вруће поливање препоручује се стерилизација киселих краставаца током целе године.
Правила складиштења
Методом хладног поливања лименке са краставцима чувају се на хладном месту при температури од 1-3 степени Целзијуса. Вруће поливање, стерилизација омогућава вам складиштење киселих краставаца и на хладном и на собној температури .