Посебно су популарне домаће празнине. Свака породица памти и чува своје омиљене рецепте за поврће користећи различите технолошке методе. Предност домаћих производа је у томе што када бирате састојке можете самостално подесити количину соли или киселине. За зиму кисели краставци или парадајз кухају се на хладан или врућ начин.
Принципи укисељења хладних краставаца
Кисело лучење је врста конзервирања са додатком соли, сирћетне, јабучне или лимунске киселине. Под утицајем адитива, краставци мењају укус, али не почињу да ферментирају нити се плијесни.
Правила за избор краставца
За маринаду узмите мало поврћа. Предност овог правила је да се мало воће куха брже.
За кисело уклањање у великим стакленкама уобичајено је користити краставце средње величине. Један од трикова конзервирања је употреба плодова једнаке запремине, тако да је степен припреме исти.
Осим тога, плодови не смеју бити оштећени и равномерни. Ово је гаранција равномерног сољења.
Како припремити контејнер?
Да би се кисели краставци задржали дуже, контејнер испод покривача темељито се опере и стерилизира. Поклопац за контејнер мора бити прикладан, добро пристаје.
Стерилизација је једна од метода која укључује термичку обраду стаклених посуда. Високе температуре уништавају микроорганизме. Било која метода је погодна за стерилизацију:
- у микроталасној;
- у рерни;
- преко паре;
- у кипућој води.
Како кисели краставци у хладној води?
Пре припреме конзервиране хране, краставце се натапају 5-6 сати. Хладна вода обнавља њихову структуру, засићује их влагом, што спречава даљу ферментацију током киселости или сољења.
У припреми киселих краставаца од значаја су укус и квалитет маринаде. Слани раствор за једноставно чување од хладноће припрема се одвојено од 2 кашике соли, 1 литре воде. Кристали би се требали потпуно растопити. Краставци са одрезаним крајевима чврсто се расподељују по банкама, сипају течност. Банке су прекривене тањирима и остављене 3-5 дана. Након што пјена напусти, лименке се излије маринадом од сирћета, чврсто затвори и стави у подрум.
Једноставан рецепт за сољење испод најлонског поклопца без сирћета
Маринада се припрема од 1 литре кључале воде, 1, 5 кашике шећера, 3 кашике соли. Додајте грашак паприке, клинчиће, ловоров лист, кишобран. Вруће киселе краставце напуниле су банке краставцима. Покријте најлонском капицом.
Опција сенфа
Пре кувања поврће се натапа у кади хладне воде 2-3 сата. Краставци, лук, лук, комадићи бибера ставите у стакленке. Затим припремите маринаду према класичном рецепту. Пре изливања сланог раствора, кашика сувог сенфа у праху сипа се на горњи слој, а затим сипа.
С сирћетом
Класичном рецепту за маринаду додајте 1 кашику 9-постотног сирћета. Сипа се у радни комад, намота, окрене према доље поклопцем.
Са хреном и белим луком
Ситни листови хрена, цели режња белог лука распоређена су на дну лименке. Затим ставите краставце са одрезаним крајевима. Слојеви се понављају коришћењем лишћа хрена и белог лука по укусу. Количина белог лука зависи од појединачног избора. Задњи слој краставаца прекријте листом рибизле и сипајте маринаду сирће-соли.
Са лишћем бобица
За припрему краставаца бирају се листови рибизле и трешње. Морају бити цели и равномерни. Дно лименке прекривено је лишћем, распоређеним натопљеним краставцима. Одоздо је обраден лишћем, остављајући рупе за излијевање. 1 кашика шећера прелије се са литром воде, додају се 3 кашике соли.
Прокухајте слани раствор, а затим додајте 50 милилитара сирћета и одмах извадите. Охлађена маринада сипа се у гредицу, затим се стерилизује, ваља, преврне на инсистирање и хлађење.
Савет! За жетву можете користити лишће трешње, планинског пепела, као и листове храста.
Са чили папричицама
Никога нећете изненадити додавањем бибера, али припреме са чилијем су новост конзервирања. За маринаду узмите:
- 100 милилитара сирћета;
- 2 махуне чилија;
- 0, 5 литара воде;
- 100 грама шећера;
- 1 кашика соли.
Састојци се мешају, кувају 5 минута. На банкама су положени чешањ лука, прстенови лука, тањири поврћа. Затим се припремљено поврће прелије охлађеном смешом. Контејнери се стерилишу 25 минута, ваљају се.
Са вотком
Додатак вотке чини краставце хрскавим, па је овај рецепт посебно популаран.
Процес кухања започиње припремом поврћа: они се натапају 6 сати. Затим се распоређују по припремљеним стакленкама заједно са копаром, белим луком, ловоровим листом по укусу. За сваку литарску лименку узмите 1 кашику соли. Залије се кипућом водом и остави да инсистира 2 дана. Затим се слани слој напари, прокуха. У сваку теглу додајте 100 милилитара вотке, а затим је поново улијте у саламуру. Затим је разваљајте и одложите за складиштење.
Са соком од јабуке
Ова опција је посебно популарна код оних који воле јабуке. Краставци се третирају кипућом водом, уклоните врхове са обе стране. 1 литар јабучног сока прокуха се са 1 кашиком соли. Припремљени краставци преливени су овом необичном маринадом. Затим наставите са ваљањем и стерилизацијом.
Информације! Да би се побољшао укус, бланширане четвртине јабука додају се у радни комад. Берите плодове киселих сорти.
Даљње складиштење комада
Важан захтев током складиштења је припрема у складу са свим правилима. Стерилизовани препарати се чувају 6 месеци или више. Дуго време складиштења се не препоручује због незаобилазних хемијских реакција унутар обратка. За одлагање су погодне просторије са стабилном ниском температуром и релативном влагом.
Поред тога, постоје општа правила за чување конзервирања:
- кисели краставци и маринаде не остају у близини грејних уређаја;
- Не складиштити на отвореним балконима на нижим температурама;
- Држите подаље од сунчеве светлости.
У складу са правилима за припрему и чување маринада, могу се чувати до две године.