У јесењу сезону шумски шетачи доносе гљиве у корпама. Свијетле свјеже лисичице су много мирисније и укусније од својих шампањаца, па многи сањају да сачувају свој плијен. Користите различите методе конзервирања, сушења. Размотрите како је најбоље замрзнути листиће за зиму свежим, а да притом задржите укус, мирис и корисна својства.
Да ли је могуће замрзавати лисице за зиму
Сезона брања гљива је кратка, па љубитељи „тихог лова“ који су успели да напуне корпе до врха покушају да сачувају производ читаву годину. Конзервација погоршава укус леће, а смрзавање је не само поквари, већ и задржава арому и драгоцене квалитете.
Корисна својства која се чувају у производу након замрзавања:
- уклања радиоактивне супстанце и токсине;
- штити од развоја тумора;
- ојачати имунитет и подстаћи синтезу хормона;
- смањује производњу холестерола, штити од атеросклерозе;
- стимулишу мозак.
Вредне супстанце остају када се правилно замрзну и складиште. Лисичарке садрже аминокиселине, витамине, укључујући ПП, групу Б, елементе у траговима. Садржај фосфора одговара морској риби. Гљиве густе каше смрзнуте су које се након одмрзавања неће претворити у прашину и савршено ће задржати облик након неколико месеци проведених у фрижидеру.
Значајке рада са гљивама
Након повратка из шуме са великом гомилом гљива, нећете се моћи опустити. Са сировинама је потребно одмах поступати. Упркос чињеници да у лисицама нема црва, потребно их је прерадити што је пре могуће.
Ако је производња велика, рођаци су позвани да помогну како би се скратило време рада. Истовремено, само најмања шаржа која се обрађује треба да буде у топлој соби. Остатак се чува у фрижидеру, подруму или се једноставно изнесе на лођу, где је температура знатно нижа.
Сировине треба брзо сортирати, поделити по типовима, ако су различите. Двојни узорци се одбацују да се не заразе здрави.
Гљиве су смрзнуте сирове, куване или пржене. У процесу припреме разврставају се у две групе - за термичку обраду и једноставно замрзавање.
Важно: гљиве имају тенденцију да акумулирају токсине и тешке метале из околног ваздуха, па узорци сакупљени у близини аутопута, опасне индустрије неће донијети никакве користи. Штетне компоненте остају након кувања.
Селекција и припрема гљива пре започињања поступка
Посебно пажљиво одабрани елементи за влажно смрзавање. Лисачице су често горке, велике зреле јединке имају ову особину. Само су мале мале гљиве са неотвореним шеширима без оштећења. Екстракција се мора сортирати, сортирати по величини, ако се одлучи замрзавање сировог. Смеће, трава уклањају се из гљивица, пажљиво истресући ситно смеће испод поклопца, где се зачепљују између тањира.
Ако су гљиве чисте, без земљаних грудвица, не можете их опрати пре замрзавања, само пажљиво очистите смеће. Не можете намочити гљиве пре влажног смрзавања, оне се морају брзо опрати под текућом водом. Након прања, пре него што посуде пошаљете у комору, мораћете да их осушите на пешкирима како се не би претворили у ледену квржицу.
Горчина у лисицама често се појављује након складиштења сировина у замрзивач, па многи сакупљачи гљива воле да замрзавају претходно припремљене сировине. За кухање - кухање, пржење, пирјање, било које копије су погодне, морају се добро опрати и исећи на идентичне комаде.
Важно: кантере требате обрадити у року од 10-16 сати, одсечене гљиве не можете да чувате више од једног дана.
Припрема фрижидера
Пре него што гљиве ставите у замрзивач, морате припремити фрижидер. Да бисте то учинили, ослободите простор, прозрачите и исперите замрзивач. Гљивице ће бити постављене на великим отвореним палетама, тако да треба много простора. Регулатор температуре је постављен на положај који ствара температуру од -18 ° у комори. Ово ће обезбедити брзо и квалитетно замрзавање без губитка корисних својстава.
Рецепти за замрзавање лисица код куће
Свака врста празна има своје предности. Ако га замрзнете свеж - брзо је и не прави много проблема. Будући да ће гљиве ипак морати кухати, јер се не једу сирове, као јагоде, нема посебног смисла у свјежој берби.
Многи мисле да је боље одмах кухати, да би се касније једноставно додавали јелу током кувања.
Замрзавање сирових гљива
Фазни план замрзавања без термичке обраде:
- Одаберите мале читаве примерке са неотвореним шеширима. Оперите и осушите или само добро очистите од контаминације.
- Извадити на палети у једном слоју није јако збијено, како би се осигурало једнолико замрзавање.
- Замрзавајте 12-15 сати у комори на температури од -16-18 °.
- Ставите у посуде што је могуће јаче, пакујејте да не би дошло до вишка влаге и мириса. Требали бисте одабрати праву величину контејнера који ћете користити у исто време.
Контејнер мора бити потписан, што указује да се ради о свежим гљивама, ако се друге врсте чувају у замрзивачу.
Куване лисичице
Замрзавање куваних гљива потрајат ће дуже, али ће се избјећи могућа горчина и убрзати кухање. Куване лисичарке можете додати у јело директно из замрзивача. Радне фазе:
- За ову врсту празнина су погодни било који нетакнути примерци. Добро се опере и исече на комаде исте величине.
- Затим гљиве треба прокухати. Пропорције - за 1 килограм лисица 2 литре воде и 1 кашика соли.
- Време кувања - 6-8 минута након кључања. Да би лестере добро држале, не можете их пробавити.
- Одбаците је у фил од филтра и оставите да се вода добро исцеди. Ставите чист пешкир, осушите што је више могуће.
- Лагано положите на палету, положите у комору 10-12 сати.
Пребаците у контејнере за складиштење, чврсто затворите.
Пржено или пирјано
Пржене лисичице добро се чувају у замрзивачу, а остају мирисне и укусне. Пре замрзавања морате:
- Печурке оперите и осушите. Исеците на једнаке кришке. Пре пржења лисичарке се не кувају.
- Ставите у лончић и пржите док течност у потпуности не изађе. Сипати уље и сачекати да прокључа.
- Кување је потребно биљним уљем; животињске масти се не препоручују за дугорочно складиштење. Такође, не додајте зачине и поврће.
Након тога, требате сачекати да се пржење охлади, осигуравајући дренажу сувишног уља. За то можете користити сито или папирни пешкир. Пребаците у контејнер за складиштење и чувајте у замрзивачу.
У облику јухе
Ако волумен замрзивача дозвољава, гљиве можете да замрзнете за складиштење директно у јуху. На овај начин можете припремити основу за будућу супу:
- Прокухајте воду, додајте со, бибер, прелијте гљиве.
- Кувајте 6-8 минута, уклањајући пену.
- Сипајте са гљивама у посуде, причекајте да се охладе.
- Ставите посуде у фрижидер, након замрзавања их добро спакујете у вреће.
Тако је празан јуха која је остала након укухавања лисица за смрзавање такође смрзнута.
Колико и како се радни елементи чувају
Смрзнуте лисице задржавају добар укус и мирис 3-4 месеца. На сталној температури у замрзивачу се може чувати и до годину дана, али њихов укус ће се неминовно погоршати. Ако је потребно одмрзавање фрижидера, посуде се морају преместити на неко друго хладно место да се спречи одмрзавање, јер се не могу поново замрзнути. Уз дуготрајно складиштење у лисицама, може се појавити горчина која ће се морати борити са неколико фаза кључања, што ће резултирати губљењем сваког укуса и мириса.
Како правилно одмрзнути
Смрзнуте свеже лисичице захтевају дуго постепено одмрзавање. Преносе се из замрзивача у главну комору, на полицу са најнижом температуром. Када лед нестане, контејнер се поставља у просторију за даље загревање.
Побрзање процеса у микроталасној или врућој води довест ће до киселости, губитка облика и укуса. Ако требате да скухате ленте, боље је да их претходно извадите из замрзивача и ставите у фрижидер на ноћ. Гљиве које су претходно биле кухане или пржене не треба одмрзавати. Њихов смрзнути облик се одмах додаје у посуду за кување. Зато је боље да лисчице ставите у малим порцијама за одлагање одједном.
Замрзавање лисица и других шумских дарова помаже зими да разноврстите свој мени, учините исхрану кориснијом и уравнотеженијом. Иако су свеже гљиве непрестано у продавницама, немогуће их је упоредити са шумским лепотицама - лисицама, чак и смрзнутим.